【大纪元2021年11月02日讯】（大纪元记者温芳编译报导）盐分是身体必须的成分。我们烧饭的时候，哪怕其它调味料都不放，只要放点儿盐，味道就很不错了。可别小看了盐作为调味料的功效，把盐用好可有很多小窍门呢。
盐的不同类型
先得了解市场上卖的盐有多少种类。现在超市里能买到很多类型的盐，掌握它们各自的特点，烹饪的时候才能得心应手。常见的至少有六种类型。
餐桌盐：
这可能是最常见的一种盐。它的质地很细，而且很多都写着“加碘盐”。这是20世纪初开始流行的观念，认为很多人的身体缺碘元素，所以很多国家都开始大量售卖加碘盐。这种盐是厨师最不推荐使用的一个类型，因为它太细，很容易放太多。
犹太盐：
现在流行使用这种盐。最早是犹太人做饭用的盐，所以就起了这样的名字。这种盐颗粒较粗。最常见的是Diamond Crystal和Morton两个品牌。这种盐制作过程很复杂。先把水注入地下沉积层把盐分溶解，再把盐卤过滤、提纯，最后把水蒸发掉，剩下结晶盐。
细海盐：
顾名思义，海盐就是把海水蒸发后制成的盐，再把它碾成很细的粉末售卖。和犹太盐明显的区别是，海盐不是来自地下很久以前的沉积岩。这类盐的产量很大，所以价格相对低一些。
片状海盐：
这种盐制作工艺复杂，所以价格比较高。值得留意的是，也有来自地下沉积岩制成的片状盐，并不是来自海水。不管怎样，这类盐的卖点就是口感和质地，所以用在一些精致的菜式上，不要一把倒进卤水里面，那可真是浪费啊。比如，在精心烤制的牛排上桌的时候撒一点，或是在巧克力曲奇饼进烤箱之前在上面撒一点。
黑盐：
这种盐带有特殊的风味。与其说黑色，它其实更偏向于红色，可能把它叫黑盐更有高级感。由于里面带有硫化铁矿物质，它带有些许蛋味和硫磺的味道。
喜马拉雅粉盐：
也有人把它叫做玫瑰盐，听起来更加讨人喜欢。厂家以里面的成分有益健康的说法打入市场，迅速在世界流行起来，可是后来很多文章都说没有科学证据支持这种说法。不管怎样，这种盐的确看起来很漂亮。
只要备置两种就够了
看了这么多盐的种类，是不是有点儿无所适从？其实，日常生活中备用两种盐就基本够用了：做饭加入的盐和另一种高级一点的盐。前者就是平价盐，做任何菜式都可以用到的盐，比如犹太盐、细海盐。后者是最后作为点缀的盐。
了解盐的咸淡
盐粒的大小、形状都会影响咸度。颗粒较大的盐放1茶匙可比质地细的盐淡一些。一样重量的盐咸度才是一样，不过，很多菜谱都是用茶匙度量放多少盐。
当拿不准要放多少盐的时候，有个大约的标准：1磅的肉类配1茶匙粗颗粒的盐。在烹饪的过程中，品尝后再调整。
此外，放盐的时机很影响口味。如果是烹饪火鸡、羊排、羊腿肉、猪肩肉，最好提前两天就抹盐；牛排和全鸡，提前一天即可。这样盐分进入肉质后再烹饪味道更好。
任何一道甜点都需要放盐
如果你以为盐是做菜才用到的调味料，那就大错特错了。其实，任何一道甜点都需要放盐。
按照中国文化阴阳的学说，糖是阳，盐是阴，一盘精致的小甜饼绝对需要加些盐达到阴阳平衡，才会让味道甜而不腻。果汁加盐味道更新鲜；与其它香料配合更能发挥香料的味道；加盐的巧克力口味更加浓郁和厚重。
放多了怎么补救？
有的时候难免不小心放太多盐。这种时候，或者加些汤，或者加更多食材冲淡比例。不幸的是，不管怎么补救味道都不会像预期的那么好。所以，最好还是掌握一些防止失手的技巧，比如：
● 宁可少也不要多，不够咸很好补救；
● 烹饪的过程中多次品尝；
● 要预计好这道菜出锅的时候会不会收汁、变稠，常见的是各种炖菜，如果汤汁多的时候咸度正好，做好后那一定太咸了；
● 烹饪之前要了解使用的每种食材和辅料，里面是否已经含盐，常见的比如味噌、豆瓣酱等，那就要相应地少放盐。
责任编辑：韩玉#◇
