【大纪元2021年11月22日讯】（大纪元记者田磊综合报导）感恩节火鸡是很多美国人感恩节家庭聚会餐桌上的主角，因此火鸡烤得好坏事关重大，自然给主人带来很大的压力。
《英文大纪元》近日发表了美食作家Jennifer McGruther的文章，介绍她采用的一个传统的不败秘方——慢烤火鸡。
McGruther写道：“烤火鸡包括复杂的腌制、搓揉步骤，还要掌握温度、时间，众多因素合在一起构成一个谜团。但是自从采用了我先生家祖传的慢烤秘方，一切谜团都解开了。”
她说，慢烤是一种老式的、没有烦恼的烤法。“从我先生的曾祖母，传给他的祖母，传给他的母亲，再传给我。”她写道，老一辈人的传统是，在感恩节的前一天晚上，一起玩桌牌游戏，等到过了午夜，或者凌晨1点左右，才把火鸡放入烤箱，然后小火慢烤，中间也不需要给火鸡上料，只安心睡觉就可以了。
第二天早上，火鸡就烤好了，肉质极嫩，一碰就从骨头上脱离。那时老一辈喜欢从上午就开始庆祝，这样火鸡可以吃一天。
回顾历史，McGruther注意到，在1870年代出版的一些食谱里，都建议慢烤火鸡，即250-300华氏度或更低。
但是到了1960年代，烤火鸡的温度出现了一个明显的上升，从慢烤变成采用更高的温度，325至450华氏度。这与美国CDC关于烤火鸡不能低于325华氏度的建议有关。
不过，McGruther说，她的家庭仍然采用传统的慢烤，只是增加了一些调味改进，她也将把这种烤法传给她的孩子们。她提醒，当时的火鸡都是在牧场自然放养的。因此慢烤方法可能更适合现在的无笼（free-range）、有机火鸡 。
慢烤火鸡配方（6-8人份）
• 一只大约14磅重、完全化冻了的火鸡
• 半杯黄油（butter）
• 四分之一杯切碎的百里香（thyme）
• 四分之一杯切碎的鼠尾草（sage）
• 2汤匙海盐（sea salt）
• 2个黄洋葱（yellow onions）, 每个切成四块
• 2个柠檬（lemons）, 每个切成四块
• 一杯半干白葡萄酒（dry white wine）或水
步骤：
1. 将烤炉预热至350华氏度；
2. 将百里香、鼠尾草和海盐与黄油一起拌匀；
3. 用水冲洗火鸡，然后轻轻擦干；
4.将火鸡的皮与胸部的肉分离（但勿切开）；
5.将黄油香料涂抹在火鸡皮与胸部肌肉之间；
6.将抹好香料的火鸡，胸部朝上放在一个烤架上，架子放在烤盘里；
7.在火鸡的内腔放进洋葱和柠檬块；
8.将白酒或水倒入烤盘；
9.将烤盘放入烤箱，350华氏度烤一个小时；
10.然后将烤箱温度调至250华氏度，继续烤；
11.每隔2-3小时，将烤盘里的汁刷在火鸡上；
12. 250华氏度烤大约7个小时；
13.测试最厚的火鸡肉的温度，应该在165华氏度。这时就烤好了。
14.将烤盘拿出来，30分钟后就可以吃了！
如何选择火鸡
据《英文大纪元》美食专栏，购买火鸡时，并不一定是越大越好。“美国测试厨房（Americas Test Kitchen）”厨师兼电视主持人Bridget Lancaster说：“我们喜欢选择12 至14 磅之间的火鸡，它们往往比超重的火鸡更嫩。”
买多大的火鸡呢？根据经验，一般按照每人大约一磅或一磅半来计算，这样能确保吃完一顿后还有足够的剩余日后吃。如果需要更多火鸡，买两只小的，而不是买一只超大的。
Lancaster还建议，为了简单起见，可以购买已经被注入了盐水的（brined）“自烤火鸡”（basted，self-basted），比如“黄油球（Butterball）火鸡就属于这一类。“注入盐水的火鸡对保持肉质多汁非常关键，”Lancaster说。
但是这类火鸡通常经过了高度加工程序。因此，读者也可以考虑购买没有进行过加工的单纯的火鸡，或者有机饲养的火鸡，尝试Mcgruther的慢烤方法。#
责任编辑：杨瑛
