小编语：气温骤降，喝一碗热汤，暖了身子也暖了胃，真得好幸福！但是要如何熬制美味的汤品，萃取出天然食材的精华呢？精进厨艺的秘诀就在“高汤”的制作。经由日本高汤研究家、料理研究家和医师共同研究，在家就能轻松制作出简单高汤，这一款海味（蛤虾）食谱相当适合喜爱鲜香甜的汤头又想温补暖身的人。
高汤专家亲自指导！
在家就能做的超简单蛤虾高汤食谱
以蛤蜊与带壳虾为主食材，精心熬制的奢华万能高汤。再加入奶油跟白酒拌炒，能增加高汤的浓郁口感与风味。多了这道简单程序，就是一道极具深度的美味高汤。
食材（完成后的分量约1.3 公升）
蛤蜊（已吐沙※） ⋯⋯400公克
虾子（去头／带壳） ⋯100公克（约10只）
无盐奶油 ⋯⋯⋯⋯ 20公克
白酒 ⋯⋯⋯⋯ 4大匙
水 ⋯⋯⋯⋯ 1.5公升
※ 将蛤蜊放在拖盘上，倒入与海水相同浓度的盐水后，再铺上报纸，放入冰箱冷藏半天以上。
制作方式
1.蛤蜊连壳清洗干净，虾子则用清水稍微冲洗后擦干。
Point：没有带壳虾，也可用30公克的虾米取代。在步骤③时倒入即可。
2. 将奶油放入锅中开火，待溶化后再倒入蛤蜊跟虾子拌炒。虾子变色后，即可倒入白酒并加盖蒸煮。
3. 蛤蜊打开后，倒入食材里的水。熬煮时别忘了将浮渣捞干净。
4. 将步骤③的食材以筛网过滤。
Point：以奶油拌炒，可增加油脂，让高汤味道更甘甜。使用无盐奶油，则是因蛤蜊会释放咸味。
Point：熬煮时间太长，会释出独特的臭味。因此，煮滚后要立刻起锅。
保存
冷藏3天、冷冻约1个月。使用保鲜盒、保鲜夹链袋保存。熬完高汤的蛤蜊、虾子，则可作为汤品配料或其他菜色。⊙
本文摘自：《极品汤之味：高汤专家×料理达人，教你用8种鲜高汤，煮出36道顶级汤料理》，山岳文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
