小编语：运用高汤做菜、熬汤，不只是可以提味，竟然还兼具健康效果！日本料理研究家杵岛隆太、高汤生活研究家鹈饲真妃和医师友利新三位跨界达人，对于高汤的烹调与健康效果提供精辟见解，改正一般人认为高汤是调味料的概念。高汤实际上是营养满点、风味独特又不加人工添加物的浓缩精华液，只要运用得当，就能把家常菜变成奢华佳肴。
高汤也有惊人的健康效果！
1. 鲜味带来满足感，也能减少盐分摄取
鲜味的特征包括“能让舌头大范围都尝到”、“味道可以持久”。使用鲜味比例高的高汤，就能品尝到美味，味道也能持久，就算少用一点调味料也能让人满足。减少调味料，尤其是盐分，能预防高血压、减轻肾脏负担，是维持健康的强力伙伴。除了高汤外，鲜味比例高的牛奶，效果也不错。
2. 鲜味可刺激副交感神经，促进消化与吸收
研究显示，当鲜味在舌尖上扩散开来时，副交感神经会受到刺激。当副交感神经处于优势时，能促进食物的消化与吸收，借此也能提升肠胃等消化器官的机能，减轻负担。下一段会提到它也能增加唾液量，若在唾液搭配下，吸收养分就更有效率了。
3. 帮助分泌优质的唾液
高汤里的鲜味可以促进唾液分泌。唾液能预防细菌入侵，帮助消化，更富含人体所需要的酵素。想让身体健康，自然少不了它。虽然梅干、柠檬这类酸味食物也会促进唾液分泌，但唯有品尝到鲜味时，才能产生大量优质的唾液。唾液分泌量会随着年龄减少，所以一定要善用高汤。
4. 高汤能增加吃饭时的满足感，避免暴饮暴食
高汤除了鲜味外，更有丰富的香气与风味。不只舌头，还能刺激到鼻腔、喉咙深处等。借此提高吃完饭后的满足感或余韵。感到满足时，就能降低暴饮暴食的机会。此外，各种香气也能让人放松心情。用悠闲的心情来享受餐点，就能细嚼慢咽，避免吃得太快。
5. 多做一点高汤，存放也很方便
冷藏保存时，可使用加盖的保鲜盒，在2到3天内用完。如果是冷冻保存，则可使用保鲜夹链袋。再将打包的高汤平放在托盘上置入冷冻库。保鲜袋记得标示日期，一个月内要用完。⊙
本文摘自：《极品汤之味：高汤专家×料理达人，教你用8种鲜高汤，煮出36道顶级汤料理》，山岳文化提供。
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责任编辑：伊芙◇
