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胃癌1大元凶是它?这些发炎食物一定要少吃

文/苏冠米

添加太多盐的食物容易造成胃发炎,进而导致胃癌,例如泡菜。(Shutterstock)
添加太多盐的食物容易造成胃发炎,进而导致胃癌,例如泡菜。(Shutterstock)
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是否听过,胃癌是吃出来的?添加太多食物容易造成胃发炎,进而导致胃癌。一些钠含量高的食物可视为“发炎食物”,有些吃起来甚至不咸,容易让人掉以轻心。

食物让胃发炎 “不咸”也别掉以轻心

胃癌与慢性发炎有关。奇林三医诊所院长张适恒指出,慢性发炎会不断破坏正常细胞,使身体再长出新的细胞。当细胞死掉、长新细胞的过程一旦加速,出错的概率就越来越高,可能长出癌细胞,最后造成肿瘤。

有两大类危险因子会造成胃慢性发炎,最终导致胃癌:

非食物因子:幽门螺旋杆菌、抽烟。

食物因子:高盐食物、含钠的加工食品。

幽门螺旋杆菌的感染会引起慢性胃炎,可造成胃溃疡、胃十二指肠溃疡、胃食道逆流,甚至是胃癌。随年龄增长,幽门螺旋杆菌的感染率会跟着上升。和别人共食、没有使用公筷母匙及接吻等会接触他人口水的行为,都是幽门螺旋杆菌的传染途径。

常吃太咸的食物,高浓度的盐会破坏胃黏膜,造成慢性胃发炎。咸菜、泡菜、咸鱼、香肠、泡面、麻辣火锅、薯片(洋芋片)、烟熏和烧烤类食物等,都加有大量的盐,可说是“发炎食物”。

美国心脏协会建议,每日最好摄取少于1500毫克的钠。台湾国健署的标准放宽一些,建议成人每日钠总摄取量不要超过2400毫克。仅管如此,当人们吃一份火锅、一包洋芋片就可能超过每日的钠建议摄取量了。建议在吃加工食品前,先看成分标示的钠含量,了解会吃进多少的钠。

韩式泡菜含有较高盐分,常吃易伤胃(shutterstock)

在饮食中摄取钾,有助排除体内多余的钠。不过,这只能控制血压,无助预防胃癌。张适恒指出,吃重咸食物还会上瘾,例如速食店的薯条会让人一口接一口的吃不停。而且速食店有些餐点,不仅钠含量高,还会加一些添加物促进食欲,使人想再吃。

另外,要特别留意吃起来不咸,钠含量却不低的加工食物,例如番茄酱、面包。面包在制作过程中,会加入小苏打(碳酸氢钠),“只要有钠,就可能破坏胃黏膜”,张适恒说。

高盐食物碰上胃幽门螺旋杆菌 胃癌风险大增

爱吃咸的人,如果又感染了胃幽门螺旋杆菌,因加乘效果,使人更容易得胃癌。

世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund International)指出,盐和幽门螺旋杆菌都会损害胃壁,结合两因素会使胃的情况变得更糟。

美国范德比大学(Vanderbilt University)曾进行一项研究,将感染幽门螺旋杆菌的实验鼠分成两组,一组是正常饮食,另一组为高盐饮食。结果,高盐饮食组的老鼠都罹患胃癌,正常饮食组的老鼠只有 58%得胃癌。

这项研究于2013 年发表在美国微生物学会出版的医学杂志《感染与免疫》(Infection and Immunity)上。研究认为,胃癌化的进展似乎需要一种特殊的细菌癌蛋白(Bacterial Oncoprotein),称为 CagA,是幽门螺旋杆菌制造出的物质。在高盐环境中培养幽门螺旋杆菌,可以促进 CagA的产生。

如何检查出幽门螺旋杆菌,预防胃癌
爱吃咸的人,如果又感染胃幽门螺旋杆菌,更容易得胃癌。(Shutterstock)

张适恒补充,胃癌好发于50~70岁的中老年人,因为长年的饮食中,多少会接触伤胃食物,导致萎缩性胃炎。萎缩性胃炎因胃黏膜变薄,保护力降低,使胃黏膜更容易受到幽门螺旋杆菌的破坏,引发胃癌。

2大类护胃食物 抑制胃幽门杆菌、抗发炎

预防胃癌的方法,需要避免“病从口入”,例如养成良好的用餐卫生习惯,少吃重口味食品。同时,可吃一些护胃食物。

张适恒表示,护胃食物有两种,可抑制幽门螺旋杆菌的食物为首选,另一个是抗发炎食物。

抑制胃幽门螺旋杆菌的食物:十字花科蔬菜含有能抑制幽门螺旋杆菌的植化素。常见的十字花科蔬菜有:卷心菜(高丽菜)、西兰花(青花菜)、菜花(花椰菜)、大头菜(芜菁)、羽衣甘蓝、大白菜等。

抗发炎食物:深色蔬菜含丰富的抗氧化成分,有助改善慢性胃发炎。例如深绿色蔬菜(菠菜、秋葵)、茄子、黑莓、姜黄,以及山药。

秋葵含丰富的维生素A及β-胡萝卜素,有助保护胃黏膜及预防胃溃疡。姜黄具有抗发炎、抗氧化、抗肿瘤等功效,对预防胃癌在内的多种癌症有助益。山药富含酚类物质、黄酮类化合物、多酚、皂苷等植化素,山药的黏液素还可保护胃黏膜。

姜黄具有抗发炎、抗氧化、抗肿瘤等功效,有助预防胃癌。(shutterstock)

经常外食的族群,因餐点容易有钠含量过高的问题,有2个减少盐分摄取的小技巧:

1. 垫高便当或餐盘的一边,让含有盐的汤汁流向低的另一边。

2. 准备一个装水的小碗,食用配菜前,先过一下水,洗掉一些盐分。

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责任编辑:李清风◇

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