鲔鱼罐头好方便 在家烘烤手擀面包卷

作者/苏凯莉

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小厨房的食物柜里,总少不了几罐鲔鱼罐头备着,当餐点想不出花样或是临时发现食材告急,鲔鱼罐头就是我最好的救火队,鲔鱼鸡蛋卷、泡菜鲔鱼豆腐汤、焗烤鲔鱼意大利面……,总能随手变出五花八门的神奇料理。

将常备的鲔鱼卷进面包里,能同时摄取蛋白质外,也能藉由洋葱增强免疫力,营养满点、一举数得呢。柠檬皮末则是面包卷里的风味亮点,一点点的柠檬清新气息,平衡了味道较为浓厚的鲔鱼,尝起来更多了层次馨香。

柠香鲔鱼洋葱面包卷

分量:6个
烤箱温度:180℃
烘烤时间:18分钟

材料

● 面团

高筋面粉190g、细砂糖16g、盐2g、速发酵母2g、水120g、无盐奶油18g

● 馅料

柠檬皮末½颗、洋葱55g、鲔鱼罐头100g、盐一小撮

馅料
馅料制作,将柠檬皮末½颗、洋葱55g、鲔鱼罐头100g、盐一小撮混合均匀。(图/橘子文化提供)

做法

● 馅料

柠檬刨出绿色皮末,洋葱切小丁状,与沥干油和水的鲔鱼罐头、盐拌匀混合成鲔鱼洋葱酱,放入冰箱冷藏备用。

● 面团

1. 将面团材料进行揉合与发酵。
2. 取出发酵后的面团,手拱起,以手掌、指腹间推收滚动,包覆面团成表面紧绷的圆球状,即可盖上拧干湿布静置15分钟。
3. 将静置后的面团撒上适量高筋面粉(材料外),持擀面棍先上下方向,初步将面团擀开成长方形,将面团翻面,再次擀成28cm×20cm的长方形,面团表面均匀放上鲔鱼洋葱酱。

面团
面团表面均匀放上鲔鱼洋葱酱。(图/橘子文化提供)

4. 将长方形面团由上方卷起成圆柱状,面团接缝处仔细收口,等量切分为6等份。

面团
面团接缝处要仔细收口。(图/橘子文化提供)

5. 放入抹无盐奶油、撒高筋面粉(材料外)的六连圆形烤模中,进行最后发酵约50分钟,观察面团膨胀约1.5倍大,放入已预热180℃的烤箱烘烤约18分钟。

面团
面团进行最后发酵约50分钟,观察膨胀约1.5倍大,再放入预热烤箱中烘烤。(图/橘子文化提供)

※ Tips

面包卷是很多朋友都喜欢的面包整型方式,不仅视觉效果满分,食材一圈圈的卷入其中也令人垂涎万分。面包卷常遇到的问题,多半是进入烤箱高温烘烤后,面包卷的中央开始高耸隆起,而影响了外观。改善问题的小技巧,是在卷起面团的过程中,不须刻意卷得很紧实,保留点空隙让高温热气流通与面团膨胀的空间,多次练习就能掌控好面包卷的擀卷诀窍。

马芬杯
《马芬杯的60道高人气日常点心》书封。(图/橘子文化提供)

本文摘自:马芬杯的60道高人气日常点心:1种烤模做出餐包X蛋糕X饼干X派塔橘子文化提供。

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责任编辑:茉莉◇

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