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台湾街头传统美食:黄金纸煎包、酥脆大煎包

台湾人的早点或午茶点心——香煎包!(Pixabay)
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【大纪元2021年02月23日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)有一种美食,只有出没在街头巷尾,那种传承自老师傅手艺,传统、朴质的地方小吃,让人感受到内心满满的幸福与温暖。这,就是街头传统美食的魅力!

今天,将带大家一起探访台湾人的早点或午茶点心——香煎包!

张老板大水煎包,足足175公克重,只吃一个就够饱足了。(邓玫玲/大纪元)

◎ 街头的功夫小吃:黄金纸煎包

近日在台中大雅街头,出现一个非常特别的“黄金纸煎包”摊位,许多路过的行人都会纳闷,“纸”煎包会是什么?是用纸去包出来的煎包吗?真是让人好奇!

禁不住好奇的客人总会找时间来探探,“纸”煎出来的包子到底是什么样子?终于看到纸煎包的庐山真面目时,很多人可能会怀疑,就是水煎包吧,哪来的纸呢?这就得让童老板来说分明。

一般人吃过的煎包,很多都是用发过的面皮包着高丽菜或韭菜馅,煎得两面焦黄的水煎包外表都很类似,可能有的面皮厚,有的面皮薄,而在台中只有他做出来的水煎包,面皮又薄又脆,像一张“纸”包出来的!

在台中卖黄金纸煎包的童老板。(邓玫玲/大纪元)

● 薄面皮包馅 高难度技巧

像纸一样轻薄的面皮,能包进满满的高丽菜内馅,这可是高难度技巧!童老板说,他在桃园跟着师傅学做这种纸煎包时,常常包出面皮破裂的,或者流出汤汁的成品,而这些失败的纸煎包,连上煎台的机会都没有,只能丢弃,那段时间被丢掉的面皮少说也有一、二百斤。

学成出师后,来到台中自己开店卖起纸煎包的童老板,除了面皮薄脆的独特口感,内馅也与众不同,同样是高丽菜、冬粉,台中的纸煎包包的都是高山高丽菜,扎实地包裹在薄面皮里,入锅稍微煎一下就能熟透,高山高丽菜的鲜甜爽脆立刻就能呈现出来,不必太多的调味,原汁原味的内馅让人口齿留香。

像纸一样轻薄的面皮能包进满满的高丽菜内馅,这可是高难度技巧。(邓玫玲/大纪元)

● 精选鲜甜高山高丽菜

童老板说,为了保有高丽菜内馅的风味,他必须亲自上果菜市场采购,自己挑选好品质的高丽菜,绝不假手他人。也就是因为这样的坚持,才能让开业一年多来的纸煎包品质维持不变。再加上用新鲜的朝天椒、红辣椒打成泥的特调辣椒沾酱,让客人吃到更鲜美的辣味煎包,享受更上一层楼的煎包口感。

今年寒冬来买纸煎包的客人可能会更觉窝心,从保温箱中夹出的纸煎包,每个都是热腾腾的,再搭配童老板以二砂糖炒制的热红茶、热奶茶,温热的煎包配香甜的奶茶,是寒冬里最幸福的滋味了。

在台中的黄金纸煎包,面皮又薄又脆,像一张“纸”包出来的。(邓玫玲/大纪元)

◎ 21年磨一剑:酥脆大煎包

以花海闻名的台中新社,在没有花朵盛开的季节,还是值得上山一趟!因为有一个小小的美食摊位,会在暖暖的午后,开锅煎煮着一锅又一锅热腾腾的水煎包,散发着浓郁面香的街道上。

每天下午总是出现许多闻香而来的客人,耐心地排着队等着焦香酥脆的煎包出炉,当然也顺道买几个甜甜圈或几根炸鸡翅,增添午后点心的好滋味。

站在煎锅前用心地煎着水煎包的张老板表示,他已在新社煎了21年的水煎包了,虽然曾经跟着师傅学过几个月的面食功夫,然而能有今天的纯熟技巧却是自己多年摸索的成果。光是把圆面皮杆到中间厚外缘薄,就需要长时间练习,接续的包馅技法也不容易,要把满满的馅料包进面皮里,还能保持完整不破裂的功夫,就更不是三天、两天能练就的。

站在煎锅前用心地煎着水煎包的张老板表示,他已在新社煎了21年的水煎包了。(邓玫玲/大纪元)

● 拳头大煎包 内馅饱满外皮酥脆

很多客人都是冲着张老板大水煎包来的,足足175公克重!一个个拳头大的煎包,薄薄脆脆的面皮包着高丽菜末、烫熟的冬粉段和炒香的肉末,只吃一个就够饱足了,胃囊小的人可能撑不住第二个煎包的重量。更何况是很快就会卖完的韭菜内馅包,浓得化不开的韭菜香味搭配着咸香入味的肉燥末,一口咬下,饱满的汤汁散溢出来,真的让人停不了口,一口接一口,瞬间把一个大个头的煎包吃下肚。

新社张老板做煎包时,是一锅油煎到底,而且是“多面煎”,让煎包每个面的外皮都酥脆。(邓玫玲/大纪元)

● 多面煎 最完美的酥脆口感

张老板说,他的煎包除了体型硕大,内馅饱满多汁,还有一个最特别的地方,就是外皮的酥脆,为了达到最完美的酥脆口感,他做煎包时不会在中途添加粉水,那样锅底容易烧焦,因为是一锅油煎到底,而且是“多面煎”,让煎包每个面的外皮都酥脆。

多面煎的手法,可是独门绝活!水煎包在锅中煮到八分熟时,就会看到张老板一手戴着厚棉手套,一手拿着锅铲,一颗一颗的翻面,表面酥脆了翻到底面,底面煎香了再换到左侧面、右侧面,每一面都不能放过,慢慢地煎,慢慢地翻面再翻面,慢工细活,直到一颗颗外皮酥脆、内馅柔软的黄金水煎包闪亮登场,才算大功告成。◇

责任编辑:李薇

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