英国式祝福甜点 爱尔兰水果蛋糕

作者/砂古玉绪

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特别的节日总是有专属的美食,在爱尔兰万圣节等时刻,当地的居民会制作一款非常特殊的爱尔兰水果蛋糕。人们在蛋糕里会放入能预知幸福的指贯、钮扣、银币、金戒指等,是全家人聚在一起享用的点心。

而这项习俗,经常出现在英国传统点心里,其中的共同点都是出现在有祝福意义的时刻。

爱尔兰水果蛋糕(Barm brack)

材料 (15×15cm的方形烤模1个)

A
酵母⋯20g
牛乳⋯50ml
细砂糖⋯1大匙
B
高筋面粉⋯225g
肉豆蔻粉⋯1⁄4小匙
肉桂粉⋯1⁄4小匙
无盐奶油⋯25g
三温糖⋯35g
C
葡萄干⋯80g
柑橘皮⋯30g
鸡蛋(中型)⋯1⁄2颗
牛乳⋯125ml
【包覆用】
牛乳、细砂糖⋯各1小匙

前置作业

‧ 将奶油与鸡蛋退冰至室温,蛋打散成蛋液。将A的牛乳加热至不烫的温度。
‧ 在烤模内铺上烘焙纸。

制作方法

1. 将A放进调理碗内,将酵母浸泡在其中。
2. 将B以过筛方式撒入另一个调理碗内,加入奶油,以刮板切成碎状。
3. 接着加入三温糖,以刮板切成碎状,加入C搅拌混合。
4. 接着加入步骤1,以木勺搅拌,接着加入蛋与牛乳,用手揉成面团。
5. 将步骤4倒进烤模内,以保鲜膜稍微包覆,在35°C的环境下放置1小时。
6. 待膨胀至1.5∼2倍大后,烤箱以180°C烤35∼ 40分钟。
7. 将包覆用的材料放入锅内混合并溶解,拿刷子涂在步骤6的表面。
8. 再次放回烤箱内,烤2分钟。

食用期限与保存方法

刚做好的点心是最美味的。放进密闭容器,可于常温保存5天。

本文摘自:《经典英式甜点:从大不列颠到北爱尔兰,36款水蒸×烘烤×沁冰英伦经典甜点,一口就爱上!》,尖端出版社提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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