从炒疙瘩到脆皮饼 剩食土豆泥的6种作法

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【大纪元2021年02月13日讯】(大纪元记者李敏楠综合报导)人多聚餐难把握,原本担心不够的土豆泥(马铃薯泥)剩下一盘子,怎么办?二次加工再上桌吧!没错,剩下的土豆泥也能“摇身”成靓菜。从脆皮的土豆饼,到改头换面的炒疙瘩,试试这些作法,你会有新的惊喜。

厨房砧板就是个小小试验台,先从简单的入手,撸起袖子试试看吧。有人担心剩菜致癌,其实林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海曾说明,吃隔夜菜不会致癌,因为隔夜菜中的亚硝酸盐含量很低,反倒是微生物污染的问题比较令人担心。因此,没有吃完的土豆泥应尽速放进冰箱保存,尽早食用,避免细菌滋生。以下介绍6种剩土豆泥的作法。

波兰土豆面疙瘩(kopytka)

这款面食常被翻译为饺子,但传统的饺子都会有馅,这个没有,所以还是叫面疙瘩更贴切。剩下的土豆泥和面粉、鸡蛋揉成面团,搓成半英寸左右长条,斜着切成1英寸左右长的小块即可。

开水入锅,把土豆面疙瘩煮熟捞出后,可以用奶油煎,撒糖粉吃,也可就炸洋葱和煎培根一起吃。推荐试试中式炒疙瘩的作法,蔬菜丁和肉末炒熟后,倒入土豆面疙瘩翻炒后出锅。有料酒、酱油、盐糖调味,味道也不错。

kopytka在波兰语中是“蹄子”的意思,波兰土豆面疙瘩是因它的形状得名。用剩土豆泥还能做因声音而得名的菜,那就是英国卷心菜煎土豆(Bubble and Squeak)。

土豆面疙瘩
土豆面疙瘩煮熟捞出后,可以用奶油煎,撒糖粉吃。(图/shutterstock)

卷心菜煎土豆(bubble and squeak)

这是一道传统的英国菜,名字很古怪,“气泡吱吱叫”(bubble and squeak)?通常用卷心菜和土豆,加别的菜也可以,一般家里有什么食材就用什么。把蔬菜切碎后拌入剩余的土豆泥,平底锅内倒油后煎成饼。它的名字就是来自油煎时发出的“吱吱”声。

这道菜的作法和它的名字一样,很随意,没有什么约定俗成的规定。有人会觉得,这不就是土豆饼吗?没错,可以说是一款土豆饼,来看看别的土豆饼配方吧。

土豆
善用剩土豆和剩菜煎出的派饼–卷心菜煎土豆,这是一道传统的英国菜。(图/shutterstock)

脆皮土豆饼

把剩土豆泥倒入大碗中,加入切碎的洋葱、欧芹、磨碎的奶酪、鸡蛋和适量面粉,喜欢胡椒的可按自己的口味添加。用叉子或勺子把碗中的食材搅拌均匀成糊状,注意别太稀了。图省事不想用面包屑,可直接在平底锅中加油,用勺子放合适大小的面糊,然后压平整整形,把土豆饼两面煎至金黄即可。

喜欢用面包屑的,食材拌匀后,取合适大小搓成球,压平后沾上面包屑再进行油锅煎炸。

土豆
加入切碎的洋葱、欧芹、磨碎的奶酪、鸡蛋和适量面粉做成的“脆皮土豆饼”,酥脆香咸,好吃极了!(图/shutterstock)

炸丸子

萝卜可以做丸子,那土豆呢?当然也可以。如果家里还剩有火鸡或烤肉,正好一并加工。把肉切碎,别忘了放调料,酱油、五香粉、盐,就按中式丸子的作法来放,因为是剩土豆泥已经有咸味,注意盐别多放。

健康版是水汆丸子,或用蒸笼蒸一下,配料汁吃。油炸吃起来很香,只是热量高些。

土豆
剩土豆泥也可做成肉丸子。(图/shutterstock)

土豆面包

如果你喜欢烘培,那就试试土豆面包吧!基本的原料很简单,剩土豆泥、面粉、酵母、鸡蛋、奶油和水。别的再放些什么看个人喜欢,咸味的可以加香葱、培根,甜味的加点糖或蜂蜜。

揉面团时和做别的面包一样,注意排气和二次发酵。做成小面包的话,烤箱设置190度,烤20至25分钟即可。

土豆泥
剩土豆泥要怎么运用呢?加一点面粉、酵母、鸡蛋、奶油和水就可以开始做土豆面包了。(图/shutterstock)

西式浓汤

数年前受邀到同事家吃饭,他来自匈牙利。吃蘑菇汤时,觉得汤很浓,不知道怎么做的,就好奇问了问。他说是母亲做汤时加了面粉。这是第一次听说汤里面可以加面粉。世界之大,做菜的方式真是五花八门。

后来知道的就更多了,除了面粉外,土豆或土豆粉也可用来增加汤的浓度和润滑感。剩土豆泥的确有用武之地。

蔬菜和肉切块,肉可以用剩的火鸡或烤肉。蔬菜建议先炒一下,然后再煮。大火烧开后转小火,倒入剩土豆泥拌匀,加盐和白胡椒调味。需要用料理机打碎吗?可打可不打,看个人喜好。

浓郁
天冷时,想要煮一碗浓汤,加入一点土豆泥或土豆粉也可用来提升汤品浓度和润滑感。(图/shutterstock)

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责任编辑:茉莉◇

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