【大纪元2021年03月11日讯】（Adam Collins、Aoife Egan撰文／大纪元记者徐海韵编译）谈到节食，研究表明，大多数人会反弹一些——如果不是大部分他们已经失去的重量。虽然体重反弹的原因有很多，但网上一些流行的观点认为，这是因为节食永久破坏了你的新陈代谢。虽然节食的确会减缓新陈代谢，但它也会以许多积极的方式改善新陈代谢。
当我们谈到新陈代谢时，通常指的是你的代谢率。这是你的身体在休息时燃烧的热量。当然，我们做的运动越多，燃烧的卡路里就越多。为了通过节食减肥，你需要摄取比你消耗的更少的卡路里。这就迫使身体使用其储备能量，比如脂肪，来弥补能量的不足。你的代谢率也会因此而改变。
当你节食时，每天每公斤消耗15到25卡路里，肌肉组织的损失会降低静息代谢率，这意味着你需要的卡路里比之前更少。但是，身体也会故意减缓新陈代谢，以保持能量储存和减少体重减轻。
当身体感觉到储备的脂肪耗尽时，就会触发适应性产热，这一过程会进一步降低静息代谢率——即使严格节食，也可能阻碍减肥。适应性产热作用可以在开始节食的三天内开始发挥作用，并在节食之后继续保持，甚至会阻碍体重的维持并促使反弹。
适应性产热效应的一个例子见于2016年一项被广为宣传的研究，该研究调查了美国真人秀节目“超级减肥王”（The Biggest Loser）的前参赛者。研究表明，参与者的新陈代谢率显著下降，即使在最初的减肥后几年也是如此。参与者每天需要摄入比预期少500卡路里的热量。
其它研究也表明，随着体重的减轻，新陈代谢会减慢，但减少的幅度要小得多（为了保持体重，每天减少100卡路里左右）。然而，一旦人们的体重稳定下来，这种减缓是否会持续下去就不太确定了。
研究似乎表明，作为对体重减轻的临时反应，大多数适应性产热发生在实际节食阶段。总的来说，我们没有确凿的证据支持代谢率在长期（节食后一年以上）会保持减慢的观点。
值得注意的是，影响代谢率的因素很多，所以节食后对代谢率的改变因人而异。例如，一项关于节食的研究表明，新陈代谢率的确会因此降低——但那些新陈代谢率下降幅度最大的人本来就有较高的代谢率。在研究开始时高估代谢率或在减肥后预测代谢率时出现错误也会影响研究结果。
人们一致认为，新陈代谢速率减慢是因为体重减轻，这既是由于体型缩小，也是作为保存关键组织和热量储备的一种方式。但目前关于它会减少多少还没有共识。目前我们在萨里大学（University of Surrey）进行量化和预测这种放缓的研究。
代谢变化
然而，新陈代谢率的降低只是减肥过程中的一个变化。
当我们减肥时，我们看到的主要变化是体脂的减少。这种减少实际上是我们的脂肪细胞在缩小——它们实际上并没有消失。脂肪细胞的收缩表明身体的燃料储备正在枯竭，导致瘦素激素的下降。通常，瘦素会抑制食欲并增加代谢率，但当瘦素水平大幅下降时，代谢率就会降低，饥饿感也会增加。
当我们减肥时，肠道释放的肠促胰岛素（调节食欲的激素）也会减少，这可能会在节食之后持续。瘦素和肠促胰岛素的减少会让我们感觉更饿，从而导致暴饮暴食。
当脂肪细胞萎缩时，它们能够更有效地吸收葡萄糖并储存脂肪，以帮助恢复失去的养料。你的身体也会产生更多的脂肪细胞，这样你就可以在将来储存更多的脂肪，以更好地应对下次发生的卡路里“危机”。
但尽管听起来很矛盾，所有这些改变实际上会导致更有效和更健康的新陈代谢。例如，较小的脂肪细胞对我们的健康更好，因为过度膨胀的“病态”脂肪细胞不能很好地去除多余的糖和脂肪。这会导致血液中高水平的糖和脂肪，增加胰岛素抵抗、糖尿病和心血管疾病的风险。
所以严格来说，节食不会破坏你的新陈代谢，而是通过帮助它更好地工作来改善它。但如果不加注意，这种新陈代谢的改善会使你的体重反弹，甚至超过你原来的体重。
研究表明，运动（或简单的体育活动）可能是防止体重反弹的一种方法，它可以提高我们维持体重的能力，并潜在地阻止代谢减缓。运动还可以帮助调节食欲，在短期内燃烧能量，并可能使减肥在长期内更具可持续性。
作者简介：
亚当‧柯林斯（Adam Collins）是加拿大萨里大学（University of Surrey）营养学首席研究员，奥伊夫·伊根（Aoife Egan）是萨里大学减肥数学模型博士研究员。这篇文章最初发表在The Conversation网站上。
责任编辑：韩玉#
