普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】黑椒煎南瓜比目鱼

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自古以来,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,在世界各地的餐桌上都可见到。

比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰。科学家对超过1000种食物做过特别的调查,以精确的分析数据解析热量和营养成分,并罗列所谓的“营养评分”,比目鱼被评为十个最有营养的食物之一(第四名)。

比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。其所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,而且比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

南瓜除了独特的甘甜风味之外,也含有丰富的营养成分。它有极丰富的氦基酸、胡萝卜素、维生素,尤其它胡萝卜素的含量,在所有瓜类中可说是翘楚。

对爱美的女性而言,南瓜是非常适合的食物。因为其不仅有美容功效,且南瓜中含有果胶,能调节胃内食物的吸收速度,使得糖类吸收减缓。食用南瓜也比较容易获得饱足感,想控制身材者可藉食用南瓜降低淀粉的摄取量。

罗厨制作的这道黑椒煎南瓜比目鱼,以黑胡椒为主要调料。比目鱼和南瓜搭配会给你带来意想不到的美味惊喜,蜂蜜与黑胡椒汁的风味融合在一起,更是会给你带来难忘的美食体验。这绝对是一道不容错过的绝佳美味。

黑椒煎南瓜比目鱼

主料:比目鱼、南瓜

配料:红葱头、蒜末、红椒粒、清汤(或水)

调料:盐、糖、生粉、蜂蜜、黑胡椒、生抽、蚝油、生粉水、老抽

1. 将比目鱼洗干净去骨去皮。

将比目鱼洗干净去骨去皮。(普照荟苑提供)

2. 将鱼肉切成大小适中的鱼块。

将鱼肉切成鱼块。(普照荟苑提供)

3. 用海盐、糖、生粉、生抽和油腌制鱼肉待用。

腌制鱼肉待用。(普照荟苑提供)

4. 将南瓜去皮去核后切成大方块状,放入蒸箱蒸约12分钟。

将南瓜去皮去瓤后切成大方块状。(普照荟苑提供)

5. 将鱼两面煎至金黄色,捞起待用。

将鱼两面煎至金黄色。(普照荟苑提供)

6. 将葱、蒜等配料用锅底余油炒香。

将配料用锅底余油炒香。(普照荟苑提供)

7. 加入蜂蜜、黑胡椒、生抽、清汤和蚝油。

加入蜂蜜、黑胡椒、生抽和蚝油等调料。(普照荟苑提供)

8. 加入生粉水勾芡,再放老抽调色。

放老抽调色。(普照荟苑提供)

9. 取出蒸好的南瓜摆盘。

取出蒸好的南瓜。(普照荟苑提供)

10. 把鱼块放于蒸好的南瓜面上,让南瓜吸收鱼汁。

把鱼块放于南瓜块上。(普照荟苑提供)

11. 把调好的蜂蜜黑椒汁淋在鱼块和南瓜上。

把蜂蜜黑椒汁淋在鱼块和南瓜上。(普照荟苑提供)

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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