来一场餐桌旅行!蘑菇入菜 6道异国美食上桌

文/李伊芙

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蘑菇鲜味多汁,搭配各种食材能变化出各式料理。从开胃菜、前菜、汤品、主菜、点心,都可以将蘑菇入菜,料理过程使用不同油品例如乳酪、奶油或是橄榄油风味亦不同。现在让我们来一场餐桌旅行吧!下面将介绍6款异国美食,不用太复杂的工序,只要遵循食谱备料、制作就可以轻松上桌。让你不出国,一样可以品尝到各国饮食风情。

1 希腊菠菜派(Spanakopita)

希腊国民美食“菠菜派”,内馅是美味的菠菜、咸酸柔软的羊乳酪和蘑菇碎,底部是薄薄的酥皮。现在我们变化一下传统做法,将酥皮改成容易制作的脆皮。另外,如果你不喜欢羊乳酪的味道,可以使用牛奶干酪。

这一顿饭不用花费太多时间,除了派饼容易制作,在配菜方面也不用太伤脑筋,菠菜派很适合搭配切成薄片的番茄淋上些许意大利香醋(balsamic vinegar,巴萨米醋),也可以佐上切碎的酸黄瓜。或是来点法棍面包、水煮马铃薯片加上蒜泥这样会更饱腹。也别忘了酌饮一杯滑顺的美酒!

菠菜派
希腊传统美食“菠菜派”,口感丰富。(图/shutterstock)

★ 希腊派饼,主食、点心
★ 有乳制品
★ 时间:80分钟
★ 份量:6人份

派皮材料

中筋面粉 (all-purpose flour) 1又1/2杯
盐 1/4茶匙
酵母粉 1/4茶匙
橄榄油 1/2杯
牛奶 2汤匙

内馅材料

橄榄油 1汤匙
大蒜 3瓣,去皮、切碎
白色蘑菇(crimini mushrooms) 10盎司,清洗、切碎
冷冻菠菜 10盎司,切碎
大颗鸡蛋 3个
牛奶 3/4杯
肉豆蔻 少许
中筋面粉 1/4杯
羊乳酪 8盎司,切碎

作法

1. 烤箱预热华氏400度(摄氏204度)。

2. 制作派皮:在一个大碗中,倒入面粉、盐和酵母粉,一边慢慢地倒入橄榄油,一边用搅拌器或叉子搅拌。接着1汤匙一汤匙地加入牛奶,一样一边加牛奶一边搅拌直到面团成形。

3. 手洗干净后,用手将碗里的面团揉匀。

4. 取出面团均匀压入长9英寸的烤盘中,搁置一旁。

5. 制作内馅:取一煎锅,开中火加热,倒入1汤匙橄榄油,加入切碎的大蒜炒30秒钟,或冒出蒜香,加入蘑菇继续拌炒,直到蘑菇变软释出汁液,约3分钟;接续热炒2分钟或到蘑菇收汁为止。加入切碎的菠菜倒入锅内,炒熟约3~5分钟,将煎锅移开火源,放置一旁。

6. 取一个碗,放入3颗大鸡蛋和牛奶搅拌均匀,加入一汤匙内馅(作法5的成品)搅拌一下,再缓慢倒入其余的内馅混合物,一边倒一边持续搅拌,再拌入少许肉豆蔻。然后均匀撒上面粉,持续搅拌直到没有面粉块,最后才拌入切碎的羊乳酪。

7.将作法6的混合物倒入先前准备好的派皮(作法4),放入预热的烤箱中烘烤40分钟至45分钟,直到派饼的内馅膨胀、表面呈现金黄色泽,确认烤熟后先搁置5分钟冷却后才分切。温热或室温即可食用,好吃!

小叮咛

没有吃完的派饼可以放冰箱冷藏最多2天。

2 印度蘑菇咖喱(Rogani Kumbh)

聊起印度美食,大部分的人都会提到咖喱。“咖喱”口味复杂、多变,拢络很多饕客的胃,因为各家餐馆自行混搭各种香料的比例而形成“不二家”咖喱酱,酸甜咸辣苦的滋味难以形容,再加入肉类或蔬菜,尝起来就是一款独到的菜色。

这次介绍的北印度菜也有咖喱,因其肉汁颜色而得名,称为rogan(意为红色),但是千万不要吓到,因为肉汁的红色是来自蕃茄,所以没有很“辣”;料理时你可以大胆放入喜爱的香料,或是融合各种蔬菜,再搭配米饭一起享用,保证会非常满足!此外,这道菜也是北印度很有名的素食料理,是茹素者的好消息。

印度蘑菇
印度蘑菇菜(Rogani Kumbh)是一道印度家常美食,主要材料是蕃茄、咖喱和蘑菇,搭配米饭一次可以吃很多碗。示意图。(图/shutterstock)

★ 北印度咖喱菜,主食
★ 素食
★ 时间:40分钟
★ 份量:2人份

材料

大洋葱 1个,切成4等分
中型蕃茄 3个,每个切成4等分
青辣椒 2根
蒜头 5瓣
生姜片 1英寸
植物油 3汤匙
香菜粉(芫荽粉)2茶匙
孜然粉 1茶匙
红辣椒粉 1/2茶匙 (依个人食用习惯决定是否添加)
姜黄粉 1/4茶匙
印度香料粉(garam masala)1茶匙
钮扣蘑菇 2杯(或500克),擦洗干净、切成两半
盐 适量,用于调味
无糖酸奶 4汤匙
新鲜香菜 1/4杯,切碎,用于装饰。

作法

1. 所有的蔬菜清洗干净。

2. 洋葱、蕃茄、青辣椒、生姜和蒜头放入食物调理机内,搅拌成滑顺糊状,研磨过程中不用添加任何水,因为蕃茄含有大量水分。

3. 取一深锅倒入植物油,开中火加热,将作法2的混合物倒入锅内,并加入香料(香菜粉、孜然粉、红辣椒粉、姜黄粉、印度香料粉),翻炒所有的食材,避免香料黏锅,直到炒熟,

4. 加入钮扣蘑菇轻轻搅拌,加一点盐调味,再加入半杯温水。小火慢煮直到蘑菇变软,注意不要煮成糊状,然后将锅子移开火源,加入酸奶充分搅拌混合。

5. 撒上新鲜的香菜碎,搭配印度米饭食用。

3 素食蘑菇火锅(Vegan Mushroom Fondue)

偶而来一顿蔬食餐,可以让身体有更轻盈的感觉。这一款精致美味的开胃菜灵感来自法国风味的纯素食蘑菇火锅,添加“营养酵母”有全方面的营养,兼具坚果、干酪的温和朴实香气,再搭配一杯红葡萄酒,更能体验法国风情的浪漫气氛。

蘑菇火锅是多种美味食材熬制而成,富有奶油香气却是纯素的,建议准备法棍面包(轻度烘烤或未烘烤)、新鲜蔬菜享用;如果您想吃点肉类,海鲜也很适合当作配料。现在不用烦恼寻找不到零乳制品的火锅或是精致菜肴了,这一款美味的蘑菇火锅可以满足您的需求。

营养酵母
火红的“营养酵母”也能以火锅菜色出现。这一款充满法式风情的蘑菇锅开胃菜,岂能不尝试?(图/shutterstock)

★ 法国风味火锅,开胃菜
★ 素食(单纯蘑菇火锅汤)
★ 时间:30分钟
★ 份量:6人份至8人份

材料

人造奶油(或称人造黄油, vegan margarine )3汤匙
蒜头 3瓣,切碎
洋葱 1/2颗,切碎
蘑菇 2杯,切成薄片
豆浆 2杯
味噌 1/2茶匙
蔬菜高汤粉(素食肉汤块)1汤匙
洋葱粉 1茶匙
面粉 1/4杯
芹菜盐 1/2茶匙
酱油 1汤匙
营养酵母(nutritional yeast)3汤匙,依个人食用习惯决定是否添加

作法

1. 取一煎锅,倒入人造奶油,将切碎蒜头、洋葱、蘑菇热炒至软,搁置一旁。

2. 取一平底锅,倒入豆浆、味增、蔬菜高汤粉(或素食肉汤块)用中小火加热,过程中不断搅拌至完全溶解,充分混合。

3. 在作法2的平底锅中加入洋葱粉、面粉、芹菜盐、酱油和营养酵母,让其缓慢溶解,过程中要持续搅拌,观察混合物如果没有变浓稠,可以添加面粉,然后再混合均匀,加温加热。然后放在一旁冷却。

4. 将作法1的食材和作法3的混合物倒入食物搅拌机内,搅拌至光滑的质地,取出混合物再放入锅中重新加热并且不断搅拌,等冷却一点再倒入火锅的锅中,准备上桌!

小叮咛

多种食材在食物搅拌机中研磨时,因为有蒸气和热度,要注意避免材料喷溅引起灼伤,建议每次食材仅填满搅拌器高度的三分之一,分次搅拌。

4  犹太蘑菇薄饼(Kosher Mushroom Blintzes )

欢乐星期五的晚上来一盘创意开胃菜,可以为周末开启美丽的心情。工作一整周下来,你已经有点疲累吗?只要事前做好“蘑菇薄饼”放入冰箱冷冻,准备餐点前提前取出解冻、加热,再淋上一汤匙的热蘑菇酱就可以准备上桌了,省时不费力又可以饱腹。

犹太薄饼
纯素无乳制品的犹太薄饼,很适合当开胃菜或是下午茶点。(图/shutterstock)

★ 犹太蘑菇薄饼,开胃菜、前菜
★ 无肉类或乳制品
★ 时间:35分钟
★ 份量:3人份至4人份

薄饼材料

面粉 1杯
盐 少许
鸡蛋 3个
水 1又1/4杯

内馅材料

洋葱 1杯,切丁
人工奶油 3汤匙
蘑菇罐头 2杯,沥干汁液备用
蘑菇罐头的汁液 1杯(也可以用水取代)
面粉 3汤匙
盐和黑胡椒粉 适量,调味用

酱汁材料

人造奶油 3汤匙
蘑菇罐头 1/2杯
面粉 3汤匙
洋葱盐、盐和胡椒粉 适量,调味
水 1又1/2杯
酱油 1茶匙

薄饼作法

1.  取一个碗A混合鸡蛋和水,另一个碗B混合面粉和盐。
2.  将碗B倒入碗A中,搅拌至均匀、面糊呈现光滑状。
3.  取一平底煎锅,倒入人造奶油热锅热油,将作法2的面糊薄薄一层倒入热油中,覆盖整个煎锅底部,煎至薄饼中心气泡冒出,饼皮可以在锅中滑动。将薄饼从锅中取出放在盘子上冷却备用。
4.  重复作法3直到使用完所有的面糊为止。

内馅作法

1.  准备一深锅放入人造奶油,热炒洋葱直到呈现透明状。加入蘑菇一起炒香。
2.  加面粉搅拌至光滑状。
3.  逐渐加入蘑菇罐头的汁液(或是水)煮至浓稠状,加入盐和黑胡椒粉调味就完成内馅部分。
4.  再用汤匙,挖一匙的内馅放入薄饼,然后折成整齐的正方形状。

酱汁作法

1.  平底锅开小火让人造奶油融化,快炒蘑菇。
2.  加入面粉和调味料(洋葱盐、盐和胡椒粉)
3.  加入水、酱油,均匀搅拌至酱汁变浓稠。

温热食用,食前淋上蘑菇酱汁。

小叮咛

没有吃完的蘑菇薄饼可以放入食物保鲜袋冷冻,要吃时再取出解冻加热。

5 焗烤栉瓜镶蘑菇(Mushroom-stuffed Zucchini Boats Recipe)

零厨艺也能出做创意料理!生活需要一点美感,才能照顾好家人的胃,只要一点巧思变化,没有胃口都会食指大动。

栉瓜似乎是平凡无奇的食材,热炒、炖汤、烘烤,备料时可以切丝、滚边切块或是切成薄片,但是在长条对切时你有没有发现它很像一艘船,就像“地瓜船”一样呢?是的,“焗烤栉瓜船”是一道有趣美味的素食菜。

如果你是“无肉不欢”的人也没关系,只要搭配烤鸡或其他肉类,把栉瓜船作为配菜也很对味,因为他的味道咸甜不腻味,菜肴中加入一点葱和洋葱,用焗烤的方式料理会奶香四溢,却有天然的蔬果甜味。

栉瓜
焗烤栉瓜镶蘑菇船是一道有趣美味的料理。图中有加入肉末。(图/shutterstock)

★ 栉瓜船料理,主菜、配菜
★ 素食
★ 时间:40分钟
★ 份量:8人份

材料

中型栉瓜 4个
橄榄油 1汤匙
青葱5根,切末
蘑菇(cremini)12盎司,切丁
大蒜粉1/2茶匙
面包屑1/4杯
帕玛森乳酪 1/4杯,磨碎
盐1/4 茶匙
黑胡椒 适量
莫札瑞乳酪 1/2杯,切丝

作法

1.  烤箱预热华氏375度(摄氏195度)。栉瓜长条对切两半,用汤匙挖出果肉和种子。准备一烤盘铺上烘培纸,将切面那面朝下放在烤盘上,烤15分钟后,直至栉瓜稍微变软。

2.  内馅作法:取一煎锅开中火,倒入橄榄油加热,放入青葱末爆香。加入蘑菇炒香,不时拌炒,直到蘑菇释出汁液再续炒收汁约7~8分钟,将锅子从火炉上移开。撒上大蒜粉、面包屑、帕玛森乳酪搅拌,还有盐、胡椒粉调味。

3.  从烤箱取出栉瓜,翻转栉瓜将有凹面的朝上,将作法2的内馅平均分配、填满在各个栉瓜的切面凹槽内。栉瓜船放回烤箱中烤10分钟,取出烤箱后撒上莫札瑞乳酪丝,再放回烤箱烤约5分钟让乳酪融化即可。

6 奶油蘑菇汤(Simple Cream of Mushroom Soup)

蘑菇入菜一定不会让厨师忘记有“奶油蘑菇汤”,因为简单上手又可口美味,只要搭配面包就可以饱餐一顿。所以怎么能不赶快学起来呢?我们将为您介绍的这一款汤品是先将蘑菇片和鸡肉高汤、调味料混合炖煮,等要上桌时才加入牛奶和面粉酱(自制白酱)。

蘑菇
蘑菇奶油汤,简单好上手。(图/shutterstock)

★ 汤品
★ 有乳制品、荤食
★ 时间:45分钟
★ 份量:4至6人份

材料

蘑菇 8盎司,切成薄片
热开水 2杯
鸡肉高汤块3块
洋葱 2汤匙,切碎
奶油 1/4杯
通用面粉 4汤匙
全脂牛奶 3杯
盐、黑胡椒粉 适量,调味用

作法

1. 取一个炖锅,将蘑菇、热开水、鸡肉高汤块和洋葱丁混合在一起,煮滚后,盖上锅盖炖煮20分钟。

2. 取另一个深锅,开小火加入奶油让其融化,倒入面粉,然后分次加入牛奶,过程中不断搅拌直到变成浓稠状。(自制白酱)

3. 上桌前依个人口味将作法1和作法2的汤品部分或全部混合,然后加入适量的盐和黑胡椒粉调味。

小叮咛

如果希望汤品有浓郁的蘑菇味,可以取用一些干燥的蘑菇先泡水,炖煮时和新鲜的蘑菇一起料理(干燥蘑菇+浸泡的蘑菇水+新鲜蘑菇)。

每日餐桌常常煮到不知道要煮什么菜肴,采买的蔬菜也大同小异,要怎么办才能让家人吃得满足呢?收集创意料理、简单好上手的食谱吧!蘑菇具有丰富鲜味,它和各类食材搭配都有不错滋味,口感多汁滑嫩不单是只有热炒而已,来一趟餐桌旅行吧,让家人更能感受到家庭主厨烹煮的用心!

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责任编辑:茉莉◇

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