手工苏打牛轧饼 香酥脆咸不腻味

作者/郑元勋

人气 144

小编语:香酥脆咸的苏打饼,搭配柔软奶香的牛轧馅,吃起来酥软兼具,是大人小孩都喜欢的点心。

苏打牛轧饼

份量

约35片

材料A

砂糖⋯⋯⋯⋯⋯110克
水麦芽⋯⋯⋯⋯100克
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35克
盐巴⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2克

材料B

蛋白⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯15克

材料C

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯30克
奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯40克

其他材料

青葱苏打饼干⋯⋯⋯适量

作法

1 材料A全部混和并用中火煮至130∼135度。

砂糖
砂糖、水麦芽、水、盐巴全部混合并用中火煮至130∼135度。(图/橘子文化提供)

2 材料B使用打蛋器,快速打发至硬性发泡状(前端成弯钩状不下垂)。

3 将材料B边搅拌边加入材料A,并搅拌均匀成蛋白糊。

4 将材料C加入蛋白糊,并搅拌均匀成浓稠状。

奶油、奶粉加入蛋白糊里。(图/橘子文化提供)

5 将馅料夹入两片青葱苏打饼干中间即可。

将馅料夹入两片青葱苏打饼干中间即可。(图/橘子文化提供)

TIPS:牛轧糖可用小的铁制汤匙挖取

港点
《港点小王子郑元勋的伴手礼点心》书封。(图/橘子文化提供)

本文摘自:<《港点小王子郑元勋的伴手礼点心网红甜点、节庆糕点,从蛋糕、蛋卷、糖酥饼、柠檬塔到蛋黄酥、凤梨酥、老婆饼……,一本学会》,橘子文化提供。>

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责任编辑:曾晏均

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