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一次准备4餐份 含大量防癌蔬菜的抗癌餐

文/济阳高穗(西台诊疗中心院长、千叶大学医学院临床教授)

日本癌症权威教你做含大量抗癌蔬菜的抗癌餐。(shutterstock)
日本癌症权威教你做含大量抗癌蔬菜的抗癌餐。(shutterstock)
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【编者按】日本家喻户晓的抗癌权威、动过4000台以上的癌症手术的西台诊疗中心院长济阳高穗,曾因日本癌症死亡率高而忧虑。一次,他得知一名晚期肝癌患者因为健康饮食的帮助而逐渐痊愈,决定开始研究癌症饮食。他经历数十年的调查与研究后,发明出“济阳式抗癌饮食法”。

他用这种健康饮食方式,帮助了很多病患抗癌、加速恢复。济阳认为,免疫力是对抗癌症的重要关键,因此,每天都要大量食用含植化素的抗氧化蔬果。他著书分享抗癌餐的制作方法,一次准备4餐份量,忙碌的人也可以轻松做。以下是他在《日日抗癌常备便当》中的叙述:

济阳式常备便当的特色就是,无论配菜、主菜或主食,都能吃到大量的抗癌蔬菜。本书介绍的每道料理都能分成四餐,有空时不妨做好冷藏备用,早上起床时只要将菜装进便当盒即可。战胜癌症的患者还有一个共通点,那就是每天携带事先在家泡好的茶,在外面也只喝自己带的饮料。

济阳式抗癌便当制作原则

1. 每餐盐分低于2g!活用常备菜做便当

抗癌便当制作原则,每餐盐分低于2g。(联经提供)
抗癌便当制作原则,每餐盐分低于2g。(联经提供)

2. 选择未精制食品

不吃白米或精致谷类,最理想的组合是无农药糙米搭配什锦谷类。

推荐:糙米、十割荞麦面、全粒粉面包、全粒粉意大利面。

3. 不吃四脚动物及红肉鱼

不吃四脚动物及容易氧化的红肉鱼,最推荐大豆制品与鲑鱼。

推荐:鲑鱼、鸡柳、贝类、豆腐、青背鱼、白肉鱼

4、每餐摄取超过350g的“抗癌蔬菜

实践济阳式饮食法并战胜癌症的患者,不是只吃公认有效的单一食材,而是搭配多种食材,每一餐都注重均衡营养。下列食物富含抗氧化成分,也是战胜癌症的患者最常吃的食材。本书介绍的烹调方式能吃到最新鲜的植化素,而每餐摄取超过350g 的“济阳式抗癌蔬菜”,是最大的特征。

济阳式抗癌蔬菜:高丽菜、芋薯类、根茎类蔬菜、青菜类、青椒彩椒、菇类、南瓜、葱类、海藻类、豆类。

不确定有无农药时,可以这样做!

建议使用国产无农药的蔬菜水果,若使用国产低农药蔬果,请先泡水一晚,就能去除大部分农药(日本农林水产省规定采收前十天只能使用水溶性农药)。有些进口的农产品会使用不溶于水的农药或防霉剂,请尽量避开。叶菜类则最好剥除外叶。

实践1:泡在水中一晚去除农药

红萝卜和叶菜类只要泡水就没问题。柠檬因使用防霉剂故泡水也无法去除。

实践2:剥除外叶

处理高丽菜等蔬菜,可以将最外面的叶子剥除。

一次准备4餐份!抗癌便当组合范例:鳕鱼蔬菜汉堡排便当

鳕鱼蔬菜汉堡排便当的盐分为1.1g、包含抗癌蔬菜479g。一般便当盒的容量为500ml,以大量蔬菜制成的抗癌便当,基本上使用1000ml大容量便当盒来盛装。

抗癌便当组合范例:鳕鱼蔬菜汉堡排便当。(联经提供)
抗癌便当组合范例:鳕鱼蔬菜汉堡排便当。(联经提供)

主菜:鳕鱼蔬菜汉堡排

210kcal / 盐分0.6g / 抗癌蔬菜100g

黄绿色蔬菜富含胡萝卜素,可强化抗氧化力;冷冻可放1周。

保存方法&吃法:在冷冻状态下装进便当,待自然退冰后即可吃。

抗癌便当主菜:鳕鱼蔬菜汉堡排。(联经提供)
抗癌便当主菜:鳕鱼蔬菜汉堡排。(联经提供)

材料(4 餐份):

A:洋葱 160g(4/5 颗)、红椒 40g(1/4 个)、黄椒 40g(1/4 个)、蘑菇 40g(4 个),皆切碎。

B:鳕鱼浆 320g、蛋 50g(1 颗)、面包粉 12g(3 大匙)、白酒 15g(1 大匙)、牛奶 30g(2 大匙)、太白粉 18g(2 大匙)。

C:蜂蜜 28g(4 小匙)、柠檬汁 15g(1 大匙)、减盐酱油 18g(1 大匙)、橄榄油 13g(1 大匙)、菠菜(汆烫后切成3cm 长段) 120g。

作法:

1. 平底锅热锅后倒入橄榄油,放入A拌炒,放凉。
2. 将1与B放入调理碗,塑成圆饼状。
3. 平底锅热锅后,放入2,煎熟取出。
4. 将C倒入3的平底锅煮沸,再放入菠菜拌匀,使其入味。

配菜:高汤渍彩椒

160kcal(热量计算包括腌渍液) / 盐分0.0g / 抗癌蔬菜193g

彩椒富含维他命C及胡萝卜素;冷藏3~4天。

保存方法&吃法:沥干水分,直接装进便当。

抗癌便当配菜:高汤渍彩椒。(联经提供)
抗癌便当配菜:高汤渍彩椒。(联经提供)

材料(4 餐份):

红椒、黄椒、橘椒 各色150g(各1 个)。

A:鸿喜菇(切除根部后分小朵,汆烫备用) 80g(4/5 包)、小番茄(泡热水去皮) 80g(8 颗)、芹菜(去筋切薄片) 40g(2/5 根)、洋葱(去皮切薄片) 40g(1/5 颗)、栉瓜(切成薄圆片) 60g(1/3 根)。

B:大蒜(去皮磨成泥) 20g(4 瓣)、高汤 300cc(1 杯半)、柠檬汁 45cc、谷物醋 90cc、蜂蜜 132g(5 又1/2 大匙)、胡椒 少许。

作法:

1. 去除各色彩椒的籽,切成不规则形状。
2. 将B 放入保存容器内拌匀,加入彩椒及A,腌渍一晚即可。

配菜:西式金平风味什锦菇

127kcal / 盐分0.5gl / 抗癌蔬菜161g

富含β-葡聚糖的什锦菇料理;冷冻可放1周。

保存方法&吃法:分成4餐份冷冻保存。前一晚放入冷藏退冰,第二天带便当。

抗癌便当配菜:西式金平风味什锦菇。(联经提供)
抗癌便当配菜:西式金平风味什锦菇。(联经提供)

材料(4 餐份):

A:鸿喜菇(切除根部后剥开) 160g(1 包半)、舞菇(剥开) 160g(1 包半)、香菇(去除硬蒂,切薄片) 160g(8 朵)、杏鲍菇(切薄片) 160g(3 根)。

橄榄油 8g(2 小匙)、芥末粒 24g(4 小匙)、苹果洋葱酱 40g、无盐坚果(切碎)40g、芹菜(生鲜) 4g。

作法:

1. 橄榄油倒入平底锅加热,放入A拌炒。
2. 菇类炒熟后,放入芥末粒、苹果洋葱酱,炒至水分收干。
3. 盛入盘里,撒上坚果和芹菜。

摘自《日日抗癌常备便当》 联经出版

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责任编辑:李清风◇

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