【编者按】日本家喻户晓的抗癌权威、动过4000台以上的癌症手术的西台诊疗中心院长济阳高穗，曾因日本癌症死亡率高而忧虑。一次，他得知一名晚期肝癌患者因为健康饮食的帮助而逐渐痊愈，决定开始研究癌症饮食。他经历数十年的调查与研究后，发明出“济阳式抗癌饮食法”。
他用这种健康饮食方式，帮助了很多病患抗癌、加速恢复。济阳认为，免疫力是对抗癌症的重要关键，因此，每天都要大量食用含植化素的抗氧化蔬果。他著书分享抗癌餐的制作方法，一次准备4餐份量，忙碌的人也可以轻松做。以下是他在《日日抗癌常备便当》中的叙述：
济阳式常备便当的特色就是，无论配菜、主菜或主食，都能吃到大量的抗癌蔬菜。本书介绍的每道料理都能分成四餐，有空时不妨做好冷藏备用，早上起床时只要将菜装进便当盒即可。战胜癌症的患者还有一个共通点，那就是每天携带事先在家泡好的茶，在外面也只喝自己带的饮料。
济阳式抗癌便当制作原则
1. 每餐盐分低于2g！活用常备菜做便当
2. 选择未精制食品
不吃白米或精致谷类，最理想的组合是无农药糙米搭配什锦谷类。
推荐：糙米、十割荞麦面、全粒粉面包、全粒粉意大利面。
3. 不吃四脚动物及红肉鱼
不吃四脚动物及容易氧化的红肉鱼，最推荐大豆制品与鲑鱼。
推荐：鲑鱼、鸡柳、贝类、豆腐、青背鱼、白肉鱼
4、每餐摄取超过350g的“抗癌蔬菜”
实践济阳式饮食法并战胜癌症的患者，不是只吃公认有效的单一食材，而是搭配多种食材，每一餐都注重均衡营养。下列食物富含抗氧化成分，也是战胜癌症的患者最常吃的食材。本书介绍的烹调方式能吃到最新鲜的植化素，而每餐摄取超过350g 的“济阳式抗癌蔬菜”，是最大的特征。
济阳式抗癌蔬菜：高丽菜、芋薯类、根茎类蔬菜、青菜类、青椒彩椒、菇类、南瓜、葱类、海藻类、豆类。
不确定有无农药时，可以这样做！
建议使用国产无农药的蔬菜水果，若使用国产低农药蔬果，请先泡水一晚，就能去除大部分农药（日本农林水产省规定采收前十天只能使用水溶性农药）。有些进口的农产品会使用不溶于水的农药或防霉剂，请尽量避开。叶菜类则最好剥除外叶。
实践1：泡在水中一晚去除农药
红萝卜和叶菜类只要泡水就没问题。柠檬因使用防霉剂故泡水也无法去除。
实践2：剥除外叶
处理高丽菜等蔬菜，可以将最外面的叶子剥除。
一次准备4餐份！抗癌便当组合范例：鳕鱼蔬菜汉堡排便当
鳕鱼蔬菜汉堡排便当的盐分为1.1g、包含抗癌蔬菜479g。一般便当盒的容量为500ml，以大量蔬菜制成的抗癌便当，基本上使用1000ml大容量便当盒来盛装。
主菜：鳕鱼蔬菜汉堡排
210kcal / 盐分0.6g / 抗癌蔬菜100g
黄绿色蔬菜富含胡萝卜素，可强化抗氧化力；冷冻可放1周。
保存方法＆吃法：在冷冻状态下装进便当，待自然退冰后即可吃。
材料（4 餐份）：
A：洋葱 160g（4/5 颗）、红椒 40g（1/4 个）、黄椒 40g（1/4 个）、蘑菇 40g（4 个），皆切碎。
B：鳕鱼浆 320g、蛋 50g（1 颗）、面包粉 12g（3 大匙）、白酒 15g（1 大匙）、牛奶 30g（2 大匙）、太白粉 18g（2 大匙）。
C：蜂蜜 28g（4 小匙）、柠檬汁 15g（1 大匙）、减盐酱油 18g（1 大匙）、橄榄油 13g（1 大匙）、菠菜（汆烫后切成3cm 长段） 120g。
作法：
1. 平底锅热锅后倒入橄榄油，放入A拌炒，放凉。
2. 将1与B放入调理碗，塑成圆饼状。
3. 平底锅热锅后，放入2，煎熟取出。
4. 将C倒入3的平底锅煮沸，再放入菠菜拌匀，使其入味。
配菜：高汤渍彩椒
160kcal（热量计算包括腌渍液） / 盐分0.0g / 抗癌蔬菜193g
彩椒富含维他命C及胡萝卜素；冷藏3～4天。
保存方法＆吃法：沥干水分，直接装进便当。
材料（4 餐份）：
红椒、黄椒、橘椒 各色150g（各1 个）。
A：鸿喜菇（切除根部后分小朵，汆烫备用） 80g（4/5 包）、小番茄（泡热水去皮） 80g（8 颗）、芹菜（去筋切薄片） 40g（2/5 根）、洋葱（去皮切薄片） 40g（1/5 颗）、栉瓜（切成薄圆片） 60g（1/3 根）。
B：大蒜（去皮磨成泥） 20g（4 瓣）、高汤 300cc（1 杯半）、柠檬汁 45cc、谷物醋 90cc、蜂蜜 132g（5 又1/2 大匙）、胡椒 少许。
作法：
1. 去除各色彩椒的籽，切成不规则形状。
2. 将B 放入保存容器内拌匀，加入彩椒及A，腌渍一晚即可。
配菜：西式金平风味什锦菇
127kcal / 盐分0.5gl / 抗癌蔬菜161g
富含β-葡聚糖的什锦菇料理；冷冻可放1周。
保存方法＆吃法：分成4餐份冷冻保存。前一晚放入冷藏退冰，第二天带便当。
材料（4 餐份）：
A：鸿喜菇（切除根部后剥开） 160g（1 包半）、舞菇（剥开） 160g（1 包半）、香菇（去除硬蒂，切薄片） 160g（8 朵）、杏鲍菇（切薄片） 160g（3 根）。
橄榄油 8g（2 小匙）、芥末粒 24g（4 小匙）、苹果洋葱酱 40g、无盐坚果（切碎）40g、芹菜（生鲜） 4g。
作法：
1. 橄榄油倒入平底锅加热，放入A拌炒。
2. 菇类炒熟后，放入芥末粒、苹果洋葱酱，炒至水分收干。
3. 盛入盘里，撒上坚果和芹菜。
摘自《日日抗癌常备便当》 联经出版
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责任编辑：李清风◇
