【大纪元2021年03月04日讯】近年健身与养生风潮盛行，台湾人饮食习惯改变。根据农委会资讯，每人每年鸡肉消费量连年成长，至2019年鸡肉成长已达35.9公斤，目前是国人主要肉品来源。
从事健身行业8年的健身教练Gary表示，健身族为了长肌肉，“高蛋白、低脂肪、低热量”的鸡胸肉是优质的蛋白质来源。他指出，在选购鸡肉时，比较不会注意国产鸡与进口鸡的差异，但是“安全、新鲜与美味”会是选购时的标准。
与进口鸡相较，国产鸡肉质新鲜Q弹，在消费者心目中“新鲜与美味”势必夺冠，但国产鸡要赢得“安全、新鲜与美味”三冠王头衔，从育种、饲养、屠宰到通路销售，每一环节都不能轻忽，才能确保食品安全，成为消费者的最爱。
国产白肉鸡33-35天即可育养完成的关键
在育种技术的优化下，目前养鸡场饲养的白肉鸡生长速度快，饲料转化率高，鸡群的整齐度高，适合整批统进统出，只要提供优良的饲养环境及管理，加上营养均衡的饲料配方，经过33-35天饲育，即可成长到2公斤左右的上市体重，卖出后进行整场清理、消毒，便于维护养鸡场生物安全。
品种好、吃得好、住得好，自然长得快又好，因此，国人对国产鸡的认同也越来越高，只要品质、价格稳定，国产鸡绝对是国人选择营养补充食物的首选。
农委会推动“智慧化饲养模式”科技化管理引领产业升级
农委会过去几年针对鸡舍设计与环境控制进行相关研究，如结合无线感测模组及发展之环控策略进行模组化设计，适用于不同种类之鸡舍环控，并延伸应用于鸡舍之远端监控系统。利用现代化网际网路资讯科技，配合我国畜牧产业节能减碳之需求，建立节能型监控技术。进行鸡舍自动监控技术与系统开发，测试改良并强化已开发之鸡舍自动化监控技术，并据以研究鸡舍环境控制策略，有效改善并提升国内鸡舍环控效能及网路应用水平并符合世界发展趋势，提高竞争力。
在资通讯技术上， 107年度已完成将鸡舍结合物联网、农业云概念之远端监测平台之研究，开发及建置自动化鸡舍环境监测关键技术，藉以发展可行之环境控制策略。108年度完成鸡舍之远端监控系统，优先导入新一代无线传输技术于家禽产业之应用，供为未来鸡舍自动化监控技术发展之重要参考，提升我国畜牧
产业之竞争力。
109年度则延伸应用过去完成之远端监控系统，透过禽只增重侦测系统、电子化禽只育成率量测估算系统以及禽只饲养关键参数分析平台，收集鸡只不同批次之成长资讯，分析各种饲养情况，建立电子与资讯系统，提供云端决策资讯平台，有效防范鸡只疫情发生，使家禽产业有更优质化环境，提升家禽产品之产值与品质。
鸡舍演变史4阶段产业升级 从传统到智慧化养殖
1.传统开放式鸡舍（俗称1.0阶段）
传统开放鸡舍四周无围网遮蔽，野鸟会随时飞入鸡舍内与禽只争食，非常容易带来疾病风险。后来为了避免禽流感等各种传染病，104年政府要求做围网，进展为传统非开放式鸡舍。
2.密闭负压式鸡舍（俗称2.0阶段）
负压式鸡舍，两侧有密封性，有的是用帆布有的是用浪板，是全密式的，尾端启动抽风扇产生负压，鸡只在室内饲养，就可以防范候鸟、留鸟、野狗、野猫或野鼠等入侵，对减少疫病发生、鸡舍内温度调控及饲养管理均有助益。
3.密闭负压水帘鸡舍（俗称3.0阶段）
密闭负压式鸡舍的降温效果不佳，因应极端气候温度的变化，因此，逐渐升级为密闭负压水帘鸡舍。在鸡舍入风口处加设“水帘幕”，后方的抽风电扇启动，空气通过水帘幕会有降温的效果，加上室内有喷雾，屋顶加装洒水系统，减少夏天高温时禽只热紧迫的概率，同时冬天也有保温的效能，可以营造更适合鸡只成长的环境。
4.智慧化饲养模式（俗称智慧4.0阶段）
农委会自2016年起推动“智慧化饲养模式”，可以让养鸡业者在远端监测鸡舍内部饲养情况，包括温度、湿度、氨气、二氧化碳、一氧化碳也都纳入监测，结合IoT、ICT及大数据分析，得出随着鸡龄不同所需要调整的数据，智慧化的精密管理，可避免一代传一代接棒时，只凭感觉来传接经验的情况，并累积得出各种不同日龄禽只的最佳饲养环境参数，以提升整体产业竞争力。
智慧鸡舍 在地研发才能有效解决在地需求
为了接轨国际的技术，农委会与宜兰大学张明毅老师进行产学合作，透过与国外大厂技术连线，打造MIT自制的智慧鸡舍，张明毅老师十分感谢彰化县养鸡业者柯先生愿意以公私协力的模式，提供养鸡场内各项精准的数值，协助发展在地化的研发、改善、观测与分析，研究团队才有机会整合资讯并提供符合在地需求的建议，透过这套系统，养鸡业者可以轻松做好“生产预测、异常预警、超前部署、有效管理”，智慧鸡舍有形与无形的价值，都让业者受益无穷。
智慧鸡舍整合三大系统 达成环控的目标
*感测器-感测鸡舍的温度、湿度、气压、饮水量、饲料食用量、禽只磅秤、二氧化碳、一氧化碳、氨气浓度等数值，传至电脑。因此，精准度就显得特别重要，可把感测器看成是把关鸡舍环境的眼睛。
*致动器-风扇、水帘、入风卷帘、加温器、供水线、供料线，这些智能设备连结数位e化系统后，可以确保鸡只在最佳的环境下生长，这部分的设备可说是操控鸡舍环境的手。
*控制器-透过感测元件有效搜集数据，结合IoT、ICT及大数据分析等技术，建构智慧养殖与数位服务体系，提高生产效率与品质，控制器透过电脑萤幕监控鸡舍各角度影像，也能运用手机APP遥控，是自动化鸡舍的核心。
加入科技力量之后，的确大幅度提升国产鸡的质量，但是，也还必须有足够的养鸡经验，才能观察鸡只的细微变化，不能完全依赖系统的数值，根据养鸡业者的分享，过去人工管理，24小时要记挂鸡只的情况，有了这套系统，每天只需花大约2小时的时间巡场观察，其他时间就交给科技智慧去管理了，省下了相当多的人力与时间成本，在经验与科技相辅相成之下，养鸡的技术也能快速传承二代。
智慧监控省时省力 二代接班意愿高
近年来因养鸡业者逐渐高龄化，加上养鸡环境与工作条件相对辛苦，年轻人返乡养鸡的意愿不高，透过三大系统整合，养鸡业者柯先生的儿子表示，父亲因为住院，他被迫临危受命，必须照顾整场的鸡只，在短短的一个月内，他透过这套国产的智慧鸡舍系统，快速的接班，张明毅老师说，年轻的接班人不需要花40年的经验累积来学习养鸡的技术，对企业的发展是正向的循环，他也乐观的表示，国产养鸡产业升级后，成功的机会大增，会是台湾最有希望的产业。
具有从事养鸡产业30多年经验的张光贤先生，目前鸡舍使用欧规原厂的现代化设备，干净的鸡舍从外观上看不出来是养鸡场，也没有印象中鸡舍的臭味，他指着鸡舍墙内一整面如瓦愣纸材质组成的巢状散热板。当把这些瓦愣纸弄湿。空气通过水帘时，可让空气冷却，降低鸡舍温度。还可以阻隔不良气体，减少鸡只的呼吸道、眼睛等疾病。整场可养5万只鸡，一年可养6批。高效率、高品质、智慧化的经营，的确让年轻一代接手容易，所以女儿也很乐意参与。
从牧场到餐桌 屠宰流程层层严谨把关
除了前端饲养朝向智慧化，屠宰前后的严谨把关也是产业提升的关键。屠宰是肉品生产链上重要的一环，亦是从农场到餐桌中肉品卫生管制的重点。
白肉鸡的经营型态大都是跟大企业或股票上市公司合作，如卜蜂、大成…等，卖出去的鸡肉也是挂大公司的品牌，对于食安的品质也相对的重视，所以，鸡只要上屠宰线，必定有严谨的过程，决不会拿商誉开玩笑。
为了消除消费者对鸡只健康的疑虑，防检局要求鸡只要上屠宰线之前，一定要有兽医师开立的健康证明，每个畜牧场都会有特约兽医师，兽医师必须到养鸡现场查看鸡群的状况，确定健康才会开立证明，效期是3天。
白肉鸡畜牧场平均饲养数量约6万只，大规模、高密度饲养的情况，鸡只难免会有生病的情形，所以，必要时需投药，但一定是合法的药，每种药物都要有所谓的停药期，因此业者在鸡只上屠宰线之前7-10天左右，鸡只吃的是空白料，为的是让药物代谢掉，以达到国家规定的肉品卫生安全标准。
屠宰的前3天合作的大企业会派人到畜牧场去采样胸肉，带回自己的实验室做化验，阳性反应代表仍有药物残留量，就继续再饲养，直到成阴性反应才上屠宰线，这是业者的自主把关。对养鸡业者来说，鸡只继续饲养会变成超大鸡，在市面贩售价格较差，养鸡业者会因此被扣款，所以，养鸡业者对于药物残留检验是非常严谨的。
屠宰场一定会有防检局聘雇派驻的屠检兽医师，他首先要先看是否有健康证明书，接着再做屠前检查，看看毛鸡的精神状态、有没有病兆，确认没问题才上屠宰线，电昏、放血、脱毛、开腹后，会有兽医检查站检查内脏是否有病变，有则剔除泼染剂废弃销毁，健康的屠体才会进行分切跟包装，最后贴上防检局发的屠宰卫生检查合格标志后上市。
鸡肉在电宰的过程中，需经高温烫毛，肉体温度高达40℃，因此必须在3小时内迅速降温灭菌，避免生菌数飙高、微生物滋生，造成肉质腐坏。屠宰业者的冷却方式可分为水冷式与气冷式，台湾屠宰业者目前多数走的是美系“水冷式”的屠宰流程，将屠体放在1~5℃ 的冰水中降温45~60分钟，并加入符合防检局建议之浓度20ppm～50ppm的次氯酸钠杀菌，冷却槽浸泡后的家禽屠体，残留浓度已在1ppm以下，已符合饮用水的标准，因此，在食安上已做好最佳的把关。
经过屠前检查、屠后检查，包装后到市面上，还会有卫生单位派卫生人员到超市抽检，白肉鸡整个产品的检查是相当彻底且符合规范，是非常安全的食用肉品。
智慧化新技术 产业升级接轨世界
除了水冷式，台湾也有从欧洲原厂移植的“气冷式”屠宰厂电宰后鸡只单只独立吊挂，让鸡肉在0~-1℃ 的环境下吹冷气70分钟降温。气冷式降温可降低营养流失与交叉感染的概率，渐少鸡肉腥味、保留原汁与鲜味，口感更多汁、有嚼劲。
国产鸡层层把关确保消费者的食品安全
农委会指出，台湾养鸡产业相较进口鸡肉，有新鲜、运输路程短及少碳足迹的优势，国产鸡肉均透过合法屠宰场屠宰，且经过屠检兽医师检查，并贴有屠宰卫生检查合格标志，透过扫描标志上之二维条码（QR code），都可追溯到来源屠宰场与畜牧场，卫生安全无虞。
此外，国产鸡肉从牧场、屠宰场分切包装、冷链运输、到超市，仅需3天时间（72小时内），相较进口鸡肉，从内陆运送至港口再透过海运到台湾，保守估计至少要3个月以上，且进口鸡肉到国内后还需反复解冻、分切再冷冻，肉汁或营养已流失，国产鸡肉不论新鲜度或品质方面都有优势。
辨识每只鸡的身份证确保消费权益
消费者有知的权利，中华民国养鸡协会表示，国产白肉鸡资讯相当透明，从农场到餐桌，每只鸡都有身份证可以溯源，国产相关认证标章有以下3种：屠宰卫生检查合格标志、CAS优良农产品标章及产销履历标章。选购具有认证标章的鸡肉，对消费者的食安有更多的保障，因此，消费者在选购鸡肉时，可以透过这些标示，主动去辨识买的是国产鸡还是进口鸡。
台湾 与世界一起成长
从生产、屠宰、加工到行销，农委会、养鸡协会、鸡农与电宰业者分层协力合作下，技术不断升级，目前台湾白肉鸡产业结构，已成为产、制、销垂直整合之契养产业，家禽产业引进许多自动化设施及设备，迈向智慧化创造一个良性循环的农业生态，不仅达到产业升级与转型，接轨世界，更提供消费者安全、新鲜、美味的国产鸡。
（社团法人中华民国养鸡协会委托制作）
责任编辑：李妍熙
