冬瓜营养丰富，含油酸、丙醇二酸、氨基酸和丰富的膳食纤维。丙醇二酸能有效控制体内糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化有良好的效果。
冬瓜中的膳食纤维含量很高，膳食纤维能降低体内胆固醇、降血脂。冬瓜中的粗纤维能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高。此外，冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤，还能抑制黑色素的形成。
蟹肉乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉浓汤冬瓜是很有特色的粤菜之一，用冬瓜和螃蟹搭配，嫩滑细腻，清香鲜甜，滋补养身，老少皆宜。
制作这道菜时，罗厨选用了家种的冬瓜，口感香滑细致，冬瓜吸收了鸡汤的香浓和红萝卜的清香后，口感更加完美。这是一道功夫菜，醇香嫩滑而且味道、质地都异常自然细腻，堪称一道完美而且原汁原味的佳肴！
罗厨认为，清蒸是最能保留食材营养与味道的一种烹饪方法，粤菜中经常采用。制作这道蟹肉浓汤冬瓜时，螃蟹、红萝卜和冬瓜都要事先蒸好。蒸螃蟹的时候，蟹肚要朝上，这样蟹汁不会过多流失。蒸冬瓜的时候，清汤要浸过冬瓜为好。
蟹肉浓汤冬瓜
主料：蟹肉、冬瓜
配料：姜片、葱、金钩虾米、红萝卜
调料：盐、生粉水、清汤、浓鸡汤
做法：
1. 将姜片和葱段摆放在蟹上面，放蒸箱蒸15分钟。
2. 把冬瓜改成圆柱形，放于容器中。
3. 冬瓜上摆放金钩虾米，加入清汤，蒸25分钟至熟透后取出。
4. 螃蟹蒸15分钟后取出。
5. 红萝卜切粒蒸15分钟。
6. 将蒸好的红萝卜搅拌成汁。
7. 蟹拆开取肉，放冬瓜上面。
8. 浓鸡汤汁加入红萝卜汁制作芡汁。
9. 锅内添加1茶匙盐和2茶匙生粉。
10. 做好的芡汁淋在已摆好的蟹肉冬瓜盅上。
11. 成品菜肴香滑鲜甜，原汁原味。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
