【罗厨寻味】蟹肉浓汤冬瓜

人气 152

冬瓜营养丰富,含油酸、丙醇二酸、氨基酸和丰富的膳食纤维。丙醇二酸能有效控制体内糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化有良好的效果。

冬瓜中的膳食纤维含量很高,膳食纤维能降低体内胆固醇、降血脂。冬瓜中的粗纤维能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。

冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。

蟹肉乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉浓汤冬瓜是很有特色的粤菜之一,用冬瓜和螃蟹搭配,嫩滑细腻,清香鲜甜,滋补养身,老少皆宜。

制作这道菜时,罗厨选用了家种的冬瓜,口感香滑细致,冬瓜吸收了鸡汤的香浓和红萝卜的清香后,口感更加完美。这是一道功夫菜,醇香嫩滑而且味道、质地都异常自然细腻,堪称一道完美而且原汁原味的佳肴!

罗厨认为,清蒸是最能保留食材营养与味道的一种烹饪方法,粤菜中经常采用。制作这道蟹肉浓汤冬瓜时,螃蟹、红萝卜和冬瓜都要事先蒸好。蒸螃蟹的时候,蟹肚要朝上,这样蟹汁不会过多流失。蒸冬瓜的时候,清汤要浸过冬瓜为好。

蟹肉浓汤冬瓜

主料:蟹肉、冬瓜

配料:姜片、葱、金钩虾米、红萝卜

调料:盐、生粉水、清汤、浓鸡汤

做法:

1. 将姜片和葱段摆放在蟹上面,放蒸箱蒸15分钟。

将姜片和葱段摆放在蟹上面。(普照荟苑提供)

2. 把冬瓜改成圆柱形,放于容器中。

把冬瓜改成圆柱形,放于容器中。(普照荟苑提供)

3. 冬瓜上摆放金钩虾米,加入清汤,蒸25分钟至熟透后取出。

冬瓜上摆放金钩虾米。(普照荟苑提供)

4. 螃蟹蒸15分钟后取出。

螃蟹蒸15分钟后取出。(普照荟苑提供)

5. 红萝卜切粒蒸15分钟。

红萝卜切粒。(普照荟苑提供)

6. 将蒸好的红萝卜搅拌成汁。

将蒸好的红萝卜搅拌成汁。(普照荟苑提供)

7. 蟹拆开取肉,放冬瓜上面。

蟹拆开取肉,放冬瓜上面。(普照荟苑提供)

8. 浓鸡汤汁加入红萝卜汁制作芡汁。

浓鸡汤汁加入红萝卜汁。(普照荟苑提供)

9. 锅内添加1茶匙盐和2茶匙生粉。

锅内添加1茶匙盐和2茶匙生粉。(普照荟苑提供)

10. 做好的芡汁淋在已摆好的蟹肉冬瓜盅上。

将芡汁淋在已摆好的蟹肉冬瓜盅上。(普照荟苑提供)

11. 成品菜肴香滑鲜甜,原汁原味。

成品菜肴香滑鲜甜,原汁原味。(普照荟苑提供)

FB视频链接

https://www.facebook.com/102210927808647/videos/2983844214970040

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

普照荟苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
电话:212-888-8060
地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
电话:212-217-0442
网址:www.radiancetea.com
邮箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

责任编辑:李婧铖

相关新闻
【罗厨寻味】粥烫东星斑
【罗厨寻味】南瓜红烧肉
【罗厨寻味】梅菜扣肉
【罗厨寻味】海盐焗鸡
最热视频
【新闻大家谈】美舰传南海三角包围辽宁号
【远见快评】打靶辽宁号 美日再围观 中共突放软
【时事纵横】英加回击大外宣 温家宝讽习遭禁?
【重播】美前情报总监:中共为何是头号威胁
【微视频】刘长乐卖凤凰股份 马云的蚂蚁还远吗
【新闻看点】美日舍5G抢攻6G 联澳建海底电缆
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论