【大纪元2021年03月08日讯】近年来台湾健身产业蓬勃发展，铲肉团体大增，据财政部数据显示，2016年至2020年台湾健身场馆增加了360家、会员数增加30万人，低脂高蛋白的“鸡肉料理”非常适合健身族群、长青族的长者及忙碌的上班族做日常的饮食控制，在健身与养生风潮下，促使鸡肉消费量连年成长。
市场生态考验国产鸡发展
进口鸡肉量民国95年为9.4万余吨，108年增加至22.5万余吨，成长139%；白肉鸡屠宰量民国95年为1.64亿余只，108年增加至2.4亿余只，成长46%；这一波鸡肉消费商机，因进口鸡肉挟着低价优势，似乎是进口鸡得利，同时也威胁到国产鸡养殖产业的发展空间。
台湾地窄人稠，鸡农多以集约方式养殖，又地处亚热带，炎热多湿，容易孳生各种病原及病媒，自主防疫管理显得格外重要，再加上国产白肉鸡饲料、小鸡皆需仰赖进口，诸多原因造成饲养成本偏高。由于台湾养鸡产业属浅盘市场，货源稍微不足即造成国产白肉鸡价格飙升，当消费市场无法承受高价的压力时，将改用进口鸡肉。
然而，对于国产白肉鸡产业 来说，消费者的食安是首要考量，但重视食品安全议题，不能仅止于口号，因此，务实地自我提升是将危机化为转机的最佳策略，但也还得消费者对商品资讯有正确理解，近年来许多未经查证的谣言满天飞，如“白鸡肉被打了生长激素、抗生素残留”，不仅让国产鸡蒙受莫名的委屈，也打击养鸡业者的信心，更引发社会对鸡肉食安的恐慌，这样的情况对台湾发展在地禽畜牧产业并非正向。为了让食品安全观念被正确传递，到底有哪些迷思需要被厘清呢?
迷思一、“疫苗”“抗生素”“生长激素”搞不清
（一）鸡只为什么需要疫苗
早期，一张小鸡打疫苗的照片被误传为鸡只施打生长激素，这个天大的冤枉重创养鸡产业，速食业龙头麦当劳还为此推出系列“绝不施打生长激素”的自清广告，反倒误导民众以为鸡只都施打生长激素，让养鸡业者雪上加霜，只能严正的抗议要求麦当劳下架广告“还我清白”。
真实的情况是，新生的小鸡和小婴儿一样，一离开母体保护就要迎战各种传染病的试炼，因此需要定期施打疫苗加强他们的保护伞，疫苗是在鸡只感染疾病前给予适当无害病原体，用以产生免疫力，防范疾病。有别于抗菌剂（俗称抗生素）是用在鸡只感染疾病后作为杀死细菌的药物。疫苗的方式有很多种，有的使用喷雾、有的是用饮水口服、也有施打针剂，饲养时间越长，要做疫苗的防范也就越多，这一切的防范，为的是让鸡只能够健康的成长。
（二）白肉鸡长得快 完全不用生长激素
许多消费者不理解白肉鸡快速长大的原因，认为是打了“生长激素”的缘故，对于不断追求养殖技术提升的养鸡业者来说，他们的努力都被错误的资讯给掩盖了，这真的是心中最大的痛点，“内行看门道”听听行家怎么说?
台湾白肉鸡产销督导委员会顾问温绍伟表示，“生长激素”只是一种动物体内本身就有的内分泌，若以人工施打的话，除了增加昂贵的生物技术成本及施打的人工成本外，施打生长激素还会使皮下脂肪增厚降低商业价值，对养鸡业者来说成本效益完全“不具可行性”。
中华民国养鸡协会秘书长王建培说，消费者会有这样的迷思，是因为一开始就把鸡种搞错了，白肉鸡品种是从国外来的，育种中心随时都在做品种的选拔，选换肉率、抗病力比较好的鸡种留下来，白肉鸡从雏鸡开始，过去需要八周才能长到两公斤的成鸡，到今天只需短短33-35天就能达到2公斤的上市体重！这一切归功于历经了50年经验“遗传育种技术”的进步。
王建培强调，饲料的配方也是重点，从小鸡到可以上市的成鸡，饲料会依鸡龄不同分为3-4期，每期给予不同的营养成分。小鸡时蛋白质含量要高一点，随着鸡龄的增长，热量需求会越来越高，蛋白质会降低，饲料都是国内畜牧兽医本科系的专业人才精心调配，他们可以说是鸡只的营养师，营养均衡的饲料确实可以帮助鸡只达到最佳生长效率。
再加上提供鸡只先进的智慧环控饲养环境，以及学术单位不断进行宣导，提升饲养者的技术，促使换肉率从早期的1.8，现在已经进步到1.4~1.3，屠宰重量的标准体重都是1.85 -2.1公斤，而换肉率却一直在提升，当然饲养的天数一定会缩短。品种、设备、饲料、技术都在进步，才能造就33-35天的成长纪录，所以根本不需要用生长激素。
（换肉率：指一段时间内投喂的饲料重除以体重增重之值，换肉率越低越好）
（三）鸡只为何要用抗生素
消费者也常常对鸡只用药的事十分敏感，鸡只就和人类一样，也会有生病的时候，每一户养鸡场都会有兽医师协助照顾鸡只的健康，兽医师会依据疾病的需要开立合法且合理的抗生素剂量，透过抗生素杀死细菌，鸡只们可以快速恢复体力并避免传染其他鸡只。
消费者要关注的重点不在于是否使用抗生素?而是食用的鸡肉是否有药物残留?针对这部分，台湾白肉鸡产销督导委员会顾问温绍伟指出，只要有一段适当的“停药期”，让鸡只透过体内的自然代谢，就不会有残留问题。
为了确保消费者的食安权益，避免有药物残留的疑虑，在养鸡场会进行第一道的自主把关，鸡只屠宰前3天需经过药物残留检验，农场兽医师确认整场鸡群没有任何病症出现，才会开立健康证明书准许鸡群离场屠宰，过程中主管机关也会不定期抽验畜牧场。
第二道把关必须由电宰厂依屠检相关规定进行管理及驻厂兽医师的层层品管，负责屠宰卫生的兽医师会对刚到场的鸡群再次确认健康状态，将有问题之鸡只筛选出来。最后一道把关则是在屠宰过程中，还会进一步针对鸡只屠体及内脏一一确认没有药物残留及禽流感等病征才会上市。
经过这三道严格检查后，合格者才能取得领有屠宰卫生检查合格标志章，所以在法规层层把关下，消费者没有机会吃到残留在鸡肉中的抗生素。因此，只要选购贴有屠宰卫生检查合格标志(章)的鸡肉产品都可以安心食用！
鸡只除了给予疫苗，并不会再施打任何针剂。因此，坊间谣传注射药物的部位如鸡脖子、鸡皮、内脏等会存在大量毒素与动物用药残留，吃了容易致癌，真的是空穴来风，且目前没有科学证据明确显示吃鸡脖子、鸡皮、内脏而导致癌症的发生，也就无需担心食用会得癌症的风险。
迷思二、屠宰时的消毒方式真的安全吗?
去年十月，有媒体以家禽屠宰场屠体泡“漂白水”做报导，令许多民众紧张不已。事实上，生鲜食品在制程中不能经过加热方式来减少微生物，为避免畜禽屠体于屠宰过程中受微生物污染，可能导致食物中毒，因此，屠宰过程中有使用含氯消毒剂于冷却水槽之需求。防检局表示：“诸如CODEX、WHO及FAO等国际组织及美国、日本、加拿大等国，为有效降低屠宰场屠体微生物之污染，皆允许屠宰场常规使用含氯消毒剂于屠体清洗步骤。”卫生福利部“食品用洗洁剂卫生标准”亦允许清洗食品时，使用酸化亚氯酸钠、二氧化氯、次氯酸及次氯酸钠含量不得超过50 ppm。采用的次氯酸钠进行杀菌时，一定要符合防检局所制定公布之“屠宰场使用食品及含氯消毒剂应注意事项”，为消费者的食安做好最佳的保护。
迷思三、国产鸡/进口鸡标示不同调 消费者一头雾水
政府推动各种标示的主要目的是保护消费者“知”的权利，进口鸡肉少了产地、屠宰日期标示，对消费者来说，会造成认知上的混淆。防检局曾经在海关抽检到屠宰日期是1年半前的鸡肉，这是为何需要强调标示屠宰日期的原因，但进口鸡肉要经过理货、分装的过程，所以不容易分清楚屠宰日期，会有执行上的困难。
中华民国养鸡协会秘书长王建培提到，希望配合美猪、美牛模式，店家贩售鸡肉相关产品时至少要标示产地，毕竟进口鸡肉跟国产鸡肉有很明显的价差，一般店家价格考虑下，很容易有混充的情形，经过调理加工后消费者也很难分辨，为了维护产业的发展及消费者权益，政府应该重视这部分，虽然难度很高，但不能不做，先做对的事，再把事做对。
中华民国养鸡协会邱时恩组长指出，国产鸡在政府与养鸡协会多年的努力下，透过法规及产业链的层层把关，目前所有环节的资讯透明公开。
董事基金会许惠玉主任指出，进口农产品标示产地，这是最基本的消费资讯，目前牛肉、猪肉有较严谨的标示规范，鸡只应该也有必要纳入。消费者最在意的是食安问题，接着才是新鲜美味，要达到食安的标准，必须是从屠宰到最后包装等的每一道处理流程的加总，因此，对进口鸡的把关，不仅是要求产地、屠宰日期的标示，每一个环节都很重要，越详细的标示越能保障消费者知的权益。
经养鸡协会与农委会逐年推进，终于促成卫生福利部新订“散装食品标示规定”，自110年1月1日开始，为提供消费者正确选购资讯，针对消费者易误认或混淆、不易辨识产地为国产或进口、以及易混合贩售的20项农畜禽产品，强制规范标示“原产地（国）”资讯的对象，扩大到所有的食品贩卖业者。若业者未依规定标示，可依食品安全卫生管理法处新台币3万至300万罚锾；若标示不实，可处4万至400万罚锾。
好的消费环境是大家共同开创的，所以，消费者购买时，要养成看清标示的好习惯，最好优先选择有标示来源及有相关资讯的店家用餐消费，确保自己的权益。到卖场购买鸡肉时，也可以优先选购有完整标示的国产鸡，让食安与口感兼具，目前，国产鸡肉相关认证标章有以下3种：
（一） 屠宰卫生检查合格标志、（二） CAS 优良农产品标章、（三） 产销履历标章
迷思四、进口鸡与国产鸡有差吗?
中华民国禽肉行销发展协会理事长卓育生表示，进口鸡与国产鸡两者并不适合直接做单方面的比较，基本上，不管进口鸡或国产鸡，从屠宰到冷冻的过程，只要确实是在安全卫生的环境下进行，且时间不要拉得太长，都可以降低发生食安问题的概率。
由于进口鸡饲养的规模较大，鸡只分类筛选及整个作业方式皆与台湾中小规模的作业不同，因此就有价格上的优势。但进口鸡跨洋来台之前，会先经过长时间的运输及二至三次的解冻，与国产鸡相比，口感上还是会有明显落差。
但除了价格以外，影响消费者选择购买的最大考量因素不外乎就是“口感”。国产鸡就近屠宰，肉质的保水度或是风味等都优于进口鸡，尤其在法规的限制下从饲养到屠宰需经过多道的审核关卡，因此品质总是受到许多消费者的青睐，即使在价格高于进口鸡的情况下，还是有着一群始终如一的铁粉。
提升自给率 国产鸡有转机
禽肉发展协会理事长卓育生认为，国内外的鸡肉在市场上其实各有所需，由于国内鸡只产量无法全面满足消费需求，进口鸡肉可以稳定供应，适时平衡国内消费市场的供需。在价格优势下，进口鸡肉的确已逐步攻占消费市场，国产鸡肉的市占率下降，的确打击了国内养鸡业者的信心，可能会陷入减养的恶性循环。
提升国产鸡自给率与市占率互为因果，综整各方观点，首要之务，还是得把国产鸡的市占率再拉高。因此，国产鸡业者必须透过“遗传育种技术”、“智慧饲养管理”、“安全认证标章”等措施，将国产鸡肉品质把关好，以及降低养鸡场对环境卫生的冲击才可以建立民众更强的信心。
更重要的是让价格维持稳定，习惯吃国产鸡的消费者，才不会因为价格过高，退而求其次选择购买进口鸡。当然，不断的宣导正确的消费资讯及国产鸡的正面形象，不仅可以减少许多消费的迷思，更能获得消费者的认同。
越多人愿意站在支持在地产业的立场，未来国产鸡在国内的占比还会慢慢攀升，市场正向的动能，是促使产业调整与扩展的契机，当产业与消费双赢，那么国产鸡自给率的提升，也指日可待。
（社团法人中华民国养鸡协会委托制作）
责任编辑：李妍熙
