【大纪元2021年04月01日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中专题报导）在凤梨专家眼中，以北回归线为界，以北栽种的凤梨在甜度上较为逊色，但这样的特质却意外躲过这次的禁销风暴。10多年来，南投八卦山上不够甜、纤维又粗的土凤梨，华丽转身成为一颗颗金砖小巨人，进军全球；如今，一块块酸香的凤梨果丁，搭上泡沫红茶热，正摇向全世界。
面对中国市场的风险，多位加工业者直言，“要改变台湾凤梨产业的体质，鲜果与加工用应该各占一半。”钻研凤梨品种的学者则是支持鲜果市场，认为台湾应该发展精致农业，持续在品种上下功夫、稳定供果，这样果农才能真的赚到钱。
加工水果之王 凤梨罐头辉煌史
台湾一年生产约43万公吨凤梨，超过4万公吨销往中国大陆，这次凤梨被无预警卡关，给了台湾一次体检凤梨产业的机会。
回顾台湾凤梨产业发展史，台湾凤梨罐头在战后进入辉煌期，年产值曾高达120亿元新台币，养活无数家庭；直到1980年代工商业快速发展、工资上扬，台湾凤梨罐头的世界版图逐渐被泰国、菲律宾等国取代，台凤公司也在当时转向印尼等地投资。
随着凤梨罐头加工业的出走，适合作罐头的1、2、3号凤梨品种，又酸又粗的口感逐渐失去消费市场。
2005年“国共论坛”后，中国将台湾进口的凤梨关税降为零，式微近30年的凤梨产业再度获得关注。据说，游走两岸的贸易商直接到乡下，用招募果农、用口头承诺，鼓励种植专门供给中国的金钻凤梨。
从统计数字看，2015年到2018年，台湾凤梨出口到中国从2万1,000多公吨成长到3万1,000多公吨，4年间增加1万多公吨；2018年至2019年的短短1年时间，台湾凤梨出口中国再暴增2万公吨，创下历史新高超过5万公吨，然而，危机也随之而来。
淘汰品种-原生种凤梨大翻身
台湾在民国89（2000）年后，历经多次食安风暴，连农产加工品也逐渐走出“次级品”的宿命，迈向消费高端。2006年1月，台中糕饼业者“日出 宫原眼科”首创以凤梨为内馅制作“土凤梨酥”，一时之间，“凤梨酥只有冬瓜馅、没有凤梨”成了社会讨论的焦点。
民国97（2008）年“微热山丘”在南投139县道旁，以“奉茶”精神问市，靠“一块完整凤梨酥、一杯好茶”免费吃，打响八卦山上土凤梨酥的名号，土凤梨酥于是开始在全台走红。近年微热事业版图更扩及多国，简约奢华的日本旗舰店建筑，带动台湾凤梨加工晋身为精品，迈向全球视野。
土凤梨入馅成本高5倍 烘焙业不下单
销中凤梨被无预警暂停，举国上下刮起爱台救凤梨！但有专做凤梨加工的业者，在这场风暴中不仅安然无恙，业绩还蒸蒸日上。全台第一家在农地上盖农产加工厂“六月旺来”的林稷治说是个偶然，当他从农政体系退下后，考量土凤梨是八卦山原生种，好种又可以粗放，因此，成为他回归故里体验农村生活的起点。
“难道制作凤梨酥真的只能用冬瓜馅？”，当时“日出”率先喊出卖真的凤梨酥，让没有农产加工背景的林稷治也好奇，他尝试用自家种的土凤梨入馅，意外得到完美结果，酸中带甜、口感十足的土凤梨馅，让他信心十足。
“刚开始研发出来时觉得好吃，但是没人要，因为成本太高，比起冬瓜馅要贵上5到6倍。”过了半年成立了合作社，他就先设了厂。不久，社会氛围带动网路发烧，过去曾拜访过的店家又回头找他，并指名要之前样品的货。
如今全台一半以上的土凤梨馅料，都是来自八卦山上的“六月旺来”。烘焙业、饭店、DIY教师慕名而来，全球多处华人地区也跟上台湾这股风潮，其中，香港名店美心也成了他的客户。
林稷治说：“台湾凤梨就是酸、甜、香3种滋味结合在一起，这是他们喜欢台湾凤梨果丁的原因，也是台湾凤梨特有的香味，是他们没有的。”
跟上泡沫红茶 摇向全世界
除了生产炙手可热的土凤梨馅，多元开发是产业永续的力量。4年多前的泡沫红茶热延烧全球，林稷治想到借力使力，于是搭上连锁店，借一杯杯凤梨冰茶，把新研发的凤梨果丁摇进茶饮系统，摇向全世界20多个国家。
如今不仅欧美国家买单，连被东南亚凤梨大国包围的新加坡厂商都找上门，林稷治说，“新加坡一家店的销量，就可以抵上台湾20家店，胜出的关键就是品质。”
“中国帮忙宣传，订单现在已经爆量。”他说，这次事件对岸也在帮我们打国际声量，以前国际鲜果市场不会想到台湾凤梨，但这次事件后，会想要去吃吃看。台湾凤梨不仅生鲜，连手摇饮也想试试看。
改种土凤梨 保价收购保障果农
日正当中，一颗颗躲在骄阳下的绿皮凤梨，戴上五颜六色的圆帽子，大约过两个月就要采收了，这是八卦台地台139线上最美丽的一道风景。凤梨伯的农地就位于微热山丘的不远处，这几年他的凤梨田将近一半栽种着土凤梨，“保证收购，每台斤有13元，有时比金钻的还好。”
如何让农民心甘情愿舍弃金钻凤梨，改种土凤梨？林稷治喊出收购价1台斤10元，农民只要来合作社“登记”，“要种几分地？几年几月会种下去？采收时间点落在哪？数量会有多少？不论市场如何波动，都可以用1台斤10元保价收购。”
对于收购价钱，林稷治表示不怕竞争。他说：“这是专作原料的优势，因为我供应的全台数千家公司与个人，相较起来，不易出现退货的情况，相信果农的收益也会更有保障。”
业者吁“一梨多吃”减少产值波动
风波下的爱国热情总会过去，台湾还是要诚实面对鲜果产量过剩的问题，以及如何应对中共威逼、利诱的手段？
有学者指出，民国89（2000）年前后中国大陆观光客开始来台，在旅行社导游饥饿行销的手段下，快被国人遗忘的“凤梨酥”成了陆客采买伴手礼的首选；马政府时的“大三通”是陆客来台的高峰期，凤梨酥产业的年产值达300亿元，这是农产品经过加工手段提升附加价值的基本教案。
但具经验的烘焙业者指出，当时陆客购买的凤梨酥都是冬瓜内馅，根本没有凤梨，对台中加工业的提升并无助益。
如今，陆客没了，中国再祭出禁销手段，如何解套？在产业加工部分，凤梨加工需要的用量有多大？ 据业者透露，凤梨加工品需要的鲜果用量相当大，1颗凤梨酥就要用掉1/4颗凤梨，1杯凤梨冰茶也要1/10颗凤梨的果肉，制作成糕点、饮品不知不觉就能消耗掉许多凤梨。
林稷治说，目前他供应台湾几家大型饮料连锁店用的凤梨果酱，就是土凤梨加金钻，就这样也能把滞销的金钻销售出去。因此，公司光土凤梨加工，1年就用掉4,000公吨。
“鲜食凤梨比例应该要下降。”从实际的经验中，前微热山丘执行长、天来集团董事长陈来助直言，加工用凤梨应提升至总产量的一半，且应以“全物利用”的思维让凤梨的产值极大化，“一梨多吃”才能减少鲜果市场波动造成的产值波动。
陈来助认为，加工不能只有果汁、果干、果酱等食品，这样的加工层次太低；而且，凤梨不只有好吃的果肉，凤梨茎所含的酵素可用于生医领域，凤梨叶的植物纤维可用于纺织业。台湾拥有18个品种的凤梨，应好好盘点各品种的特色，例如：台农20号牛奶凤梨可低温萃取出的酵素是最多的，可运用于保健食品开发，从源头生产做出分流，才能提高农产品的价值。
永续凤梨产业 研发全年供销品种
对于加工业者认为应该降低鲜果市场，提升加工原料品种，避免生果短期滞销造成伤害的说法？ 嘉义大学园艺系教授李堂察提出观察认为，台湾凤梨农多属小农，长期应在品种上下功夫，包括延长种植季节、增加凤梨耐储性等。
李堂察说，“台湾最大问题是凤梨供果期太短，以4、5月分最多，3月分上市，一直到6月分，产量开始往下掉，这是台湾很大罩门。”他说，到了夏天以后，6月到10月这段时间，尤其是凤梨产区会碰到西北雨和台风，凤梨产量与甜度都会不好，也会有病态，影响到外销的竞争力。
针对销中冲击，李堂察说，其实5万吨只占台湾产量8%，目前政府已在开拓市场增加消费量，未来农民应该自己会调整。他强调，中国（共）现在用政治卡凤梨，未来也会用政治事件再次引诱，长期一定要有规划与调整。
钻研凤梨多年的李堂察，家中也以栽种凤梨维生，对农民的辛苦更有体会，他认为，唯有种植鲜果才会赚钱，因为台湾种植加工用的凤梨成本与东南亚无法相比，反而是鲜果市场才有竞争力。他说，只要持续改善难储运，并研发耐低温、耐高温、克服多雨和台风的品种；将种植季节拉长，加上种植技术优化，以目前主力发展的金钻凤梨，仍具有相当的竞争力。◇
责任编辑：唐音
