日式地瓜羊羹作法 古早味百吃不厌

作者:宇佐美桂子, 高根幸子

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风味朴实的地瓜羊羹,让人百吃不厌。据说在古早时代,地瓜羊羹是相当受欢迎的点心,常被视为高价羊羮的替代品。制作地瓜泥时,不只是将地瓜压碎成泥而已,还会利用细筛网过筛,入口的口感非常地滑顺,风味十分特别。

◆材料(14cm×11cm×4.5cm的塑形盘)
地瓜(去皮后的重量) 400g
上白糖 90~100g
盐 少量
炒过的黑芝麻 适量

◆前置准备
‧上白糖事先过筛备用。
‧取2张烘焙纸,以十字交叠的方式铺入塑形盘中。
‧双层蒸笼的下层要先加水,上层则铺上干的纱布,要事先将蒸笼准备好以便随时可用。

◆作法
1. 削掉地瓜外皮后,切成厚度2公分大小的块状,泡水约15分钟。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法1。(图/苹果屋出版社提供)

2. 接着把地瓜的水分擦干,放入蒸笼,开大火蒸10~15分钟,若用竹签能扎得进去就表示蒸熟了。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法2。(图/苹果屋出版社提供)

3. 将地瓜趁热移入碗中,加入上白糖与盐,用研磨棒或压泥器将碗中的地瓜捣碎。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法3。(图/苹果屋出版社提供)

*上白糖可以依地瓜的甜度,调整使用分量。

4. 在钢盆上铺一块沾过水拧干的纱布,然后放上细筛网,将步骤3的地瓜泥趁热过筛。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法4。(图/苹果屋出版社提供)

5. 隔着纱布将步骤4的地瓜泥充分揉捏成一整块。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法4。(图/苹果屋出版社提供)

6. 将步骤5的地瓜泥分三次填入塑形盘内,每次约1/3。每次填入时要用手平均地压紧地瓜泥,以去除内部的空气。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法6。(图/苹果屋出版社提供)

7. 将所有的地瓜泥填入后,用塑形盘的隔板之类的物品将表面压平,并铺上烘焙纸以避免干燥,接着再包上一层保鲜膜并放入冰箱冷藏。
*动作要快,必须趁地瓜泥尚温热时完成所有的步骤。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法7。(图/苹果屋出版社提供)

8. 放入冰箱1~2小时,确定完全定型后取出,依个人喜好切成合适的大小,撒上黑芝麻做装饰。

手作日式甜点, 地瓜羊羹
作法8。(图/苹果屋出版社提供)

<本文摘自《定格超图解,不甜不腻の手作日式甜点:日本顶尖和果子专家教你,从内馅、选皮到练切,蒸、烤、微波都可以,一次学会新手也不失败的关键小细节! (畅销典藏版)》,苹果屋出版>

责任编辑:茉莉◇

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