大托盘乡村早餐，大伙儿围绕在一张大托盘前，一边吃早餐，一边聊着各种有趣的、平凡的生活琐事，看似简简单单的早餐时光，有时想想……
无论在精神或者心灵上，它还是挺奢侈的。
第一次吃道地的土耳其早餐是在塞尔的父母家，也就是和家人初次拜访他们的隔天早晨。
盥洗更衣后，我走进客厅，便看见塞尔和他妹妹，一人拿着直径约三十公分的圆木圈，一人拿着纯白绣花的大方桌巾，动作熟练地把桌巾铺在地毯上的木圈。正当我好奇着他们的举动时，塞尔的妈妈从厨房端出摆满各种早餐的大托盘，迅速地把大托盘放到铺了桌巾的木圈上说：“早餐准备好了！”塞尔笑着拉我和家人入座，他对我们说：“随意坐”，接着示范如何把桌巾铺在自己的腿上。
据说穆斯林这种席地而坐的用餐方式 ―― 取饭菜时，前面卡着一双腿；用餐时，身子又微微弯着 ―― 是效仿先知穆罕默德，主要是为了避免吃东西时狼吞虎咽。
虽然我不清楚这样的用餐方式究竟能否达到细嚼慢咽的效果，但我是乐极了，终于不需要端端正正地坐在餐桌前吃饭，也不用遵守以碗就口的规矩。而是用叉子取了食物后直接送入口中，喝汤时则用汤匙从自己的碗里舀起，手不碰触碗，也不将碗端起。
大家围着圆形的大托盘坐着，一个托盘前大约可以坐五个人，六个人稍嫌太挤，七个人以上就得加开“一桌”。
因此，塞尔家的厨房里，一共有三个木圈、三条以上的大方巾和三张大托盘，即使二十多人来家里，也足够应付；若人再多一些，也可以学乡下的方式，把家里的脸盆全部拿出来，倒放在地上充当圆木圈就得了！
托盘上共放着十个碟子，盛装着十种不同的食物：带有几分光泽的绿橄榄和黑橄榄、切成块状的番茄和小黄瓜、三种颜色不同且软硬度和口感也不同的乳酪，其他三样食材，则是用来涂抹在面包上的奶油、蜂蜜，和番茄泥橄榄油的混合物。
除了塞尔爸爸半小时前，从楼下烘焙店买回家的热腾腾长条面包，一旁还有塞尔妈妈自己做的烤菠菜卷，吃起来和春卷有几分相似。摆满食物后，托盘上还有一些空间，他们放着装有红茶的郁金香玻璃杯和刀叉。
“你们每天早上都这么吃吗？”我问塞尔。他微笑着说：“是啊！这就是土耳其的乡村早餐，种类虽然很多，但准备起来其实很快。今天托盘上是比平常多放两三盘，毕竟有客人来，要吃得更丰盛才是。”
眼前虽然有十几种食物，但大概是不习惯没有温度的早餐，也还吃不出什么样的乐趣。很可惜，那顿早餐我只专攻小黄瓜、烤菠菜卷，和其中一种味道比较淡的乳酪。
真正再次接触土耳其早餐、开始研究它，并且能够吃出乐趣，是结婚之后的事了。
说起来，我的婆婆不怎么幸运，老人家比较传统，本该有个可以帮忙准备三餐、打理家务的土耳其媳妇，她应该万万没想到，儿子娶了个好吃懒做的外国媳妇。这个媳妇不仅语言不太通，最初还只听得懂婆婆说“番茄”和“小黄瓜”这两个词，更别说要煮出能让土耳其人送入口中的料理了。
不像年纪轻轻就能变出整桌菜的土耳其姑娘们，我在婚前从未进过厨房下厨，好在我的婆婆和她儿子从不和这个手脚笨拙的媳妇计较 ―― 前者每次在备餐时，就要我跟塞尔待在客厅看电视多休息；后者则是不管我做出什么味道的饭菜，总是嘴甜地说：“这是世界上最好吃的！”然后一口接着一口吃下去，我看着都觉得于心不忍。
为此，我多少不想“漏气”，就算没有学做土耳其菜和土式甜点的打算，还是希望能学会基本的“大托盘乡村早餐”，毕竟它算是一天当中最重要的一餐。
学做土耳其早餐
“除了番茄、小黄瓜和橄榄之外，还要买什么？”站在超市里，对土耳其早餐大略只剩这些印象，于是我转头问了塞尔。
他想了一下，接着说：“红茶包家里有了，奶油、蜂蜜和榛果酱上星期买了，那应该就剩鸡蛋、乳酪和香肠。”
“优格呢？”我再问。“土耳其人早餐不吃优格，一般都是午餐和晚餐时吃，但现在很多人会把有果粒的小杯优格，拿来当作早餐后的甜点吃。”
拿了鸡蛋，本来以为乳酪和香肠很好解决，可以拿了就走，没想到，真正的挑战这才开始。光是乳酪，种类和形状就有十多种，来混淆我们这些不是吃乳酪长大的外国人。
至于香肠，也分成好几种类别，每一种的颜色和包装都不一样；我请香肠柜的员工推荐，买了最大众口味的坎高香肠（Kangal Sucuk）， 和来自开塞利省著名的蒜味香肠（SarımsaklıSucuk）。
材料买齐后，我突然发现，要准备一个大托盘乡村早餐真的不难，只要耐心地把每样食材切开、放到盘子里，接着把香肠切片放上平底锅煎，煎至半熟时，在缝隙间打上几颗鸡蛋，做出一份色香味俱全的香肠煎蛋（Sucuklu Yumurta），最后把冒着白烟的“兔血色”红茶端上桌，道地美味的土耳其早餐就呈现在眼前了！
经过多次的练习，通常不到半小时的时间，我就可以变出一个“大托盘”分量的早餐。不过，伊斯坦堡的家中只有一张八人座的餐桌，自然也就少了围绕在大托盘前的乐趣了。
“看看莱拉呀！会做一整桌的早餐呢！”塞尔满脸骄傲，仿佛那一桌是他的作品似地引以自豪。丰盛而有特色的土耳其早餐 ―― 说是吃早餐，其实连一旁的小巧思都一起吃进去了。
土式早餐的意义
土耳其早餐会把人们宠坏，我称它为“世界上最丰盛的早餐”。在吃过这种早餐后，便会发现过去我习惯的台式、西式早餐店，无论大小套餐，加不加饮料，都已无法满足我。若想在台湾卷起袖子做土式早餐，也不容易买到喜欢吃的乳酪和香肠种类，最后便作罢。
此外，更令我想念的，还有土耳其人赋予早餐的意义，以及他们对晨间时光的期待。土耳其早餐之所以丰富，其实是希望拉长人们的用餐时间，提醒人们―― 一天的开始，在未起身忙碌前，好好地坐下来跟家人、朋友吃一顿早餐吧！
一起享受早晨和煦淡雅的阳光，一起在这满是希望和冲劲的时刻里聊天，并关心彼此的生活近况。
在土耳其人的眼中，早餐不只是早餐，它是透过美味的食物和愉悦的氛围，营造出来的一种交流形式。他们喜欢举办早餐聚会，不论是两人、三人甚至十几人，让对方知道：我愿意把一天的开始留给你，同时也说明了“我非常重视你，我以你为优先”，而并不是把相处的时间，安排在“处理完所有事”的下班之后。
他们并非有大把的时间能挥霍，也未必有更多的本钱可以享受，但他们确实更愿意空出多一些时间给自己和身边的人，把生活妆点成缤纷的、可爱的、有情调的模样。
在世间，这样的交流形式不可多得。尤其在这个人人忙碌、人人自我的时代里，要我们把一丝丝宝贵的时间留给别人，都不是一件容易的事，何况是给出一天的开始，坐在一起用心搓出一桌的温度呢？ 我想，这已能归属为一种浪漫。
当人们把原本应与家人朋友共度的早餐时光，留给早餐店老板和便利商店店员，然后对手机和电视托付着陪伴的期待时，土耳其人的“慢速享受”，正是我们这个讲求便利和快速，人与人之间的互动关系正在流逝、变得冰冷的社会，无法体会到的美妙事物！
我想，在一场土式早餐盛宴上，真正让餐桌上的食物发挥魔力的，是备餐者用心的程度，以及坐在餐桌前人们彼此相连的心。也许，维持人心的温度，才是“圆形大托盘”这个传统留传下来的真正原因。
<本文摘自：《情旅土耳其：从一抹鹅黄到一片靛蓝，那些你未曾知晓的美与愁》，山岳文化提供。>
· 阿马尔菲海岸线美景美食（13）地中海慢生活
· 书摘：土耳其是一种瘾（1）
· 台湾婆婆太可怕？加拿大媳妇计划逃离台湾
责任编辑：曾晏均◇
