【大纪元2021年05月19日讯】（大纪元记者李伊芙综合报导）具有“蓝宝石”美称的蓝莓营养价值高、热量低，是很多人的最爱。炎热的夏天刚好是蓝莓的盛产季节，物美价廉、柔软清甜，趁这时候多买一些回家，可以制作成新鲜的派饼、蛋糕、点心或是果酱，多样化的做法让你可以享用多种风味的蓝莓佳肴。
1 家常蓝莓派 （Free-Form Blueberry Tart）
家常蓝莓派是很多人的最爱。尤其是滑顺的蓝莓内馅搭配香酥口感的派皮，滋味丰富不甜腻。下面介绍这一款蓝莓派做法不需要派饼模具，一次做起来有8人份，放入冰箱冷冻室可以保存2天，要享用时再拿出来退冰就可以了，而且搭配香草冰淇淋一起吃更消暑气。
首先，在食物搅拌机倒入1又1/2杯的通用面粉、1汤匙磨碎的姜糖、1/4茶匙的盐，搅拌均匀；然后准备冷冻无盐奶油1又1/2条，切成块状，倒入搅拌机中搅拌，再加入1/4杯冰开水搅拌，让粉料和液体、奶油充分融合。在工作台上撒上些许面粉，将混合均匀的面团搓揉结合，用保鲜膜包好，放入冷藏室静置2小时。
准备一大烤盘铺上烘培纸。将面团从冰箱取出，用杆面棍将面团铺展成14吋圆形、厚度约1/8英寸的面皮，将其铺在准备好的烤盘上，放入冷藏室备用。预热烤箱华氏375度（摄氏190度）。取一个碗，倒入1/4杯的糖、2茶匙研磨的柠檬皮细末和1/4杯面粉，再加入2汤匙柠檬汁、4杯冷冻或新鲜的蓝莓，稍微混合后，静置15分钟。
将蓝莓内馅倒入派皮正中央，预留边框1又1/2英寸的派皮，将派皮从外往中央折叠，有必要时可以再次折叠包住蓝莓馅，最后在蓝莓派刷上蛋清，撒上糖粉。烘烤约55分钟，可以观察派皮颜色变成金黄色、内馅有起泡状，就代表已经完成了，这时候再将蓝莓派移出烤箱让其冷却，然后分切。
2 完美蓝莓果浆（Perfect Blueberry Syrup）
酷暑难耐的夏天到了！要清凉解热怎么办呢？来一杯气泡水加上天然果浆，有水果香气又能消除疲劳，真的是非常推荐的夏季饮品！但是，市面上贩售的果浆，糖分通常过高、没有水果香气，所以很多人会自制果浆，而且放冷藏还可以保存半年之久。如果想在特殊纪念日送给朋友礼物，只要将果浆倒入精致的果浆罐内，也是一份精美的赠礼，还有手感温度。
做法上先取一铜锅，一般的锅子也可以。但是铜锅可以降低熬煮果酱的时间，而且可以维持果酱原色，不容易煮到烧焦，过程中不用一直搅拌。首先，倒入5杯新鲜蓝莓、1杯水，将其搅拌混合弄碎，开小火熬煮15分钟，当果胶释出，过滤果肉，留下液状蓝莓果汁备用。
用蔬菜削皮器将柠檬皮取下6条约1英寸长备用。冲洗铜锅，加入2杯糖、柠檬皮、3杯水，小火煮至沸腾，过程中搅拌使糖完全溶解。转中火，熬煮糖浆约20分只钟，直到温度高达华氏225度（摄氏107度），这时候加入刚煮好的蓝莓果汁、3茶匙柠檬汁，用大火再煮沸1分钟，关火。让蓝莓果浆冷却，过滤柠檬皮。将蓝莓果浆倒入事先热水消毒、洗净的玻璃瓶中，密封冷藏保存6个月。
3 蓝莓釉面肋排（Blueberry-Glazed Ribs）
虽然全球因为中共病毒造成的疫情严峻，但是酷暑怎么可以缺少海滩和烧烤呢？在无法外出的日子更要懂得生活，使用烤箱就能烤出与众不同的肋排风味，而且不用担心如市面贩售的烧烤酱那样好吃却盐分、糖分过高，只要简单食材加上蓝莓就可以DIY烧烤酱。
烤箱预热至华氏375度（摄氏190度），烤架放在上火层与下火层三分之二处（烤箱的中下层）。然后取一个碗，加入相同份量（1又1/2汤匙）的大蒜粉、洋葱粉、胡椒粉和1又1/2茶匙的粗盐进行调味料混合。然后将4个猪肋骨（每个约2 又1/2磅，事先去掉肋排的白色筋膜）放置双耳烤盘内，用以上混合的调味料进行擦揉，再用铝箔纸盖住，放入烤箱烘烤1小时30分钟，直到肉质变软，移出烤盘倒出烘烤过程中产生的肉汁。
烘烤过程可以准备烧烤酱。先制作一个香料束（Bouquet garni），将2枝鼠尾草、8枝百里香用棉绳捆绑备用。取一大型酱料锅，倒入4汤匙已融化的无盐奶油，放入香料束和1颗中型洋葱切碎、2粒蒜瓣切碎，用中火熬煮8分钟，直到洋葱变软，再加入1/2杯的红酒醋煮到沸腾之后，加入2杯完美蓝莓果浆（Perfect Blueberry Syrup）和1茶匙辣椒酱，再用小火煮10分钟，收汁到酱汁约只剩下1又1/2杯的份量，取出香料、保留酱汁。
肋骨煮熟后，分次在肋骨排刷上烧烤酱，再放入烤箱烤让其上色成褐色，再翻转另一面的肋骨刷上酱汁再入烤箱让其上色，重复此动作将肋骨一一烤熟上色，然后再移至砧板在骨头之间切片，将肋骨摆放于餐盘上并附上剩下的烧烤酱，就可以开桌了！
4 蓝莓酸奶油咖啡蛋糕（Blueberry-Sour Cream Coffee Cake）
咖啡蛋糕（Coffee Cake）是一款没有咖啡味的蛋糕，通常内馅夹有坚果、水果干，用来佐以咖啡食用。介绍这一份食谱是“蓝莓酸奶油咖啡蛋糕”，它是使用蓝莓蜜饯为材料，一颗蛋糕大约提供8人至10人食用。
烘培蛋糕的开始请先预热烤箱至华氏350度（摄氏177度），并且在10吋的圆环蛋糕（Bundt cake）模具内涂上一层无盐奶油、撒上面粉备用。
取一个中碗，将2杯通用面粉、1汤匙酵母粉、1/2茶匙盐搅拌均匀备用。另一个大碗， 将1/2磅的无盐奶油（先放置室温软化）和1又1/2杯砂糖混合打发至颜色变淡、质地蓬松，分次加入由2颗鸡蛋、1杯酸奶油和1汤匙纯香草精搅拌成的混合物，然后搅拌成滑顺面糊。
取用1/2杯的面糊均匀倒入蛋糕模，使用汤匙背面将面糊轻压让其均匀分布。将剩下的面糊和3/4杯的蓝莓蜜饯（blueberry preserves）进行混合再倒入蛋糕模具内，然后将模具内的面糊往内外两边轻拨整型，确保烘培时蛋糕形状定型，将蛋糕放入烤箱烘烤约1小时，观察蛋糕体是否有开始膨胀，用牙签插入面团中间，确认取出后没有未熟的面糊沾黏。
从烤箱取出蛋糕模，放置室温15分钟让其冷却，把蛋糕脱模放在冷却架上让其完全冷却，然后在蛋糕上面撒糖粉，还有1汤匙融化的冷冻蓝莓蜜饯。
5 香蕉奶油蓝莓马芬蛋糕（Blueberry Muffins with Banana Butter）
马芬蛋糕很适合当作早午餐，香酥表皮、内在松软，内馅包裹蓝莓果粒吃起来酸甜酸甜，淋上香蕉奶油酱更是浓郁芳香，大人小孩都会喜欢！只要一次烘培好几人份，想吃随时可以吃，还能当作下午茶的餐点。在保存上，马芬蛋糕在密封储存盒内最多可以保存2天，香蕉奶油酱冷藏保存可以长达1周。
烘培蛋糕前先预热烤箱华氏375度（摄氏190度），在12连马芬模具内装入烘培衬纸。然后，取一个大碗，倒入2杯通用面粉、2茶匙酵母粉和1/4茶匙盐，将干料进行搅拌备用。再取用一个中型碗，将湿料倒入：1条融化的无盐奶油和1/2杯牛奶、3/4杯糖、1茶匙磨碎的柠檬皮和2个鸡蛋搅拌均匀。最后将湿料混合物倒入干料混合物内，均匀搅拌之后放入1又1/2杯的新鲜蓝莓稍微搅拌一下备用。
将面团混合物分别倒入马芬模具，在烤箱烘烤20分钟至25分钟，直到马芬蛋糕表面呈现金黄色，取出放至室温冷却5分钟。将马芬蛋糕脱模，放在铁架上让其完全冷却。
当你想要享用马芬蛋糕前，请先做好香蕉奶油酱，到时候一起食用，口味湿润加上浓郁果香，好吃极了！香蕉奶油酱制作方式相单简易，在食物调理机内倒入6汤匙无盐奶油、1根熟成香蕉切薄片、1/2茶匙的新鲜柠檬汁和少许的盐一起搅拌混合成果泥。
6 蓝莓奶昔（Very Blueberry Smoothie）
炎炎夏日想要消暑，除了白开水还有什么更好的选择呢？冰凉的蓝莓奶昔别忘收入口袋名单，只要10分钟就可以制作3人份的奶昔。
首先在食物搅拌机中，倒入2杯新鲜蓝莓、2杯原味酸奶、¼杯牛奶和2汤匙蜂蜜混合搅拌直至果泥滑顺状态，要享用时再加上一些冰块，如果想要甜一点可以多添加蜂蜜。若是想要变化口味，可以增加香蕉片、燕麦片。
7 脆皮蓝莓巧克力沾酱饼干（Crispy Blueberry Cookies Dipped in Chocolate）
酥酥脆脆的饼干也可以制作的很天然，不需要任何人工添加剂调味。使用夏季盛产的蓝莓做饼干的食材带有莓果的酸味，衬上巧克力的香浓苦甜，将会刷新味蕾，让你超级难忘！这一款梦幻饼干从备料到上桌只要30分钟内就可以完成，一次还可以做出24块饼干，当作派对小点都可以应付得了。
烤箱预热至华氏325度（摄氏163度）。在2个烤盘铺上烘培纸备用。取一个中型碗，将3/4杯又2汤匙的通用面粉、3/4杯糖、2汤匙葛粉、1/2茶匙小苏打和1/2茶匙盐搅拌均匀，再加入1/2杯椰子油、1/4杯苹果酱、1汤匙香草和1又1/4杯干蓝莓，并用刮刀进行搅拌直至完全混合。
用大汤匙勺起1汤匙混合的面团一一放在烤盘上，面团间隔约2英寸的距离，放入烤箱烘烤8分钟，直到饼干边缘呈现棕色、饼干中心些微柔软，将饼干移到铁架上冷却。
将4盎司巧克力片放在一个小耐热碗内，放入一个小锅中，采用隔水加热法让巧克力融化至滑顺液态，注意热巧克力温度不要让其过热，然后再将每一个饼干体有一半的部分沾上巧克力酱，然后放置于衬有烘培纸的盘中等待巧克力凝固，在室温下约2个小时。
8 蓝莓香蕉煎饼（Blueberry-Banana Pancakes）
“快乐水果”香蕉会帮助身体制造血清素，舒缓焦虑情绪，对于偏食的孩子也是取代零嘴的优质水果，在温度偏高的夏天因为香蕉快熟，除了冷冻保存用于打果汁，还可以当作松饼的材料之一。蓝莓香蕉松饼有莓果爆浆的酸度、香蕉的微甜黏合和蛋糕的松软香绵，可说是完美的早午餐或下午茶，而且一点都不难，新手也可以零失败烘培。
制作上，先在一个小碗中倒入干料， 2杯通用面粉、1汤匙酵母粉、2茶匙小苏打粉和1/2茶匙盐搅拌均匀。取一个中型碗，倒入2杯白脱牛奶和打散3颗鸡蛋，分次将干料加入，快速搅拌面粉混合物，过程中加入4汤匙已融化的无盐奶油和3/4杯的蓝莓，并且搅拌至没有结块状。
2根香蕉，纵向切成2/3英寸厚，再横切成薄片状备用。开小火加热不沾平底锅，在锅底喷上烹饪用喷雾油。每个煎饼取用1/4杯面糊盛入煎锅中，让面糊展开成圆饼状，然后在每一个煎饼中央放一个香蕉片，煎3分钟至4分钟，直到表面上出现气泡，翻转薄煎饼，煮至第2面饼皮也呈现金黄色，然后延长2至3分钟的煎煮时间。食用前将煎饼堆叠好，在煎饼上面撒上糖粉、淋上枫糖浆一起食用。
9 蓝莓卡士达酱（Blueberries with Custard Sauce）
冰箱总是要有备用果酱，当懒得下厨时至少有面包涂抹果酱来饱腹。蓝莓卡士达酱制作上简单，除了不花费太多时间和脑力，搭配手指饼干、蛋糕就很可口，不腻味的秘诀是因为奶香和蓝莓酸甜的融合所致，虽然是简单的酱料，但是却能拥有浓厚味觉的幸福感。
作法上先将1杯牛奶煮沸备用。取一个碗，倒入1颗鸡蛋、3个蛋黄和3汤匙糖，分次将热牛奶倒入碗内搅打。然后，移至酱料锅内开小火缓慢搅拌均匀直至略变浓稠（注意：缓慢持续搅拌不要让锅底烧焦了！），加入1茶匙的香草精和1杯蓝莓，搅拌至卡士达酱变浓稠，关火，可以温热享用也可以放凉后冷藏再使用。
10 蓝莓焦糖烤布蕾（Blueberry Brûlée）
这一道创意料理发想自法式甜点烤布蕾，可以制作出表层有酥脆焦糖化的口感，食材上却是使用酸奶而非牛奶和蛋的组合模式，不需要烤箱，作法上相当简便，适合不爱下厨不想洗锅碗瓢盆的人收入自制甜点名单内。
首先，在一个耐热碗中，先倒入1/2杯低脂或脱脂酸奶（Yogurt）、1/2杯新鲜蓝莓。然后混合1汤匙燕麦片、1汤匙黑糖与1小撮肉桂粉在撒于蓝莓上方，用烤布蕾喷枪烘烤直到表层有酥脆口感的样子。
全球疫情蔓延，很多人会囤积民生用品，那么蓝莓盛产期当然也可以多买一些，除了变化各种料理，也可以邀约家人一起下厨烘培，增进彼此的感情，有温度的烘培，总是特别幸福！
温馨提醒：新鲜蓝莓购买后要立刻放冷藏室，最多保存1~2周，如果想要长久保存建议可以放入冷冻库内，最少保存3个月至1年，但是保存前不建议过度清洗，因为蓝莓表皮干燥才能延长新鲜度。
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责任编辑：茉莉◇
