这道金光闪闪的黄金炒饭，充满咸蛋黄与鸡蛋黄的双重风味，再搭配超级大的虾仁，除了视觉效果一级棒之外，尾韵那蒜香与虾油香的风味真的有够赞！强烈推荐对咸蛋黄料理情有独钟的朋友试作，保证一吃就爱上。
蒜香金沙虾仁炒饭
材料（2 人份）
白饭⋯2 碗（400 克）
虾仁⋯12 只（依家境增减）
咸蛋黄⋯3 颗
鸡蛋黄⋯2 颗
葱⋯2 支
蒜头⋯6 瓣
虾仁腌料
米酒⋯1/2 大匙
盐⋯1/4 小匙
调味料
盐⋯1/2 小匙
糖⋯1/4 小匙
作法
① 葱切葱花、蒜头切末、鸡蛋黄打散、咸蛋黄压扁切碎、虾仁去肠泥以虾仁腌料抓腌10分钟备用（ 小知识❶、❷ ）。
② 打散的鸡蛋黄加入白饭中抓匀备用。
③ 原锅内下4大匙油，放入虾头与虾壳中火煸5分钟，煸出虾油（油呈红色）后丢弃虾头与虾壳。
④ 接着放入虾仁大火煎熟取出备用。
⑤ 放入咸蛋黄并以中火拌炒。
⑥ 炒至起泡后，下蒜末爆香。
⑦ 接着加入饭以大火炒松及上色（小知识❸）。
⑧ 最后放虾仁、葱花及调味料，再次拌炒均匀即完成。
小知识
❶ 饭中加鸡蛋黄可使成品呈现金黄色，不使用全蛋是因为水分过多很难炒开。
❷ 咸鸭蛋蛋白可留着炒菜；鸡蛋白可留着抓腌肉或是炒蛋来吃。
❸ 炒的过程若觉得太干可补1大匙米酒或 水增加湿润度。
（网站专文）
本文摘自：《会开瓦斯就会煮【续摊】： 跟着大象主厨学做“台湾胃”最爱料理，从土鸡城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮锅、韩剧名菜！》，野人文化提供。
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责任编辑：曾晏均◇
