小编语：现在武汉肺炎（中共病毒）蔓延全球，很多孩子都防疫在家线上上课，这样妈妈就很忙碌，除了要催促孩子念书，还要管理秩序、煮饭、做家事，这时候如果能让下厨简单化又有美味餐点上桌，就太好了！这一款“经典汉堡”食谱肯定是小孩的最爱，而且份量十足，吃得饱饱孩子就不会乱哭闹了。
37经典汉堡 180 g
菜单上清楚标明180 g汉堡肉排的分量，展现分量感。午餐菜单的一道料理。
材料
汉堡排 1个180g
—牛肩里肌肉（澳洲产） 8 （见作法1）
—牛油（黑毛和牛） 2 （见作法1）
—盐（粟国之盐）、黑胡椒 各适量
汉堡面包 1个
红叶莴苣 20g
番茄（圆形切片） 1片（50g）
红洋葱（圆形薄片） 20g
作法
1. 制作汉堡排。以8比2的比例准备牛肩里肌肉和牛油，放入口径7mm的绞肉机中绞碎。
2. 以1个180 g的重量揉圆，静置一段时间直到排除里面的空气。
3. 撒上盐、黑胡椒，以烤炉将汉堡排烤成三分熟。
4. 将汉堡面包横切成一半，以烤炉烘烤两面。
5. 将烤好的汉堡排放在1片汉堡面包上面。在另一片汉堡面包上面摆放红叶莴苣、番茄、红洋葱，以竹签固定。
6. 将汉堡盛盘，附上倒入小碟中的37酱汁，并与以沙拉油炸好的炸薯条、腌黄瓜一起盛盘。
37酱汁（1人份30g）
材料
美乃滋 10
白酒醋 1
芥末籽酱 3
辣根（磨成泥） 3
龙蒿（碎末） 2
柠檬汁 1
盐、黑胡椒 各适量
塔巴斯科辣椒酱 少量
作法
将全部的材料依上方的比例搅拌均匀。放在冷藏库中保存。
配菜
炸薯条 130g
腌黄瓜 1根
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本文摘自：《熟成肉圣经：专家联手钜献，浓缩极致醇郁滋味的技术》，台湾东贩提供。
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责任编辑：曾晏均◇
