炙烤小羊排佐龙蒿酱汁 添香气又能去羊膻味

作者: 柴田书店

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小编语:羊肉本身带有膻味,用烧烤方式会有烟熏味、油脂香气,佐以适合的酱汁会相当美味。我们推荐“龙蒿酱汁”,不困难,酱汁加入巴萨米可醋、红酒醋能提点出羊排的风味。这是一道不用花费太多心力就可以完成的排餐!防疫期间,在家里煮饭煮累了,不想花费太多时间烹煮的你,但是又想要饱餐美食一顿,相信这一道食谱就很适合你和家人。

炙烤澳洲产小羊排

小羊排也是简单地只以盐、胡椒调味。烤成比牛肉稍微熟一点的五分熟。

材料

小羊排 3根300g
盐(粟国之盐)、黑胡椒 各适量

作法

1  小羊排分切成1根骨头1块。
2  撒上盐、黑胡椒,以大火的炭火烧烤。
3  翻面数次烤成五分熟。
4  将马铃薯泥盛盘,附上龙蒿酱汁。盛放上小羊排,以西洋菜点缀。

龙蒿酱汁(1人份 30g)

龙蒿
龙蒿是欧美料理常见的香草,通常做为肉类去腥,也会增添多层次香气。(shutterstock)

材料

红酒酱汁* 300g
龙蒿(碎末) 20g
绿胡椒 30g
巴萨米可醋 50g
红酒醋 10g

*以红酒4、牛肉高汤6的比例混合之后,开火加热煮干水分。此外,牛肉高汤是以牛肉、牛骨、洋葱、胡萝卜、西洋芹、月桂叶、黑胡椒、大蒜粉、整颗番茄罐头、水萃取而成。

作法

1  将全部的材料加在一起,稍微煮滚后放凉。
2 分装在小碟中。

配菜

马铃薯泥 150g
西洋菜 1根

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本文摘自:《熟成肉圣经:专家联手钜献,浓缩极致醇郁滋味的技术》,台湾东贩提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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