我在设计野炊料理时，通常会考虑几个重点。除了符合户外条件，做法必须简单方便，再来就是事前的准备，这点登山的时候尤其重要，因为我们不可能背一堆锅具和调味料爬山，在山上连一滴水都弥足珍贵。最后，当然就是味道了！身为一个专业的厨师，到了户外，当然也要有配得上景色的美食才行！
以下几点，是我构思野炊料理时的必备条件：
1 决定好锅具
我在规划菜单的时候，会先依照要去的地方、行程，想好用什么锅具烹调，尽量减少需要携带的行李。如果是开车去露营，带2、3种锅具还可以，但如果要登山，最好还是一口锅子搞定吧。
2 一锅到底的烹调方式
决定好锅具后，就可以选择要做的料理，尽量让所有烹调在一锅内搞定，免去洗锅、换锅的麻烦。1和2两点可以同时考量，例如想要吃炖煮的咖喱，就带炖煮的炖锅，其他菜色也以炖锅可完成的为主。
3 减少要携带的调味料
出门带很多瓶瓶罐罐不但麻烦，而且很重，我通常会在出发前先准备好需要的调味料用量，分成小包装携带，或是在前置处理时就先混合在一起。这样一来，重量大幅降低外，也不用被现场现有的调味料局限，可以增加料理的丰富性。
4 先做好食材前置处理
食材我基本上会分成两类，方便携带或是不适合先切开的，就到现场再处理，其他尽可能先切好或腌制装袋，可以减少要携带的食材。尤其是肉类、海鲜，腌过比较不容易坏掉，而且更入味，到营地后只要把调理包依序倒入锅中加热就好，非常方便。
BOX 做对食材的前置处理，让野炊更轻松！
在出发的前一天，我会先把每餐食材分开处理好，利用保鲜袋或保鲜盒分装，放冰箱冷藏，这样不仅携带方便，也可以省去现场很多前置时间，缩短烹调的程序。如果是连续几天的登山行程，我还会再利用干燥蔬菜来减少重量。
前置处理的基本原则
1. 肉类或海鲜切好后，和腌料混合。
2. 可以切的蔬菜先切好，依照烹调时间装袋。
3. 蒜头、香菇等整颗更好带，几道料理共用的蔬菜直接携带。
4. 番茄、叶菜类等切开后不宜久放的蔬菜现场处理。
5. 调味料分装小袋，同一道菜的调味可装成一袋。
6. 番茄罐等差不多一次用量的罐头食品，建议直接携带。
食材的分装方法
1. 将切好的食材放入干净的袋中
2. 尽可能压出袋中的空气后密封
3. 将袋子铺平整，增加收纳空间
野炊行李的准备
野炊最重要的，就是出发前的准备，如果到营区才发现少东少西就麻烦了。虽然配合现场状况随机应变也是一种乐趣，但还是尽可能先准备好，免得放松不成反而扫兴。
炉具（卡式炉、高山炉、瓦斯罐）
野炊炉具一般比较常见的，可以分成平地使用的卡式炉，以及登山用的高山炉，两者都是靠瓦斯罐点燃。卡式炉的种类很多，有单口炉、双口炉等等，还有附挡风片的种类，搭配一般卡式瓦斯罐即可使用。至于高山炉则是专为登山者设计，体积小、重量轻，方便携带外，须购买高山专用的瓦斯罐，里头的瓦斯才能在温度低的高山上顺利点燃。
厨具（锅铲、刀具、砧板）
依照准备要做的料理，除了锅具外，基本上大概会需要锅铲、汤勺、菜刀和砧板等，类型没有一定限制，带家里用的也可以。如果想要轻便一点，现在户外用品店也很容易买到专为野炊设计的厨具，轻量、好携带外，还有砧板刀具合一的产品等，对于不想要太多行李的人来说，方便度更高。
餐具
在户外，必须准备好个人使用的汤匙、筷子、杯碗等，另外就是盛装料理的碗盘。为了环保考量，希望大家减少使用一次性的餐具，从自己家里携带当然也好，或是购买户外用的餐具，最近户外活动越来越普遍，便宜的价格就可以买到很多好用的餐具，还可以有美美的摆盘，让野炊更赏心悦目。
餐桌
有时候在山上不方便携带或架设设备时，我们也会席地野炊，但如果情况允许，有张桌子会让整个流程顺畅许多，可以放置卡式炉、食材外，吃饭也比较舒适。建议可以购买户外用品店的露营桌，有各种尺寸、材质，折叠起来方便携带，平常也很好收纳。
食材
除叶菜类等不适合先切开的食材，几乎都可以在家先切好、腌制后装袋。每次登山露营，若能在家先前置处理，等抵达目的地后即可生火烹调，节省时间、减少行李，也避免食材浪费，或是多出很多垃圾。
调味料
户外调味三宝：盐、糖、胡椒粉，各自分装成小包装或是买小罐的，带够用的量就好。其他调味料依照食谱携带，煮的时候直接倒入锅中即可，方便省时又不会瓶瓶罐罐。
保冰工具
肉类、海鲜等需要保冷的食材可以放入行动冰箱或重复使用的保丽龙中，保冰很方便。
晒碗篮
洗好的锅碗瓢盆最好先擦干，或是放在碗盘架或晾晒网中晾干，避免发霉和细菌滋生。露营用的吊挂式的晒碗篮很好用，只要有吊钩就可以垂挂，锅具、厨具都能放进去，还有防止蚊虫进入的效果。
清洁用具
洗碗精、菜瓜布、餐巾纸、抹布、垃圾袋，这些清洁用品都要自己带，准备足够当次使用的量就好，用完回程就可以减轻很多重量。
<本文摘自《一锅到底疯野炊：预前调理╳简化烹调╳延伸吃法，登山露营也能Chill吃美食！Outdoor主厨的野外食验》，台湾广厦提供>
责任编辑：茉莉◇
