【大纪元2021年06月21日讯】（大纪元记者林海柔综合报导）红色、成熟的新鲜草莓淋上香浓炼乳，淡淡清香，酸酸甜甜，是春天的美妙滋味。如果您想在冬季品尝到各式草莓点心——草莓馅饼、慕丝、燕麦、冻糕，或是来杯草莓调酒，那么不妨利用盛产季节将草莓冷冻起来吧！保存方式有很多种——泥状、冰块、切片或整颗保存，能变换多种不同吃法。
未解冻的冰冻草莓，一般用于凉爽冰沙、鸡尾酒；解冻的切片草莓可用在蛋糕、奶酪或果冻；冷冻过的草莓风味很好，可用来烘焙或调制酱泥。解冻之后的草莓通常会变软，不若原本的丰满形状，但只要留意几个小技巧便能将草莓的好味道保存得更久。
冷冻前的准备
选购新鲜的草莓，尽量不要挑选过熟的，太软的草莓冷冻后果肉容易变得软烂。如果您购买的不是无农药的有机草莓，须用清水轻轻漂洗，去除污垢即可，再排放纸巾上风干，如果水分保留在果皮表面放入冷冻，解冻后的口感就没那么好。
准备一把去蒂专用的剪子，可方便去除草莓蒂头和白色较硬的部位。确认您的冷冻库空间大小，选择方便保存的容器——保鲜袋、密封罐或真空密封罐都可以。
1. 冷冻整颗草莓
去除草莓叶子和蒂头后，将一颗颗草莓排放在烤盘上，预留缝隙，以免冷冻后全部黏在一起不好处理。烤盘放入冷冻约1—2小时后取出，将冷冻过的草莓放入保鲜袋或密封盒，顶部预留空间，重复这样做直到需要冷冻的草莓数量足够为止。
草莓冷冻后可一袋袋堆叠，使用玻璃容器比较占用空间，但好处是可重复使用，如果使用能抽出空气的真空密封罐，草莓风味更能够保鲜。建议您在袋子或容器贴上标签，注明冷冻日期，草莓“杯量”或重量，当您按照食谱做料理时，就会知道自己有多少草莓可使用。
将草莓放入袋中后，尽量排除袋内空气以保存得更好；没有真空密封的冷冻草莓大约可保存6—12个月，密封冷冻草莓最多可保存2—3年。
★微醺草莓酒
如果您打算自制草莓酒，最好采买有机草莓，并且不要在冷冻前清洗，以免洗去了野生酵母。经过冷冻的草莓，果肉中的精华很容易释出，因此很适合腌制水果酒，短短2—3天就能完成。
【材料】
1公升的腌渍玻璃罐
有机冷冻草莓 300g
酒精浓度较高的酒 600ml——白兰地、伏特加、莱姆酒、威士忌或高梁，可淹过草莓的量即可
砂糖或冰糖 200g
【做法】
1. 将玻璃罐用热水消毒后烘干。
2. 将草莓、糖、酒全部放入腌渍玻璃罐中密封冷藏，大约3天后砂糖溶解，摇晃均匀就可以饮用。如果想要更入味，可放在阴凉处不需冷藏，大约1—3周后，酒慢慢变红，草莓变为浅色，这时就可以开罐喝了。
3. 如果您不喜欢白酒颜色变浊，也可以改为放置阴凉处浸泡1周，取出草莓后，再密封静置1个月，酸甜草莓酒就完成了。
2. 冷冻切片草莓
切片的草莓最好加糖冷冻，这样草莓风味能更好地保存，比例大约480g切片草莓撒上100g糖，轻轻拌匀静置约15分钟直至出汁，将拌好的草莓片装入冷冻袋或容器中封好冷冻。
使用糖浆保存草莓也是好方法，以4:1比例的水和糖，小火煮15分钟就完成一锅简易糖浆，待糖浆冷却后冰入冰箱约1小时再取出，将变浓稠的冷糖浆淋上整颗或切片的草莓后，草莓装入容器冷冻保存，解冻之后可以直接食用或妆饰甜点，或是掺和鲜奶中吃到草莓果肉是最棒的享受。
注意冷冻容器顶部必须预留空间，以防液体膨胀。
★草莓香蕉冰淇淋
【材料】
成熟香蕉 200g（约3根）
冷冻草莓 250g
柠檬汁 1大匙
夏威夷果酱 1大匙（其它坚果酱也可）
蜂蜜1大匙（可选）
【做法】
1. 香蕉剥皮后切成片，装入保鲜袋冷冻约2小时，香蕉变硬了才能使用。
2. 将冷冻香蕉片和冷冻切片草莓放入搅拌机，加入柠檬汁、蜂蜜和坚果酱，以高速搅拌至乳化就完成了。若有硬块不好搅打，可稍等待一会儿让香蕉回温再续搅拌，如果搅打过程中机器突然停止不动，要立即关机，将黏在一起的冷冻水果片分开再开机。
3. 完成后倒出冰淇淋，喜欢质感再硬一些的话，将冰淇淋放入保鲜盒内冷冻2—3小时后再取出食用。
小提示：
1. 冷冻的切片草莓已含糖，不另加蜂蜜也可。注意冰淇淋冷藏后甜度较室温下的甜度低。
2. 香蕉一定要熟透才能使用，不然冰淇淋会有涩味。
3. 不想添加坚果酱也可以。
3. 冷冻草莓泥
在汽泡饮料中加些草莓冰块特别棒，准备有许多小格子的制冰盒，将140g草莓，少许柠檬汁，糖25g和水55g一起搅打成泥，放入制冰盒中冷冻即完成，冰冰凉凉的也可直接放入嘴里好消暑。
草莓泥还可用做调味酱，混合鲜奶油搅打，或是做为蛋糕、奶酪上的淋酱，下面介绍另一种草莓泥做法，一次做多些，可冷冻保存。
★草莓果泥
【材料】
新鲜草莓 400g
砂糖 200g
柠檬半颗
【做法】
1. 草莓清洗过后，将草莓蒂头连同白色部分切下。
2. 将每颗草莓切成3小块差不多大小。
3. 秤重后倒入砂糖，挤入半颗柠檬汁，轻轻搅拌均匀后放入冰箱冷藏放置隔夜。
4. 倒入锅中，开中火熬煮，同时一边搅拌以免黏锅。
5. 煮滚后转小火，持续搅拌，开始冒泡泡约5分钟后关火，这其间使用汤勺捞除表面浮沫。
6. 待凉后再倒入搅拌机中打至绵密，放入保鲜盒中冷冻保存。
7. 使用时，建议放置冷藏2—6°C，等待24—48小时慢慢解冻风味品质最佳，也可隔水加热解冻或微波炉解冻。
小提示：
1. 冷冻草莓泥不适合做蛋糕内馅，比较适合做成慕斯、果冻、软糖、调酒、淋酱或草莓鲜奶油。
2. 煮滚后转小火，如再续煮约25分钟，收汁后变透明就是草莓果酱。
以上介绍不同的冷冻方法和用法，按照您喜欢的冷冻草莓食谱挑选最合适的冷冻方法吧，让草莓保存更长的时间，一年四季都能品尝到草莓点心。
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责任编辑：茉莉◇
