西班牙巴斯克地区某家居酒屋的人气料理，在日本，以“巴斯克风乳酪蛋糕”之名而广受欢迎。特征是黑漆漆的表面和分量十足的蛋糕体。以大量的蛋和鲜奶油制作出浓厚的味道。 贴附着烘焙纸直接盛盘，就能营造出特殊的氛围。
巴斯克风乳酪蛋糕（Basque BURNT cheesecake）
材料和前置作业
直径15cm圆形模具（活动底）1模份
奶油乳酪⋯ 400g → 恢复至常温
细砂糖⋯ 80g
盐⋯ 1 撮
全蛋⋯ 3 个份（150g）→ 恢复至常温，以叉子打散成蛋液
鲜奶油（乳脂肪含量45％）⋯ 200g
低筋面粉⋯ 1 小匙
＊将烘焙纸拉出30㎝左右切断，用水浸湿之后揉成一团，摊开之后铺在模具中。
＊烤箱在适当的时间点预热至250℃。
烘焙纸粗略地铺满模具，展现出像是“巴斯克风味”的气氛。也可以连同烘焙纸盛盘。
作法
1 将奶油乳酪放入钵盆中，以橡皮刮刀搅拌，使硬度均一。
2 加入细砂糖和盐，研磨搅拌至完全均匀为止。
3 将蛋分成3次左右加入，每次加入时都要以打蛋器搅拌至整体均匀为止。
4 将鲜奶油分成2次左右加入，每次加入时都要搅拌至整体均匀为止。
5 将低筋面粉放入小滤网中，过筛撒入钵盆中，然后搅拌至没有粉块为止。
6 将5倒入模具中，轻轻地摇晃模具，将表面弄平。以预热好的烤箱烘烤20∼25分钟。
7 将表面充分烤上色，烤至插入竹签，抽出时会稍微沾附已经烤熟的面糊的程度，就是烘烤完成了。取下铝箔纸，连同模具放在网架上放凉，然后放在冷藏室冷却。
8 放在瓶子等的上面，取下模具的侧面。将抹刀等插入底板和烘焙纸之间的空隙，卸除底板。
烤好的蛋糕会膨胀得相当高，但是随着渐渐冷却，高度就会降下去。
POINT
◎ 虽然材料几乎加倍，但是作法大致上与“烤乳酪蛋糕”相同，非常简单。面糊不需要过滤。
◎ 以保鲜膜包覆之后，可以在冷藏室中保存3∼4天。
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本文摘自：《法国蓝带的究极美味乳酪蛋糕＆巧克力蛋糕：在家就能轻松做出风靡巴黎的人气新食感甜点》，台湾东贩出版。
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责任编辑：茉莉◇
