小编语：防疫在家的你是不是一直上网团购食品呢？这里我们建议你可以下厨自己来，尤其是小点心（饼干类），一次多做一点放入冰箱冷藏，想吃就有，而且保证好吃又卫生。因为饼乾风味会随着时间而流逝，在家刚烘烤出来的饼干，新鲜滋味一点都不输排队名店。
下面介绍3款咸脆饼的变化食谱，咸甜滋味更能拢络家人的胃，一点也不怕甜滋滋的导致腻味。
一、番茄红椒乳酪脆饼
充满番茄和起司的美味。是种让人想配着啤酒或红酒一起吃的饼干。
材料 （约1.5×5cm 24∼26个份）
A 低筋面粉 ⋯ 80g
A高筋面粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A烟熏红椒粉 ⋯ 2小匙
A细砂糖 ⋯ 10g
A盐 ⋯ 2/3小匙
无盐奶油 ⋯ 50g
B 蛋液 ⋯ 15g
B原味优格 ⋯ 15g
半干番茄 ⋯ 30g
干燥荷兰芹 ⋯ 2g
起司粉 ⋯ 20g
前置准备
‧将奶油切成1cm丁状，放进冰箱冷藏备用。
‧将A放入盆中，用打蛋器快速地搅拌混合，放进冰箱冷藏15分钟左右。
‧番茄干切成细碎状。
作法
1. 将奶油丁放入A的盆中，使奶油沾满粉类。用指腹压碎奶油，快速地搓揉混合。待奶油丁揉成红豆大小之后，用掌心将奶油颗粒和粉类搓揉混合成粉状。
2. 将B及番茄干、荷兰芹加入盆中，用刮刀将面团搅拌成滑顺均匀的状态后，整理成一团。
3. 用两张30cm的方形烘焙纸将面团夹起，接着用擀面棍将面团擀成5mm厚、10×18cm左右的大小。放进冰箱中冷藏1小时以上。
4. 用毛刷在面皮表面涂上一层水，再撒上起司粉。盖上烘焙纸，放上砧板快速地轻压。
5. 将边缘切齐，在面皮纵长方向的中心切一刀，接着横向画出间隔1.5公分的切线。将面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中烘烤25∼30分钟。连同烤盘一起放在冷却架上放凉。
MEMO
番茄干容易烤焦，要揉入面团里。
二、咖喱乳酪脆饼
我在制作咖喱口味的饼干时，大多会用味道醇厚的起司面团当作基底。两者堪称绝配！
材料 （约3cm的正方形 18∼20个份）
A 低筋面粉 ⋯ 75g
A高筋面粉 ⋯ 20g
A起司粉 ⋯ 15g
A咖喱粉 ⋯ 1大匙
A细砂糖 ⋯ 10g
A盐 ⋯ 2/3小匙
无盐奶油 ⋯ 50g
B 蛋液 ⋯ 15g
B原味优格 ⋯ 15g
咖喱粉 ⋯ 适量
小茴香籽 ⋯ 2小匙
前置准备
‧将奶油切成1cm丁状，放进冰箱冷藏备用。
‧将A放入盆中，用打蛋器快速地搅拌混合，放进冰箱冷藏15分钟左右。
作法
1. 将奶油丁放入A的盆中，使奶油沾满粉类。用指腹压碎奶油，快速地搓揉混合。待奶油丁揉成红豆大小之后，用掌心将奶油颗粒和粉类搓揉混合成粉状。
2. 将B加入盆中，用刮刀将面团搅拌成滑顺均匀的状态后，整理成一团。
3. 用两张30cm的方形烘焙纸将面团夹起，接着用擀面棍将面团擀成5mm厚。放进冰箱中冷藏1小时以上。
4. 用毛刷在面皮表面涂上一层水，撒上咖喱粉、小茴香籽。盖上烘焙纸，放上砧板快速地轻压。
5. 将边缘切齐，面皮分切成3cm大的正方形。将面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中烘烤25∼30分钟。连同烤盘一起放在冷却架上放凉。
三、山椒樱花虾乳酪脆饼
以麻辣的山椒搭配咸香的樱花虾。很受不爱吃甜的人欢迎。
材料 （约3cm的正方形 18∼20个份）
A 低筋面粉 ⋯ 80g
A高筋面粉 ⋯ 20g
A山椒粉 ⋯ 1小匙
A起司粉 ⋯ 15g
A细砂糖 ⋯ 10g
A盐 ⋯ 1/3小匙
A胡椒 ⋯ 少许
无盐奶油 ⋯ 50g
B 蛋液 ⋯ 15g
B原味优格 ⋯ 15g
海苔粉 ⋯ 适量
樱花虾 ⋯ 40g
前置准备
‧将奶油切成1cm丁状，放进冰箱冷藏备用。
‧将A放入盆中，用打蛋器快速地搅拌混合，放进冰箱冷藏15分钟左右。
‧樱花虾切成细碎状。
作法
1. 将奶油丁放入A的盆中，使奶油沾满粉类。用指腹压碎奶油，快速地搓揉混合。待奶油丁揉成红豆大小之后，用掌心将奶油颗粒和粉类搓揉混合成粉状。
2. 将B加入盆中，用刮刀将面团搅拌成滑顺均匀的状态后，整理成一团。
3. 用两张30cm的方形烘焙纸将面团夹起，接着用擀面棍将面团擀成5mm厚。放进冰箱中冷藏1小时以上。
4. 用毛刷在面皮表面涂上一层水，撒上海苔粉、樱花虾。盖上烘焙纸，放上砧板快速地轻压。
5. 将边缘切齐，面皮分切成3cm大的正方形。将面团排列在铺了烘焙纸的烤盘上，放入预热至160℃的烤箱中烘烤25∼30分钟。连同烤盘一起放在冷却架上放凉。
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本文摘自：《团购爆款手工饼干烘焙课：顶流甜点师教你用6种面团变化出71款精品级饼干！》，台湾东贩出版。
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责任编辑：曾晏均◇
