【大纪元2021年06月30日讯】（大纪元记者JAMIE JOSEPH报导／张纯之编译）在加州解除经济封闭之后，大厨格鲁尔 (Andrew Gruel) 开在加州杭廷顿海滩 (Huntington Beach) 餐厅的新用餐区终于可以接待客人了，但讽刺的是，他找不到工作人员。
全州范围内的劳动力短缺和通货膨胀是餐馆老板们现在面临的挑战之一，而在疫情期间餐饮旅馆业已承受封闭政策的重创。
奖励加高薪 餐馆仍缺人
杭廷顿海滩Slapfish的老板兼主厨格鲁尔告诉《大纪元时报》：很多人靠着失业救济赚得够多，还在观望。
去年12月，加州第二次禁止室内外就餐。餐旅业的收入顿时“跌入谷底”，格鲁尔为此曾推出了GoFundMe捐助页面，并筹集到了35万美元的资助。禁令生效后不久，他将这些款项也分配给了餐厅工作人员。
现在，那个新的用餐区静静地坐落在格鲁尔的餐厅里，不断提醒着他所面临的挑战。“我们现在每周只营业五天，而且下午3点就关门，因为找不到服务员。我们找不到调酒师和剥牡蛎的人。”
格鲁尔说，他并非在暗示懒惰。很多人对他说：“看，自从病毒大流行开始以来，我们被雇用、解雇、雇用、解雇，反复了很多次。”在加州紧急状态（SOE）持续期间，很多人都没信心能保住工作。
格鲁尔说，为了激励员工回来工作，餐厅提供了500美元的受聘奖金以及高达每小时25美元的工资。
根据加州餐饮协会的数据，加州拥有超过7.6万家餐饮场所，雇佣了180万人，估计餐饮业每年能产生约9,700万美元的收入。而在Yelp去年发布的全美经济报告显示，61% 的餐馆永久关闭，相当于全美有19,590家餐馆倒闭。
今年 6 月14日，加州餐厅基金会与名人厨师Guy Fieri合作，提供2.5万美元的赠款给五名小企业主带来了惊喜。在帕萨迪纳市拥有一家面包店的詹妮弗‧勒（Jennifer Lê）是5名获赠者之一。“我们真是太幸运了……去年，食品行业遭受了沉重打击。”勒说，她的面包店通常雇用十几人，但由于劳动力短缺，目前正在努力填补职位空缺。她的搭档不得不担任多个角色以维持面包坊的营运。
“帕萨迪纳的最低工资为13.25美元，高于周边许多其它地区。但是，当政府的补助稍高一点时，我们就损失一些员工。他们已经回家一年了。”勒说，两个月来，她一直在寻找熟练的蛋糕装饰师，这是她提供订制蛋糕的核心工作。“我知道其它地方，他们的员工短缺50%。”“很不幸，他们尽力了。”
农场采摘、包装、运输都缺人
餐馆并不是唯一挣扎于人力短缺的行业。圣华金县Lodi市的酿酒葡萄种植者戈林 (Brad Goehring) 告诉大纪元记者，劳动力短缺以及加州的农业法规给小农场及牧场主带来了负担。
“我们被严重监管过度，劳动力成本面临最低工资的不断上升；成本和行政责任都不断增加。在加州当雇主真的成了一种负担。”他说，没有职缺不是工人不回来的全部原因，“有太多的动机不回来工作”，疫情期间的救助金也是一个原因。这一切都导致戈林的葡萄园缺少50%的劳动力。在病毒大流行之前，他的葡萄园至少有500人在摘葡萄，而现在只有约150人。
时间是另一个挑战，因为葡萄藤需要持续照顾。
哈密瓜种植商和包装商也在积极招聘员工。拥有喷洒业务并种植哈密瓜的威尔逊（Erik Wilson）说：“我们的业务高度依赖劳动力、卡车运输、纸箱和木栈板。如今所有这些都受困于劳动力短缺。”“然后，又进入了干旱，就像脸和胃都遭受重拳一样。”
纸箱和栈板的短缺也带来了一系列新的挑战，没有这两样东西便无法将产品运到商店，从而导致了需求驱动的通货膨胀。威尔逊说，现在仅仅是木栈板的价格就翻了一番，几乎供不应求。
通胀影响
一些预测认为，通胀率将从之前的2.3%上升至2.9%。这正是格鲁尔等企业主关心的问题。他说：“我们看到价格全面上涨。”他的 Slapfish餐厅很快就不得不改菜单，以适应劳动力和通胀成本的上升。“食品分销商找不到人来打包，找不到人装车，也找不到人来驾驶卡车；食品加工商找不到人来加工任何东西。”
Slapfish等海鲜餐厅正面临龙虾和其它海产品价格上涨的问题。格鲁尔说，龙虾“几乎在一夜之间”从每磅18美元涨到了40美元，因为“很多船无法出海，或是因为燃料成本太高让出海不划算，人们没能在水中设置捕捞陷阱。”
格鲁尔说，他们卖得最多的是龙虾，这方面他们非常幸运，因为提前进行了供应链整合。但因为加工厂找不到人来挑选龙虾，所以就成了“一场完美的风暴”，他说。“我认为一两年内我们会看到整个供应链出现问题，我认为不会恢复正常状态，我很担心。”
格鲁尔说，对于像餐饮这样利润非常薄的行业，只能依赖于预期和分析。而当不可控的因素导致企业无法作出采购和劳动力预期时，企业的经营就会变得很困难。威尔逊补充说：“我不知道我们将如何控制通货膨胀，因为人们不会考虑小事情，比如木栈板或纸板箱，但这些都是将食品从田地送上餐桌所需要的部分。”◇
责任编辑：方平
