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湾区湘味Joy of Hunan:地道湘菜 挥不去的家乡味道

湾区“湘情”:熏制腊味,夏日开胃菜,湘味土鸡,剁椒活鱼

湾区湘菜:莴笋腊肉。(湾区美食湘情提供)

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【大纪元2021年07月12日讯】文:余亨之・大纪元
夏日食欲下降。此时想起那辛辣香脆的白辣椒,晶莹透亮的腊肉爆炒翠绿脆爽的莴笋干,不禁口舌生津。位于San Bruno的“湘情(Joy of Hunan)”,用自制的有机干菜与湖南腊肉共舞,在舌尖上酣畅淋漓地演绎湘菜的精华;她家的剁椒活鱼、干煸牛腩、湘味土鸡、手打鱼丸溜丝瓜等一百多道美食,带给您满满的家乡味道。湘情,2019年曾荣登“舌尖上的美国”之“TOP 2最佳湘菜馆”。

湾区湘菜:丝瓜溜鱼丸。(湾区美食湘情提供)

湾区腊肉飘香,梦回萦绕的乡味

湖南腊味的出众,在于它比别家多一道“熏制”的程序,烟熏的味道渗入到腊肉里,与油脂香味融合而成独特风味;切成薄片的腊肉,色彩红亮的瘦肉夹杂着白色纹理,晶莹透光,嚼在口里肥而不腻,瘦而不柴。

2019美国舌尖:“TOP 2最佳湘菜馆”。(湾区中餐馆湘情提供)

湘情的“腊味合蒸”是湖南传统名菜之一,将熏制的腊肉、腊鸡、腊鸭放在一个钵里,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。上桌后,红色的肉、黄色的鸡、金色的鸭,吃起来,腊香浓郁、油润不腻、咸甜适口,开胃生津。

夏季开胃菜:湾区湘味“莴笋腊肉”

湘情的干菜种类非常丰富,不仅有经典的白辣椒,还有梅菜、干豆角、熏笋干、萝卜干等;还推陈出新,有绿色的莴笋干、黄瓜皮干,水泡后爆炒,吃起来格外香脆。尤其“莴笋腊肉”,看上去清爽、翠绿,吃起来清脆、咸甜爽口,是夏季非常开胃的一道菜。

湾区湘菜:莴笋腊肉。(湾区美食湘情提供)

视频:Joy of Hunan 湘情 | Authentic Chinese Hunan Food

湾区湘菜:腊味合蒸。(湾区中餐馆湘情提供)

湘情所有的干菜都是选用有机蔬菜,制作过程中不用防腐剂,干菜外表有型好看。当有机干菜“遭遇”烟熏腊肉时,仿佛干柴遇烈火,将湘菜美味发挥得淋漓尽致。一片片的腊肉,肥瘦红白相间,间夹着大理石的脂肪纹路;腊肉的油分能充分润泽干菜的寡和索,咸香嫩脂的腊肉与原味脆爽的干菜,水乳交融,回味无穷。

湾区湘菜:辣鲜细嫩的剁椒活鱼

剁椒活鱼是湘情的一道招牌菜,她家采用新鲜肥硕的活鱼,配上秘制剁椒,上锅大火蒸熟。上桌后但见:火辣辣的红剁椒,覆盖在白嫩细滑的鱼身上,配上绿的香菜、黄的姜末、白的葱花蒜蓉,五颜六色的非常养眼,香气四溢;鱼的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体,入口细嫩晶莹,鲜辣恰到好处,色香味均为上乘。

湾区湘菜:剁椒活鱼。(湾区美食湘情提供)

这道菜做起来不难,但是要想鱼肉更加的鲜嫩和入味,一方面要把握好蒸鱼的时间,另外腌制的时间也很关键。湘情是先将调料和剁椒拌匀,铺满鱼身腌制一段时间,等到调味料渗透到鱼肉后再上锅蒸,蒸好后每块鱼肉都有剁椒的清香味。

湾区湘味:比牛肉干多滋的干煸牛腩

湘情的“干煸牛腩”与常规的做法不一样,她家是将洗净的牛腩与八角、陈皮等大料放入滚水中煮至断生(八分熟),等到牛腩微软时,拿出来冷却后切丝,然后过油与干辣椒、小米椒、蒜、姜、豆酱等一起爆香,最后淋上香油即成。

而常规的做法,是把爆炒后的牛腩放入砂锅中焖至软烂。所以她家的牛腩干煸后,一丝一丝的像牛肉干一样有嚼头,越嚼越有滋味,鲜辣香甜,是非常好的下酒佐品。

“湘情”的大厨是大陆湘菜特级厨师,做了30年湘菜。在美国的纽约、洛杉矶、湾区(锅鼎——土匪湘菜、湖南小馆等)都有他的身影。她家高人气的湘菜还有:“湘味土鸡”经过小米椒、干辣椒、酱料油炒后,再用啤酒煨烂,香气四溢,鸡肉软嫩不柴;“丝瓜溜鱼丸”中的鱼丸可不是从超市买的,而是真正用手把绞碎的鱼肉打到起泡,这样的鱼丸烹饪时不会缩水,吃起来Q弹;“干锅系列”涵盖口味虾、田鸡、鸡胗、啤酒鸭等十多个品种;“特色素炒”有腊八豆大白菜、铁板鱼香茄子豆腐、铁板素什锦、宫保豆腐等20款;以及香辣烤鱼、陈皮鸡、豆豉蒸活鱼、土家扣肉等一百多道美食,释放您浓浓的乡愁。#

庆祝美国独立日,湘情目前推出惊喜促销活动:“购买满$50”送一
(素炒面、红油耳片、红油抄手、素炒饭、炸麻球,任选一款)

湘情 (Joy of Hunan)
电话:(650) 873-2329
地址:851 Cherry Ave., #6, San Bruno, CA 94066
网站:https://www.joyofhunan.com/




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本文刊载于旧金山7月10日美食版

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责任编辑:李曜宇

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