随手做好常备菜:搓盐蔬菜

作者:有元叶子 (料理研究家)

人气 673

相信吗?光是将蔬菜“搓盐”就可以做出惊人的美味料理。因为蔬菜一搓盐巴,水分就会渗出,体积大幅缩减的同时,美味也浓缩,并有适度的咸味。

如果没有时间,就在准备做菜的前一刻,先将蔬菜搓盐巴,调理的最后再充分拧干水分,做成一道菜。尽可能在有空时,先将某程度分量的蔬菜一起搓盐巴,花一次工夫就能用更久。将水分充分拧干,或是以盐腌状态压上重物,放入冰箱保存,应该可保持3~4天的美味。

搓盐小松菜 — 私心最推荐

说到用搓盐巴的蔬菜,随便一想就会冒出小黄瓜、高丽菜。不过也有很多人觉得“叶菜类的蔬菜有点难”。的确如此,尤其是菠菜之类有涩味的蔬菜,更是不要尝试比较好。

最推荐的搓盐青菜,是涩味少的小松菜。一般都只用酱汁浸菜或清炒等作法,但小松菜搓盐巴其实更简单又美味,是很宝贵的搓盐蔬菜

首先,直接将生鲜小松菜尽量切碎。切好后放入碗里,从上方轻轻撒入盐巴。盐巴分量依料理别而异,一般以加入蔬菜重量的3%为准。用手搅拌让蔬菜整体均匀沾到盐巴,直到盐分渗入出水为止。要放冰箱保存数天时,就装入夹链袋铺放在方盘上,将冰箱里的重物压在上面。

总之,小松菜渗出水时,用双手用力挤压就完成了。把搓盐小松菜混入刚炊煮好的饭里,撒上一大把芝麻的菜饭,是我的最爱。事先多做一些,还可以当炒菜、炒面的配料,或当乌龙面、味噌汤的绿色缀饰(由于有搓盐,所以盐分要酌量增减)。也推荐用这道小松菜搭配红萝卜、辣椒,来调制意大利面。

小松菜搓盐后,撒上芝麻粒或再淋上酱油,配菜饭很香很好吃!(shutterstock)

加入足量搓盐小松菜的饭团也很好吃,也适合做成便当。此外,在搓盐的菜饭中混入魩仔鱼干、海苔,或是切成丁的炸鱼板、炸坚果,都非常好吃且分量十足。

对了,小松菜是黄绿色蔬菜,含有丰富胡萝卜素、维生素C,大家也知道它是富含钙的蔬菜。

若问我为何会想到使用小松菜,契机就是有次觉得腌渍菜的绿色不够,就试着将手边的小松菜用盐腌搓揉。结果非常好吃,立刻变成我家的基本菜色,渐渐用法也越来越广泛。只要有小松菜就能简单制作, 所以一定要试试看。能尝到与汆烫小松菜稍微不同的清脆口感和绿色芳香。

各种搓盐蔬菜 可轻易摄取蔬菜

以和搓盐小松菜相同的要领,制作好几种搓盐蔬菜,就能在忙碌时,轻松地均衡摄取到容易不足的蔬菜。

如,高丽菜、洋葱、小黄瓜、芹菜或芹菜叶、萝卜或萝卜叶、红萝卜、苦瓜、白菜、芜菁或芜菁叶、水芥菜、小萝卜、绿花椰菜等。考虑色彩,选择3~5种的蔬菜来搓盐巴。

选择3~5种的蔬菜来搓盐巴,颜色缤纷也是凉拌小菜。(shutterstock)

先将叶菜切碎,小黄瓜、芹菜、根菜类切薄片,绿花椰菜则分成小朵。切好的蔬菜放入碗里轻轻撒上盐巴,这时,若各种蔬菜的分量有点多,就分别撒盐巴,若各种蔬菜的量少,也可将全部蔬菜混在一起撒盐巴。

将数种蔬菜分别撒盐巴时,若使用数个同尺寸的碗,陆续撒好盐巴后就能叠放不占空间,也可取代压重物,非常方便。没有适当的碗时,就装入夹链袋里,充分压除空气后再加上适当的重物。

出水后拿掉重物,用双手将水分充分拧干后使用。这时要试味道,咸味不够就加盐巴,盐分太重就用水清洗后使用,不用对盐巴的分量太过紧张兮兮。

如此做好的几种搓盐蔬菜,可用于浅渍、凉拌菜、醋拌菜或沙拉、三明治、炒菜等和式、西式、中式料理。也可单独使用搓盐蔬菜,和没搓盐的蔬菜也很搭,所以可重复多次使用不会腻。

运用搓盐小松菜

依左边的绿色菜饭要领,事先做好3~4把分量的搓盐小松菜,就能运用于各种料理。

搓盐小松菜与炸鱼板的绿色菜饭(拌饭)

材料与作法(2人份)

❶小松菜1⁄2把切碎,撒2小匙左右的盐轻轻搓揉,静置30分钟出水后,用力拧干。
❷鱼板2~3片切成5mm小方块,在中温(170 度)的炸油中炸到呈金黄色。
❸拧干的小松菜与鱼板混入2~3杯分量的温热饭中混匀,依个人喜好撒入芝麻。

★ 一次大量做好的搓盐小松菜冷藏保存时,不必拧干即可压重物。冷冻保存时,须充分拧干水分,并用保鲜膜包成乒乓球大小的球状,装在夹链袋里保存。

搓盐小松菜凉拌魩仔鱼干萝卜丝(凉拌)

材料与作法(2人份)

❶ 准备1把搓盐小松菜。
❷2杯萝卜丝放在滤网上自然沥干水分。
❸碗里放入搓盐小松菜、萝卜丝、2⁄3杯的魩仔鱼干,以适量的柚子醋酱油拌匀所有食材

运用搓盐萝卜

萝卜除了用腌渍外,轻轻搓些盐巴(重量的1%)的用处更多。搓盐萝卜直接浸泡在释出的水分里保存,是维持味道不变的诀窍。

搓盐萝卜在夏季当作凉拌菜很下饭。(shutterstock)

搓盐萝卜凉拌柠檬鲔鱼(凉拌)

材料与作法(4人份)

❶1 ⁄ 2根的萝卜去皮,先切成长4~5cm,再纵切成7~8mm厚的薄长方形(也可切成7~8mm的棍棒状),也将少许的青紫苏或萝卜叶切碎。加2小匙盐巴搓揉,静置超过30分钟后,充分拧干水分。
❷碗里倒入1大罐的罐头鲔鱼肉捣碎,加1大匙柠檬汁混匀。加入1的萝卜后拌匀。

★ 以干贝罐头取代鲔鱼罐头也很美味。

搓盐萝卜炒樱花虾(凉拌)

材料与作法(4人份)

❶备好1 ⁄ 2根切成薄长方形的搓盐萝卜,并去除水分。 长葱1根切成小圆柱状,生姜1小块切细丝。
❷中华炒锅里放入2大匙芝麻油加热后,炒1的萝卜,加入50g樱花虾和生姜快速炒匀。
❸关火,混入1的长葱后盛盘,将磨好的粗粒黑胡椒撒在上面。@

《随手做好常备菜》书封。(爱米粒提供)

(网站专文)

本文摘自:《随手做好常备菜》,爱米粒提供。

· 抗暑祛热 小黄瓜不同切法做出不一样料理
· 味噌是盐的绝佳替代品 对抗高血压 还避免肥胖
· 西瓜加盐巴消暑 效果如白虎汤

责任编辑:伊芙◇

相关新闻
跟着大厨学做菜—水煮牛肉
日本型男主厨MASA 教你做创意和风年菜
煎饼人人爱 14国特色煎饼你吃过几种?
豆子如何煮软?轻松处理大豆 5方法营养料理
最热视频
【全球新闻】大陆民众:江泽民一身罪恶待清算
【有冇搞错】“人民领袖”是人民血换的
【菁英论坛】江泽民死促分裂 白纸革命巨变在即
【秦鹏直播】习近平站十字路口 清华人要他下台
【时事军事】北京的核三位一体是蹩脚假货
【晚间新闻】江泽民死了 人权律师团发五点声明
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论