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姜黄与豆渣 迸出防疫新滋味!

弘光科技大学食科系学生,用黄豆渣制作姜黄咸派。(弘光科技大学提供)
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【大纪元2021年07月04日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾综合报导)疫情持续延烧,弘光科技大学食品科技系原订举办食科祭活动,因疫情而取消,改采网路方式发表成果。学生研究发现,台湾市售姜黄粉,姜黄素含量2.22%,还公布他们研发的姜黄咸派、豆渣汉堡、豆渣能量棒最佳的原料比例,让在家防疫的民众,也可以试着动手做看看!

弘光科技大学食科系学生,在老师指导下研究姜黄。(弘光科技大学提供)
用黄豆渣制作汉堡。(弘光科技大学提供)
用黄豆渣制作能量棒。(弘光科技大学提供)

低卡创意美食 豆渣、姜黄

柯耀笔教授指导大三学生林裕盛等五人,研究姜黄粉的基本成分及理化特色。林裕盛表示,去年疫情爆发时,国外的研究单位发表多篇姜黄相关研究指出,姜黄中所含的姜黄素等成分可抑制病毒,过去也有抗发炎、抗癌的研究发表,在老师指导下,参考外国的研究报告,在实验室用仪器分析市售的姜黄粉基本成分。

国外研究显示,姜黄当中的姜黄素含量大约占2至6%。林裕盛说,研究分析台湾市售的姜黄粉,含量最多的是碳水化合物,占74.69%,其次是蛋白质,含10.34%,水分含量为9.42%;进行活性成分分析后,发现总酚含量5.77%,姜黄素含有2.22%。

活动总召陈郁静表示,这次活动“未来‘姜’至,‘豆’是因为你”,研究主题锁定姜黄、黄豆,原本与梧栖区农会合作,使用在地农民契作非基改的台湾特有种黄豆制作“57黄金豆浆”义卖,筹措“环台义烘”活动经费,现在得等疫情趋缓后,再采事先预约制来交货,豆腐工厂显新食品有限公司也提供非基改黄豆豆渣,让他们分析研究成分及开发豆渣食品。

学生陈宜瑄等4人也研究黄豆渣的基本成分及理化特色。结果显示,湿豆渣水分占82.16%,碳水化合物占7.13%,蛋白质有4.56%,理化分析发现总酚有76.30%,异黄酮有10.21%,异黄酮虽然比市售豆浆少,但仍有丰富的营养成分。

学生也利用姜黄与豆渣的研发姜黄咸派、豆渣天贝、豆渣汉堡、能量棒、豆渣珍珠等食品。姜黄咸派试做时,以不同比例的豆渣,加入姜黄粉、咖喱鸡肉等内馅来测试,烘烤后发现用百分百使用豆渣所做的姜黄咸派,烤起来不但不干柴,口感还更浓郁。

另外,学生也利用豆渣高膳食纤维的特性,开发低淀粉热量的粉圆、汉堡。试验后发现,使用20%豆渣取代马铃薯淀粉,再加入奇亚籽,口感一样Q弹,热量却降低16.8大卡;豆渣汉堡运用不同比例的干、湿豆渣试验,发现用20%湿豆渣取代面粉,口感与风味最佳。

豆渣能量棒是为喜欢运动民众所开发出来的食品,参与研究的学生同样用干、湿豆渣比较实验,发现用干豆渣制作的能量棒口感较好,另外还制作巧克力、姜黄两种不同口味的能量棒;比较特别的还有豆渣天贝,这种印尼的传统发酵食品,是使用灭菌后的冻干豆渣,加入不同比例的灭菌水制作。

透过以上资讯,深入认识姜黄及豆渣的特性后,家中有这些食材的民众,防疫期间不妨在家试着做看看!

利用豆渣高膳食纤维的特性,开发低淀粉热量的粉圆。(弘光科技大学提供)

豆渣也可以做粉圆?!

食材:

1.干豆渣20克、马铃薯淀粉80克、黑糖30克、水112.2克。(也可以百分比制作:干豆渣20%、马铃薯淀粉80%、黑糖30%、水112.2%)

#小叮咛:干豆渣是冻干后的豆渣食材,含水分85%。

制作:

1.豆渣磨细加入马铃薯淀粉、糖、热水混和均匀,翻拌成团后,切成小块,搓成圆球状。

2.搓好的粉圆放入滚沸的水中,煮到粉圆浮起再煮5分钟,捞出沥干即完成。

豆渣还可以变麦片?!

食材:

1.奇亚籽100克、干豆渣80克、水230克。

制作:

1奇亚籽、干豆渣磨细,混和均匀,加入水翻拌成团,静置10分钟,待奇亚籽膨胀出胶性。

2.把豆渣团压平约0.2公分厚度,移至烤盘上,入烤箱(上下火150˚C)烤20分钟,翻面(上下火125˚C)再烤30分钟。

姜黄咸派烤起来不但不干柴,口感还更浓郁。(弘光科技大学提供)

姜黄咖喱咸派

1.派皮:

食材:高筋面粉100克、低筋面粉100克、奶油100克、水15克、鸡蛋1颗、盐2克、新鲜豆渣200克。

制作:各食材拌匀揉成团,用杆面棍杆薄,放入圆烤盘中,除去边缘多余的面皮后,再用叉子在派皮底部戳一些细孔,入冰箱松弛片刻,即可入烤箱上下火200˚C烤25分钟,取出放凉。

2.咖喱酱馅料:

食材:辣椒4条、洋葱1.5颗、红加哩酱3匙、马铃薯2颗、腌制鸡肉丁300克。

香料:孜然粒、黑胡椒、姜黄粉、盐、糖、椰浆适量。

制作:马铃薯切小丁入锅煎至焦黄,再放入洋葱丁、辣椒爆香,最后将香料放入拌匀,再用盐、糖、椰浆调味。

3.蛋奶液:

食材:牛奶75克、鲜奶油75克、椰浆50克、鸡蛋2颗。

制作:鸡蛋打散后,将牛奶、鲜奶油、椰浆拌入备用。

4.烘烤:将咖喱酱馅料填入烤好的派皮,淋上蛋奶液,入烤箱以上下火200˚C烤20分钟即完成。◇

责任编辑:玉珍

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