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台达人手作豆香味~纯浓豆浆料理

香浓鲜豆浆可做成燕麦豆浆,豆浆鸡蛋豆腐等美味料理。(邓玫玲/大纪元)
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【大纪元2021年08月10日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台北报导)现在市售的豆浆琳琅满目,不但超市的货架上摆着各种不同口味的豆浆,街道市集里也有很多豆腐豆浆专卖店,要想喝一杯醇浓豆浆似乎不是困难的事。不过,越来越多人想尝试手作的浓郁风味,更想品尝来自台湾黄豆的新鲜,除了健康、营养、安全,还能满足您渴望豆香美味的味蕾。

香浓鲜豆浆与即食燕麦片一起煮熟后,用调理锅搅打均匀即可享用。(邓玫玲/大纪元)

香浓豆浆比例~黄豆:水 = 1:10

做豆浆的主要材料是黄豆和水,豆浆达人都说,一定要选用有机非基改的黄豆,而且黄豆多寡会影响整体的风味,以一般人来说,若干燥黄豆100g,水就要加入1,000c.c.,比例是1:10,豆浆喝起来味道才会香醇浓郁,但分量也可依个人需求调整。

很多人习惯将泡过水的黄豆,用调理机搅打过后,装入纱布袋过滤、挤出豆浆并过滤豆渣,但豆浆达人建议可将黄豆煮过绞碎再过滤,如果将干燥黄豆泡8小时以上,让黄豆呈现发芽状态会更好,因为其中的酵素会把蛋白质的大分子变成小分子,将蛋白质变成氨基酸,可让黄豆的蛋白质和营养充分发挥出来。

燕麦和豆浆搭配煮成的燕麦豆浆,口感特别滑顺柔软。(邓玫玲/大纪元)

其实用豆浆机做出来的豆浆,味道经常不够浓,又会有些残渣,导致做豆腐、豆花都难以成功,所以只好回归传统的方法,但要顾火炉又要挤豆浆,对很多人来说真的不太容易,有豆浆达人试着用电锅煮豆浆,让做豆浆变容易很多。

这样做出来的浓豆浆,也很适合做豆腐、豆花,剩下的豆渣拿来做香Q的豆渣馒头、豆酥也是一举数得,营养又健康。

喝豆浆不滤渣 维持肠道健康

很多研究显示,“喝豆浆不滤渣”,若滤渣舍弃了大豆的膳食纤维多可惜,丰富的膳食纤维可以和胆固醇结合,不但可增进代谢能力,还可以缓解血糖的上升,属于低升糖指数的食物。豆渣内有丰富的寡糖和膳食纤维,更是有助于肠道内益生菌的生长,改善肠道内的菌相平衡,维持良好的肠道健康。

而豆浆鸡蛋豆腐的作法也很简单,鸡蛋3个和豆浆混和均匀入电锅蒸熟即可,豆浆和鸡蛋的比例一般是2:1,豆浆比例高做出来的豆腐比较柔软,有豆花的滑顺绵密;豆浆比例低就比较扎实,有一点豆腐的滋味,蘸一点甜或咸的酱汁,就可品尝出特殊的黄豆风味。

纯浓豆浆(免顾火电锅版)

(一)食材:有机黄豆 1量米杯(约130克)、水1,000c.c.

(二)工具:豆浆过滤袋(棉质)

(三)作法:

1.黄豆提前一天泡水,于冰箱冷藏备用。

2.泡好的黄豆沥干水分,加入1,000c.c.的水以调理机搅打均匀。

3.过滤。

(1)使用棉滤布滤渣,将其中的豆浆挤出来。

(2)滤好的生豆浆泡沫很多,生豆味浓,放入电锅,温度不宜过高,所以锅盖留个小缝透气,外锅加2杯量米杯水,蒸约30分钟,豆浆就煮熟了。

**特别叮咛:放入电锅煮豆浆时,内锅务必保留三成以上的空间,以免豆浆溢出。

【判断豆浆是否熟透】

1️.表面细小泡泡消失2️.出现很香的豆浆味3️.没有豆腥味

【清洗豆浆滤袋的方法】

豆浆滤袋洗净拧干,放入保鲜袋冷冻保存,这样可以减低滤布上的豆腥味,使用前拿出来冲水很快就解冻了。

【去除滤布豆腥味的方法】

用500c.c.水加入小苏打粉1大匙, 浸泡一夜再洗净,可以除臭也能洗掉脏污。

燕麦和豆浆搭配煮成的燕麦豆浆,口感特别滑顺柔软。(邓玫玲/大纪元)
选用台湾黄豆和燕麦片做成的燕麦饮,口感香醇。(邓玫玲/大纪元)

燕麦豆浆

(一)食材:

1.水1,800克 、干燥黄豆100克,以清水浸泡4小时,沥干。2.即溶燕麦片40克。3.糖40克 ,可依个人口味调整。

(二)作法:

1.将600克水和黄豆放入电锅中,外锅放2量杯水,把黄豆蒸熟。

2.蒸熟的黄豆加入即溶燕麦,1,200克水和糖,放入锅中煮滚。

3.煮好的黄豆、燕麦,放入料理锅或果汁机中搅打均匀,稍微冷却后,即可享用。

豆浆鸡蛋豆腐的作法很简单,鸡蛋3颗和豆浆混和均匀入电锅蒸熟即可,豆浆和鸡蛋的比例一般是2:1。(邓玫玲/大纪元)

豆浆鸡蛋豆腐

(一)食材:

鲜豆浆250克,鸡蛋3个。(豆浆先温热,不烫手即可)

(二)工具:

玻璃容器一个、烘焙纸一张。

(三)作法:

1.鸡蛋打散加入鲜豆浆拌匀,调好的豆浆鸡蛋汁再用滤网过筛1~2次。

2.玻璃容器里铺上烘焙纸,倒入豆浆蛋汁后,往桌面上轻敲几下,让空气排出。

3.豆浆蛋汁放入电锅,外锅放1杯水蒸熟,蒸熟的鸡蛋豆腐在电锅中,快熟时可将锅盖掀起留一小缝隙,让温度降低一点,才不会让豆腐蒸出孔洞,电锅开关跳起后,再闷10分钟即可取出放凉。

4.放凉的豆浆鸡蛋豆腐可放冰箱冷藏定型,取出后除去烘焙纸,切成小块状,蘸上咸甜的酱汁,即可享用。◇

豆浆鸡蛋豆腐,蘸上咸甜的酱汁,即可享用。(邓玫玲/大纪元)

责任编辑:郑桦

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