【编者按】疫情期间很多人会在家种植容易养活的蔬菜，例如会发芽的豆类，这种植物可以补充人体“优质的高蛋白质”，甚至增添更多的矿物质和维他命。只是，要怎么栽培这些豆类才能顺利采收，就必须注意植物发芽过程是否完善。如果掌握好技巧，随时都可以制作一盘沙拉上桌！
植物发芽的过程
抓两把坚果、种籽或豆类，放入一只沙拉盆中，淋上等量的水，依照下方表格所指示的时间或以隔夜方式加以浸泡。隔天，细心清洗豆子，并挪至另一只干净的沙拉盆中。以沾水湿润的餐用纸巾覆盖，每日清洗豆子，直到冒芽，此过程可能需2至4天。当冒出的芽长达2.5公分，代表芽已成熟。放入冰箱冷藏，随时能吃，可伺机撒点儿在沙拉上入菜。
发芽的植物系蛋白
坚果、种籽、谷类与豆类的营养值会因为发芽而有所变化。发芽后所含的酶甚至会比原始状态高出100倍之多，因此能让您的饮食增添许多矿物质与维他命。可发芽产品的名单范围广大，从藜麦到绿豆都有，还涵盖了苜蓿、葵花籽、小红豆与小扁豆。
请注意：核桃不会发芽。
以下表格简单扼要列出浸泡与发芽时间如下：
本文摘自：《图解植物系高蛋白能量食谱：看图备料美味速成，66种取代肉类，高纤、营养、抗氧化的均衡蔬食提案》，积木文化提供。
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（网站专文）
责任编辑：李伊芙◇
