小编语：近日台湾因为连几天都下大雨，菜价变贵不说，高丽菜可谓天价。然而，婆婆妈妈为了想吃的家人只好买分切的高丽菜，可是回家要怎么保存才会新鲜呢？如果不好保存，还是要花大钱买整颗或是干脆先不买呢？日本料理研究家有元叶子在食物保存很有心得，我们看看他怎么建议。
高丽菜和白菜，是不是买一整颗比较好？
蔬菜会从切口开始腐败。整株、整颗购买能够保存比较久。
如果能够一次用完的话，买半颗或四分之一颗的高丽菜、白菜也无所谓，我有时会这样。不过，若要分几次才用得完，或是先买了放着，“有库存才安心”的话，建议还是买整颗会比较好。
蔬菜只要一切开，难免就会从切口开始腐败。切口因为接触到空气，氧化之下会让蔬菜变质。丢进冰箱不管的话，也会愈来愈不新鲜。
从这一点来看，如果买一整颗，就只有最外层的叶片会直接接触到空气，内侧的叶片仍能保持新鲜。外层的叶片会自行完整包覆、保护好内层的叶片。
如果特地买了一整颗高丽菜或白菜，记得别在保存时一刀切成两半，制造出“切口”。使用的时候将叶片一片片剥下来，更能长保新鲜。
一整颗高丽菜或白菜虽然很大，但用报纸包起来放在阴凉处就能保存，置于家中阴暗冷凉的地方或是冰箱蔬果室都可以。
（网站专文）
本文摘要：《料理研究家的厨房小事百科：从采买备料、食材保存、调理方法到厨具布置，让做菜成为自在又疗愈的事》，幸福文化提供。
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