小编语：新冠肺炎疫情在全球延烧，很多人选择不外出、在家下厨。但是，料理上需要调味和提味，需要准备哪些调味料才足够呢？如果买太多不会使用也是在“橱柜”摆着。料理研究家有元叶子建议：家里只要准备6种调味料，就什么菜都可以做！
基本调味料， 该准备哪些才足够？
盐、酱油、醋、味噌、酒。再来是带有甜味的调味料。只要有这些，什么菜都能做。
调味料用简单的就好。有些在盐里混入其他东西，或是在酱油里加入别的酱汁，这类调味料没办法运用在很多菜色上，反倒为调味增加了不少难度。
盐、酱油、醋、味噌，这些遵循传统方法制作，没有其他杂质，大家习以为常的调味料最好。酒呢，也不要使用市面上的料理酒，用“喝起来觉得好喝”的酒，光是这样，就能让料理的味道大大不同。酒经过加热，酒精成分挥发之后留下鲜甜旨味，料理需要的就是这个旨味。
至于带有甜味的调味料，像是砂糖、味醂，可以挑自己喜欢的。我常用的则是枫糖浆。由于是液态，不需要事先溶解，优质枫糖浆（透光率高的黄金等级）没有异味，呈现清爽甜味，非常适合搭配酱油与味噌。
盐、酱油、醋、味噌、酒、带有甜味的调味料。只要有这六种，几乎所有家常菜都能做了。如果再加上油，那么连淋酱、酱汁之类，只要需要的都能做得出来。在用餐前，以几种调味料做出的淋酱、酱汁，变化十足且都是自然美味。只是不再购买市面上现成的淋酱和酱汁，就能大大改变你的日常饮食。
＊编注 ：一九○八年时，由池田菊苗博士所发现的，即“酸、甜、咸、苦”后的第五种味觉。是日本料理中传统调味的基础之一。
（网站专文）
本文摘要：《料理研究家的厨房小事百科：从采买备料、食材保存、调理方法到厨具布置，让做菜成为自在又疗愈的事》，幸福文化提供。
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