微甜不腻的茶点 伯爵红茶戚风蛋糕飘茶香

作者: 谢明瑾

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【小编按】“戚风蛋糕”从里到外都是柔软蓬松的口感,大人小孩都喜欢。下面介绍的食谱来自获得多项婚礼蛋糕比赛金、银牌的甜点师谢明瑾,她介绍的这一款蛋糕拥有伯爵红茶的香气,微甜不腻,单纯搭配茶饮和咖啡就绝配。而且详细的烘培图文,让您无压力就学会,成品只要妆点一些鲜奶油、水果看起来就很有质感。

伯爵红茶戚风蛋糕

份量

6吋中空天使纸模1个

烤温

上火170℃/下火150℃

材料

A
牛奶84g
伯爵红茶茶包3包
无盐奶油(切小块)42g
蛋黄63g
海藻糖14g
低筋面粉98g
泡打粉1.5g

B
蛋白147g
盐1.5g
细砂糖70g

作法

01. 材料秤量完成,无盐奶油放室温待软。

戚风蛋糕
材料秤量完成,无盐奶油放室温待软。(橘子文化提供)

02. 牛奶以小火加热至微温。

戚风蛋糕
牛奶以小火加热至微温。(橘子文化提供)

03. 剪开2包伯爵红茶茶包,再倒入作法02。

戚风蛋糕
剪开伯爵红茶茶包倒入牛奶锅内。(橘子文化提供)

04. 另外1包伯爵红茶包直接泡于作法03。

戚风蛋糕
1包伯爵红茶包直接泡于锅子里。(橘子文化提供)

05. 继续小火加热,煮至茶味飘出。

戚风蛋糕
继续小火加热,煮至茶味飘出。(橘子文化提供)

06. 再加入奶油,搅拌至融化后关火,取出茶包。

07. 蛋黄、海藻糖倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至糖溶解。

戚风蛋糕
蛋黄、海藻糖倒入搅拌盆。(橘子文化提供)

08. 再倒入作法06红茶奶油,混合拌匀。

09. 接着加入过筛的低筋面粉及泡打粉,继续拌匀即为蛋黄糊。

戚风蛋糕
加入过筛的低筋面粉及泡打粉,继续拌匀即为蛋黄糊。(橘子文化提供)

10. 蛋白以球状搅拌器打至起泡,加入盐、2/3的细砂糖。

戚风蛋糕
蛋白以球状搅拌器打至起泡,加入盐、2/3的细砂糖。(橘子文化提供)

11. 搅拌至整体呈白色细致的泡泡,再加入剩余1/3的细砂糖。

戚风蛋糕
搅拌至整体呈白色细致的泡泡,再加入剩余1/3的细砂糖。(橘子文化提供)

12. 打发至湿性发泡(7分发),即蛋白霜呈挺立的弯钩状。

戚风蛋糕
打发至湿性发泡(7分发),即蛋白霜呈挺立的弯钩状。(橘子文化提供)

13. 取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黄糊。

戚风蛋糕
取1/3的蛋白糊放入作法09的蛋黄糊。(橘子文化提供)

14. 以打蛋器轻轻搅拌均匀。

戚风蛋糕
以打蛋器轻轻搅拌均匀。(橘子文化提供)

15. 再拌入1/3的蛋白糊,换橡皮刮刀轻轻拌匀。

戚风蛋糕
再拌入1/3的蛋白糊,换橡皮刮刀轻轻拌匀。(橘子文化提供)

16. 将混合的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

戚风蛋糕
将混合的蛋白蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀。(橘子文化提供)

17. 确认没有沉淀的蛋黄糊,再倒入中空天使纸模。

戚风蛋糕
确认没有沉淀的蛋黄糊,再倒入中空天使纸模。(橘子文化提供)

18. 放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分钟至上色。

戚风蛋糕
放入烤箱,先上火170℃/下火150℃烤20分钟至上色。(橘子文化提供)

19. 转上下火150℃续烤10~15分钟至熟(手轻摸蛋糕表面有弹性)。

戚风蛋糕
转上下火150℃续烤10~15分钟至熟(手轻摸蛋糕表面有弹性)。(橘子文化提供)

20. 重敲后倒扣于耐热冷却架,待凉即撕除纸模。⊙

重敲后倒扣于耐热冷却架,待凉即撕除纸模。(橘子文化提供)

本文摘自:《在家也能做梦幻挤花点心:从基础到进阶全图解,快速学会3种糕体1种塔皮╳12款实用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道绝美点心,新手挤花不失败!》,橘子文化提供。⊙

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责任编辑:伊芙◇

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