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水果变黑、变烂?2种情况可以吃

文/高敏敏(营养师)

变黑、变烂的水果,哪些情况还能吃、哪些情况不能吃?(Shutterstock)
变黑、变烂的水果,哪些情况还能吃、哪些情况不能吃?(Shutterstock)
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【编者按】发现水果变烂、发黑,有些人可能认为削掉腐烂部位后,就可以食用。营养师高敏敏指出,有一种情况绝对不能吃,并分享购买、保存水果应有的正确观念。

变黑、变烂的水果 2种情况还能吃

水果变烂时,总是舍不得丢吗?应该削掉还能吃吧?!得看看是什么样的烂法才知道能不能吃噢!

撞伤变黑:营养素氧化降低,要尽快吃完。

水果含有多酚,受到外力撞击后会氧化 、颜色变深。因有伤口,应尽速食用完毕,避免加速腐败变质。

冻伤变烂:低温使细胞损伤,水果口感较差,应尽速食用。

发霉不能食用,应整颗丢掉。即便把发霉的地方切除,还是会有霉菌存在的!

因为看不见的霉菌丝已深入果肉,轻则拉肚子,重则肝肾发炎、降低免疫力。另外,有些水果可能会从中间的芯开始发霉(例如,苹果),所以建议这种水果切开后,先确认新鲜再享用。(推荐阅读:食物发霉切掉再吃?4种情况别食用 当心伤肝致癌

发霉水果不能食用,应整颗丢掉。(高敏敏营养师提供)
发霉水果不能食用,应整颗丢掉。(高敏敏营养师提供)

3步聪明选购水果

1. 香气:天然香气,不带过熟酸味。

2. 外表:形状饱满,果皮完整。

3. 触碰:质地不过度软烂为佳。

另外水果可以分为更性及非更性,更性是指在水果还没成熟时即可被采收,因更性水果含有“乙烯”会帮助自己催熟。换句话说,如果摆放过熟,就很容易腐败, 这时即便放进冰箱也是没有用的。像是香蕉、苹果、木瓜、释迦、芒果等都是属于更性水果。

非更性水果则必须等水果成熟后再做采收,像橘子、凤梨、柳丁、葡萄等,属于非更性水果。

也提醒大家挑选、吃水果的观念:水果应先放置成熟再冷藏,冷藏时不要用塑胶袋包覆。要吃水果的时候再做清洗、削皮等动作,否则会让水溶性营养素流失过多及加速腐败。

尽量挑选完整或是现切水果,想喝水果汁推荐自己打,以免店家使用品质不佳、甚至可能发霉的水果。让人在不知道的情况下吃下肚。

本文经授权转载自“高敏敏营养师”脸书专页

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责任编辑:李清风◇

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