【大纪元2021年09月14日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)一年只有一次的中秋节即将到来,今年多了疫情来搅局,厂商陆续推出居家烧烤器具与食材组合,让民众居家过节也能尝到丰盛的烤肉。
当烤肉酱一层层刷上去,肉品沾附上咸甜滋味,一口咬下,嘴里香气四溢,肉汁流出,真是一大享受,但你知道烤肉也暗藏健康危机吗?根据卫福部国民健康署数据显示,大肠癌发生人数已连续多年位居十大癌症之首,其中爱吃烧烤与红肉皆为危险因子。
癌症关怀基金会营养师柯晓彤与大家分享健康烤的秘诀,不仅能享受烤肉乐趣,又不让高油高热量的食材影响身体健康。
先煮再烤更省时 减少暴露致癌物
烤肉时,肉品高温火烤会产生致癌物杂环胺(HCAs),过程中烧烤烟雾,香气逼人,却也产生致癌物多环芳烃(PAHs)附着于食物,且烧烤时间越长,产生致癌物量越多!柯晓彤建议可采取先煮再烤缩减烧烤时间,并将烤网铺铝箔纸避免碳火与食物直接接触,更提醒烧焦部分需去除不可食用,才能在享受烤肉乐趣时,减少暴露到致癌物。
彩色蔬菜齐搭配 健康美味更升级
香肠、热狗、培根及各式红肉(猪、牛、羊)为烤肉常见选项,然而这些肉品普遍高热量且具致癌风险,国际癌症研究机构(IARC)指出食用较多加工肉品和红肉与增加大肠癌的风险有关,而加工肉品制作过程加入化学物质(如:亚硝酸盐或磷酸盐)等成分,恐产生致癌物质,更被列与香烟同等危害的“一级致癌物”!
柯晓彤说,在食材选择上,可以改选低脂的鸡肉(白肉)及海鲜,并搭配彩色蔬菜,像是花椰菜、玉米笋、杏鲍菇、甜椒等,采取肉串混蔬菜或生菜包肉方式,取代烤吐司或甜不辣等精致淀粉,不但可增加清爽度减少油腻,且蔬菜富含抗氧化营养素,丰富膳食纤维增加饱足感,可降低肉类及精致淀粉摄取,进而避免过多热量及饱和脂肪摄入也降低致癌风险。
减钠沾酱 拒当“钠”美人
市售烤肉酱一匙(15公克),钠含量高达300~500毫克,烤肉时若反复刷酱,无意间会摄取过多的钠,易造成水肿,对高血压或肾脏疾病患者更是一大负担。
柯晓彤建议可将烤肉酱对水稀释,或使用蔬菜自制清爽沾酱,食材清烤后沾着吃,皆可大幅降低钠的摄取!以本篇提供莎莎酱食谱为例,设计以牛番茄、甜椒及洋葱为主食材,相较一般烤肉酱热量减少六成,而钠含量更减少九成以上,可避免中秋成为“钠”美人,非常推荐大家动手DIY清爽莎莎酱!
莎莎酱食谱(3人份)
食材:
牛番茄 300g
甜椒 70g
洋葱 150g
蜂蜜 30公克
柠檬汁 40cc
盐 少许
辣椒粉 少许
作法:
1. 牛番茄去蒂、甜椒去籽及洋葱去皮后,洗净切小丁。
2 . 将步骤1食材与蜂蜜、柠檬汁、盐与辣椒粉混合即完成。
(食谱参考来源:他的癌细胞消失了 癌症关怀基金会董事长 陈月卿 着)◇
责任编辑:昌英