【大纪元2021年09月09日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）全国疫情警戒二级延至9月20日，部分县市已宣布中秋节连假禁止户外公共场地烤肉，桃园市也停办万人烤肉活动，可在居家烤肉。居家烤肉究竟要如何烤？联新国际医院营养科科长陈美芳表示，可使用瓦斯炉、卡式炉或电磁炉，在上面再加烤盘，中秋烤肉更方便，不必买木炭、免升火、不担心烤焦，更不怕把家里熏得乌烟瘴气，环保又健康。
陈美芳说明，居家烤肉如果在室内不适合用木炭，可改用瓦斯炉、卡式瓦斯炉或电磁炉、电子炉，炉上再搭配烤盘或炒菜用的平底锅，或是用铝箔隔开，可避免直火烤烧的致癌物附着在食材。如果是使用两片式烤盘，下层烤盘的凹槽需要加水，一直维持有水状态，食物就快熟也不会太干。
如果仍偏爱炭火烤肉，要注意通风以免缺氧，建议在庭院、阳台。木炭燃烧的烟雾会损害心肺健康，产成的戴奥辛会长时间累积人体才能排出，可能引发基因或染色体突变，应减少吸入。烤肉时将木炭排成井字型，火种放中间，最好配合使用不銹钢烤肉架，或是用铝箔纸包覆食材，等炭火烧得通红发光且不冒烟时再烤，以免食物受烟熏污染。食物应尽量远离炭火，先烤蔬菜，让水分浇熄火焰，避免肉品海鲜等遭火舌烤焦，烤焦的部位应剪掉避免食用。
使用铝箔纸将亮面包裹食物，让热能被有效运用，加快煮熟速度，还可避免烤焦产生焦黑致癌物。醋、番茄酱、柠檬等酸性调味料不要直接接触铝箔纸，以免金属离子被酸性酱料溶出而吃下肚。沾酱应于烤完食物后再沾，勿边烤边沾涂，减少吃进太多的钠，也避免酱料酸性使铝箔或金属释出。
烤肉酱含钠量高，应稀释或少量使用，或是以柠檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自制，也可用果菜汁代替，亦可在烤肉前先腌肉以减少沾酱的使用。此外，将肉切成小块或薄片，或是先川烫水煮半熟后再烤，缩短烧烤时间，以及烤肉时经常翻动，都可降低致癌物产生。
食材方面以海鲜取代红肉，可多摄取蔬菜，像茭白笋、彩椒、丝瓜、香菇、金针菇都是不错的选择。加工或市售已腌渍调味好的肉类应少吃，例如香肠、培根、热狗、火腿、贡丸、甜不辣、猪血糕。肉类应少吃高脂部位，或将多余脂肪切除。
陈美芳提醒，中秋烤肉应避免暴饮暴食，控制热量及钠含量的摄取，有糖尿病、慢性肾病、高血压、心血管疾病、痛风、肠胃消化不好的人更要注意。食材应挑选新鲜天然，彻底煮熟，避免生食熟食交叉污染，不共用餐具，疫情期间落实政府相关防疫规定，才能吃得健康又安心。◇
责任编辑：玉珍
