【大纪元2022年01月19日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）日前一名长照中心老翁因进食噎呛送医后死亡，事件致使负责该名老翁的护理师上班第一天就因疏忽、提供错误质地的餐食，被判刑1年，判决一出也再次引发大众对于高龄者进食安全的高度关注。
嘉义基督教医院复健科语言治疗师韩菁说，长辈需留意因进食呛到咳不停、吞不下去、不好吞，引发的吸入性肺炎致命威胁！吞咽困难是所有长辈最常见的问题之一，尤其好发于老化和心脏病、中风、糖尿病、失智症患者。根据调查，七成五潜在吞咽困难患者每周会有至少3次以上进食呛咳。
吞咽困难患者容易因照护者没有注意或不够重视而未就医，后续引发死亡率高达五成的吸入性肺炎。吸入性肺炎指的是有外物或液体吸入肺部之后，所造成的肺部发炎。韩菁呼吁，照护者如发现长辈有上述吞咽困难等症状，应及时到复健科寻求专业医师、语言治疗师介入，避免陷入致命危机。
孝子费心备食 反成8旬父肺炎元凶
80岁李伯伯去年中风愈后，进食变得更常呛咳，连带影响食欲及体重。儿子以为是牙口不好，担心老父营养不良，不仅花费大把时间把食物煮烂，更费心用食物调理机把较Q弹、不易咀嚼的食物打烂。殊不知，非但呛咳问题没有改善，阿公更在某天晚餐后，突发呼吸困难及胸口疼痛倒地，紧急送医才发现是食物残渣呛咳导致的吸入性肺炎。
NG1：先观察不处理、不就医。
吸入性肺炎风险
根据一份对300位潜在吞咽困难患者家属的调查，照护者发现长辈有吞咽困难症状后，只有不到四成选择正确就医，近三成照护者竟未主动采取任何行动！韩菁提醒，如家中长辈一周吃饭喝水呛咳超过3次，就需特别留意。除在家可自行使用EAT-10（国际吞咽困难筛查工具）初步筛检长辈吞咽困难程度外，若经EAT-10初步诊断达3分以上，更应积极寻求专业医事人员，避免长辈陷入高死亡率的吸入性肺炎风险中。
NG2：食物打碎或煮更烂。
食欲降低，致长期营养不均
同份调查也显示，六成六照护者在备餐时只将食物煮更烂，三成五会把食物打成泥。如未经复健科医师等医事人员诊断、提供专业指引，只一昧的将食物煮更烂、打成泥，不仅可能遭遇吸入性肺炎威胁，更恐因食物外观、口感变化，造成长辈食欲下降、不喜欢进食，长期导致营养不均衡，心理状态更可能因饮食乐趣被剥夺而不健全。
NG3 : 勾芡食物容易结块。
增加呛咳机会
有三成照护者曾使用太白粉、番薯粉勾芡食物。使用太白粉、番薯粉勾芡，食材容易受温度变化导致品质不稳定，造成结块，若是舌头功能不佳或喉咙吞咽不完全的患者，反而更易产生咽部残留，提高吞咽后呛入的风险。
建议搭配专为吞食困难设计的“食物增稠剂”来辅助调整质地，其无色无味特性不会改变食物风味、稳定性佳且便利性高，更能帮助吞咽安全。挑选有专业医护推荐的知名大品牌，使用上更安全放心。
韩菁提醒，有吞咽困难症状，比如是吃饭或喝水时常咳嗽、吃饭进食时经常感到耗力、吞不下去的症状，应立即到复健科门诊看诊，或主动与固定看诊的医师反映。
专业医师或语言治疗师会根据患者状况，提供相对应的食物等级指引，使用兼顾营养、专业及方便性的食物增稠剂，不仅可帮助精准掌握增稠程度、节省备餐时间，也可增加患者食欲、提升进食安全。◇
责任编辑：李悦
