有机牛奶与普通牛奶差别在哪里?

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【大纪元2022年01月24日讯】(大纪元记者温芳编译报导)近年来,有机食品越来越受消费者欢迎。很多人选购有机牛奶,认为它更有利于健康,或者为了支持有机奶牛的牧养方式。2020年,美国市场有机食品销售额达到了560亿美元。其中有机乳制品是仅次于有机农产品之后的第二大类热销产品。

以前,有机牛奶是给一些人群特供的产品。后来大众对健康意识的增强带动了市场需求,现在有机牛奶已经进入了市场成了大众都可以选购的主流产品。不过有机牛奶的价格比普通牛奶高出不少。那么,有机有奶和普通牛奶的生产方式、营养成分差别到底有多大?

保鲜期

两者最明显的差别就是保鲜期长短的不同。多数有机牛奶经过更高温度的消毒,大约在280华氏度,可以存放两个月之久;普通牛奶大约在165华氏度消毒,大约可以存放15~17天。另外,在较高的温度下消毒让牛奶口感更甜一些。这是优点还是缺点就看消费者个人的口味了。

如果你担心牛奶在冰箱里面容易变质,那选择有机牛奶可能会更划算。当然,你也可以选择在更高温度标准下消毒的普通牛奶,价格比有机牛奶低得多,也能放比较久。

营养成分

检验结果显示,有机牛奶和普通牛奶都提供蛋白质、钙质、磷、维生素A、维生素B12和维生素D等多达16种重要营养成分。但是有机牛奶所含的脂肪类营养,像Omega-3和共轭亚油酸(CLA)的含量更高一些。

一份发表在《英国营养杂志》上的研究显示,两杯全脂有机牛奶和等量普通牛奶相比,前者所含有的Omega-3脂肪多出14毫克。研究人员推测,这些多出的Omega-3脂肪可能与农场主给有机奶牛吃的草比较新鲜有关系。不过另一个原因也可能与产奶的季节相关。从这方面来看,有机牛奶和普通牛奶在不同的季节Omega-3脂肪的含量都会出现一些浮动。

人们会提到的有机牛奶中另一个含量较高的成分是共轭亚油酸。共轭亚油酸是乳制品和牛肉中富含的一种脂肪。研究显示这种脂肪有利于免疫系统的健康,还有助于降低心脏病、癌症、肥胖和骨质疏松症的风险。

但这是否意味着有机牛奶对健康更有好处?还不能这样下结论。

专家认为仅是因为有机牛奶中这些脂肪酸的含量较高,还不足以下结论有机牛奶对健康更有利。而且,有的专家认为长期食用有机牛奶对身体造成的影响并不明确,还有待研究考查。再说,这和个人饮食整体搭配、身体基础情况有很大的关系,而不能光从牛奶自身的角度得出结论。

添加剂

有的人说,普通牛奶可能含有像生长激素、抗生素这些成分。研究显示,被注射了生长激素的奶牛更容易受感染,导致它们也服用更多抗生素应对感染。而有机牛奶厂商说他们的奶牛保证吃的是有机饲料,不含生长激素,也不服用任何抗生素药物。

美国农业部(USDA)规定,有机牛奶产出之前的一年,奶牛都是用有机方式牧养。(Shutterstock)

事实上,近年来在这些说法的推动下,很多普通牛奶的奶农已经很少使用这些饲料和药物了。比如,很多牛奶的包装上已经写出这样的承诺,不含抗生素和生长激素。而且,美国食品监管部门FDA已经设定标准,不含这些药物残留成分的产品才能上架。也就是说,普通牛奶一样可以安全饮用。

当然,如果对这个问题特别担心的话,是可以考虑选购有机牛奶,或者调查一下,选购承诺不给奶牛使用抗生素的普通牛奶。

奶牛的活动空间

2010年美国农业部(USDA)对“有机牛奶”颁布了标准,即在牛奶产出之前的一年里,这些奶牛都使用有机的方式牧养,比如一年中大部分时间都在开阔的牧场内活动、吃的必须是符合行业认证标准的有机饲料、不得注射生长激素、不能吃抗生素等。对于普通奶牛没有这些规定,很多生活在饲养场,从室内的喂养槽进食。

听起来有机奶牛生活方式更健康,但是这不能得出有机牛奶对人体好处更多的结论。检验显示,放养主要使得有机牛奶内的共轭亚油酸更丰富一些,就是上面提到过的营养成分。

结语

综合看来,有机牛奶和普通牛奶都会提供人体所需的丰富的营养成分,两者最大的差别在于加工过程。选购哪种牛奶是个人的偏好。虽然一些研究揭示了两者营养成分浓度的差别,但是,这样的差别是否可以转化为对健康更大的益处,还有待更多的研究证实。◇

责任编辑:韩玉#

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