日文“散らし”有“散放”的意思，而散寿司就是将醋饭铺满整个碗，再散放各种食材。搭配各种不同颜色，可以让整道料理看起来更诱人。有些人喜欢放上生鱼片，不过要是等不及买回食用级生鲑鱼，就用鲜虾享受散寿司的美味吧！
散寿司作法
40～45分钟（＋泡香菇20分钟）／2～3人份／酱烧香菇干瓢冷藏7天
糯米 2杯（泡水前，320g）
冷冻虾仁 7只（约100g，或用鲜虾去壳）
水 2杯（400mL）
清酒（或米酒） 1大匙
海带 5×5cm1片
食用油 1/2大匙
熟四季豆长段 2根
蛋丝
鸡蛋 2颗
糖 1小匙
鲣鱼露 1小匙
调味醋
糖 1大匙
醋 3大匙
盐 1小匙
酱烧香菇干瓢
干香菇 5朵（15g）
干瓢 20cm10条
糖 1大匙
酱油 1大匙
味醂 1大匙
泡香菇水 1杯（200mL）
醋腌莲藕
莲藕 直径5cm、长3cm（50g）
糖 1又1/2大匙
醋 3大匙
水 1/4杯（50mL）
盐 少许
酱烧香菇干瓢
1.用热水泡干香菇20分钟，等膨胀再切蒂头，记得留下泡香菇的水。干瓢放热水中泡5分钟后把水倒掉。
2.在汤锅中放入泡好的香菇和干瓢，以及酱烧的所有材料，盖上锅盖，用中火煮10分钟后转小火，再煮8∼10分钟。
醋腌莲藕
3.将莲藕去皮、尽可能切成薄片后泡在冷水里，洗净后捞出。
4.汤锅中倒入2杯水和少许醋，等水滚放入莲藕煮1分30秒，捞起后冲冷水沥干。把腌渍莲藕的配料跟莲藕拌匀，静置20分钟。
开始料理
5.糯米放筛网中洗净后，泡水静置30分钟。同时将冷冻虾仁泡冷水解冻。
6.在汤锅里放入糯米、水、清酒和海带。大火煮滚后转小火、盖上盖子，再煮10分钟关火。关火后静置焖10分钟。
7.把蛋丝的材料拌匀后过筛，在热锅里均匀倒入食用油再放蛋液，正反两面以中火各煎1∼2分钟。起锅后，将蛋皮切丝。
8.2杯水煮滚，放入虾仁汆烫，约1∼2分钟后过筛沥干，并将每只虾子剖半。
9.将步骤②的2朵香菇、4条干瓢切碎。再拿一个碗，放入调味醋材料后拌匀。
★多出来的酱烧香菇干瓢，也可以当小菜吃。
10.煮好的饭趁热装在碗里，加入步骤⑨的调味醋，用汤匙把饭拌匀、别让饭粒结块。
11.接着加入步骤⑨切好的酱烧香菇干瓢后充分混合，然后铺入醋腌莲藕。
12.最后再撒上蛋丝、虾仁及熟四季豆即完成。
婴或飞鱼子当装饰。（台湾广厦提供）
★ 也可放上汆烫后的萝卜婴或飞鱼子当装饰。
TIP
延伸作法－寿司卷
一种含有丰富内馅的日式饭卷。可在寿司海苔上放步骤⑩的饭、汆烫好的菠菜和步骤②的酱烧香菇干瓢，再放入厚厚的蛋卷，卷起来即完成。
延伸作法－球寿司
把散寿司的食材简化后，做成小巧可爱的球寿司来吃也很不错。将步骤⑩的饭捏成一口大小的圆形，在保鲜膜上放入步骤⑧的虾仁和饭球后塑形。也可以用小黄瓜、鲑鱼或章鱼等食材代替虾子。
超轻松食材替代法
干瓢→牛蒡
如果附近市场或网购找不到没有调味过的干瓢，也可以把40cm长的牛蒡切成薄薄的长丝来取代干瓢。 ⊙
<本文摘自：《初学者的图解基础料理：1000张实境步骤图！从食材选用、备料诀窍到美味密技，一次学会23国116道必吃经典菜！》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾晏均
