【大纪元2022年01月30日讯】（ America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者王净一编译）做出松软司康饼的一个关键是你使用的原料，但另一个关键是这些原料的温度。使用冷藏的黄油，并在它变热之前迅速将所有东西混合在一起，有助于创造那些完美的片状层次。
使用冷冻浆果有助于保持面团的低温度。它还可以防止鲜艳的浆果颜色从浆果中渗出，进入面团中。
如果你不喜欢混合浆果，你可以用1杯（5盎司）冷冻覆盆子、蓝莓或黑莓代替混合浆果。
浆果司康饼
可做8个司康饼
• 1杯（5盎司）冷冻混合浆果
• 1汤匙糖粉
• 1 1/2杯（7 1/2盎司）中筋面粉，可额外再多准备一些稍后在台面上用
• 6汤匙无盐黄油，切成1/2英寸大小并冷藏
• 2汤匙糖
• 1 1/2茶匙泡打粉
• 1/2茶匙盐
• 1/2杯（4盎司）全脂牛奶
• 1个大蛋黄
将烤箱架调整到中上位置，将烤箱加热到425华氏度。在有边框的烤盘上铺上烘焙纸。
在一个中等的碗里，将浆果和糖粉混合。用橡胶刮刀搅拌，使浆果涂上一层糖粉。将碗放在冰箱里，直到需要为止。
将面粉、冷藏的黄油、糖、泡打粉和盐放入食品料理机。打碎直到黄油形成豌豆大小的碎片，用六到八次1秒的脉冲。
将面粉混合物转移到一个大碗中。用橡皮刮刀搅拌冷冻浆果，直到它们被充分包裹。在另一个中号碗中，将牛奶和蛋黄搅匀，直到充分混合。将牛奶混合物加入面粉混合物中，用橡皮刮刀搅拌，直到刚好形成一个蓬松的面团。注意不要过度搅拌。
在干净的台面上轻轻地撒上额外的面粉，并在手上涂上面粉。将面团转移到有面粉的台面上，聚拢并按压混合物，直到形成一个面团并保持在一起，5到10秒。将面团拍成一个8英寸的圆形，大约3/4英寸厚。将圆圈切成8个扇形。将面饼转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤至司康饼表面呈金黄色，约14分钟。将烤盘放在一个冷却架上，让司康饼在烤盘上冷却15分钟。让后直接将司康饼移到冷却架上。在食用之前，需让其冷却30分钟。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：How to Make the Best Buttery, Flaky, Berry-Studded Scones for Breakfast发表在英文大纪元网站。
责任编辑：韩玉◇
