有一次，我去参观山下小姐烘豆的过程。她先把生豆倒在白纸上，铺平后一颗一颗检查，挑出“瑕疵豆”，也就是不合格的豆子。有些豆子我实在看不出哪里有瑕疵，但跟好的豆子放在一起就一目了然。多数的瑕疵豆不是虫蛀，就是变形或破裂。
有些豆子虽然破掉，但还是豆子不是吗？我问山下小姐：“烘过之后不是都一样？”听完说明，我才知道豆子的形状如果不规则或不完整，会导致烘豆时受热不均匀，虫蛀豆或过度发酵的豆子也会影响味道，使整锅咖啡豆产生恶臭或异味。
而且，山下小姐居然会在烘完后再挑一次豆，她说这是冲煮好咖啡的过程中非常重要的步骤。山下小姐的咖啡喝起来确实非常顺口，还有一种山泉水般的清爽和清透感。一定是因为挑豆很仔细的关系。
以前我从未特别留意咖啡豆的形状，甚至觉得豆子长得不一样很有个性，还满可爱的，但还是决定挑出瑕疵豆。我在心里向它们说声抱歉，只留下好豆子再冲一次喝喝看，味道果然清澈多了。
咖啡豆要在家里自己磨，还是请店家磨？
尾先生在澳洲当过背包客，在当地认识了咖啡及咖啡文化，深受这种人与人的连结感动，回国后致力于介绍这样的咖啡文化，从此一头栽进咖啡的世界。尾先生的咖啡馆名称“ONIBUS”取自葡萄牙文的“公车”“为所有人”之意，蕴含着以咖啡系起人与人的连结这个想法。
请尾先生教我们如何在家里冲煮出一杯好喝的咖啡。如果不想在咖啡馆买咖啡、不喝即溶咖啡，想要在家里自己做，就必须从买豆、磨豆开始，那么到底该怎么做呢？
首先要在咖啡馆买豆子，并请他们帮忙磨豆。先告诉店家想要如何冲煮，例如滴滤或法式滤压，店家会根据你的冲煮方式选择适合的研磨程度，这样是最令人放心的。
在家里冲煮咖啡时，我认为最重要的就是“享受当时的空间与时间”。这想法太棒了！虽然没有什么比好喝重要，但只要珍惜每一个当下，就能让咖啡变得更好喝，对吧？
享受在家冲泡咖啡的体验。最该留意的八个重点：
计算时间、最最重要是“均匀”、以工具进行精准测量、选择适合的研磨程度、重点在于如何提升“萃取率”、秘诀在于“搅拌”、一定要新鲜的豆子、确实而迅速。
再怎么怕麻烦也不能忽略 一定要留意三件事：
我真的是个很怕麻烦、神经超大条的人，不喜欢太过琐碎的事。但在家里冲煮咖啡久了，即使称不上行家，还是发现了三件一定要遵守的事情。只要掌握这三个要点，就能轻松在家享用好咖啡喔。
第一、咖啡豆要冷藏或冷冻保存
咖啡豆的保存状态不佳，虽然不至于引发食物中毒，但难得买了这么好的豆子，当然想要喝到它的最佳状态呀。咖啡豆最怕光线、氧气、高温，这些都会加速破坏豆子的新鲜度、味道和香气。所以，最好将咖啡豆直接封好，不需要再换到其他容器。
远离这三种状态：光线、氧气、高温，挤出空气，放入密封袋中。
冷冻保存：一样放入密封袋中，要喝的时候，取出咖啡豆自然回温再研磨。
冷藏保存：将原本的包装袋放入密封袋中，可以避免沾染到冰箱里的异味。记得把袋内的空气都挤出来喔！
第二、最好还是使用电子秤
看过前面介绍的各种冲煮方式后，大家应该有发现一件事，那就是精准测量真的非常重要，请务必使用磅秤。每家咖啡馆、每一本书，甚至是不同的冲煮方式都有不一样的比例，不过大多数人采用的是基本的黄金比例16：1（水：咖啡粉）240cc（一马克杯）的水就用15g咖啡粉。
第三、沸腾后等待45秒
大部分人看到水烧开了都会想赶快拿来用，但据说水滚之后降温到85~94℃左右才是最适合的温度。觉得使用温度计很麻烦的话，可以在水滚之后熄火，稍候大约45秒，就会降温到最适合冲煮咖啡的90℃左右。
（※网站专文）
<本文摘自《没有咖啡活不下去！：美国红回日本的咖啡名家，最可爱的咖啡入门》，方智出版社堤供>
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责任编辑：曾晏均
