编者按：乔尔．傅尔曼Joel Fuhrman, M. D.是众所公认的名医兼营养疗法专家，他在著作《傅尔曼医师高营养密度饮食全书》中，介绍多种防癌食物，例如大豆、洋葱、蘑菇、番茄、坚果和种子等。其中，他特别指出，坚果和种子是唯一能对抗癌症的脂肪食物 。
核桃、亚麻籽抗癌效果好
过去20年来，数百项研究中关于营养最有趣的发现之一，就是吃坚果和种子对于提高健康和寿命具有显着效应。每天食用坚果和种子与降低癌症死亡的风险有关。
研究发现，女性在青春期食用坚果（每天食用一或多份坚果比每月少于一份），与老年之后罹患乳癌的风险降低了24%有关。吃核桃也与抑制乳癌有关，研究人员指出，每天食用60公克核桃，短短2周即可显着改变被确诊的乳癌中的基因表现。在一个临床试验中，进行细针切片以评估乳房肿瘤情况的妇女，被要求从首次切片后开始，每天吃60公克核桃，直到2周后进行追踪手术为止。组织评估显示，已确认的456个的基因表现已获得了改善。
在大型的前瞻性研究中，同样也是研究女性，证实每日食用坚果与降低大肠直肠癌和胰脏癌的风险有关。营养学史上规模最大的流行病学研究，例如医师健康研究（Physicians’ Health Study）、护士健康研究（Nurses’ Health Study）和基督复临安息日会研究（Adventist Health Studies）一致证明，每天食用坚果和种子对于所有的死亡原因具有保护作用。
种子类由于富含木酚素（lignan），证明了它对普通癌症有显着保护作用。亚麻籽、奇亚籽和芝麻籽中富含被称为木酚素的植物雌激素，这些化合物具有抗雌激素作用，研究指出它具有预防乳癌和摄护腺癌的潜力。木酚素的代谢产物—亚麻木酚素（enterolignans）是在消化道中形成的，它会弱化雌激素的生成和活性。植物木酚素也会增加性荷尔蒙结合球蛋白的浓度，因而削弱了雌激素的作用。
木酚素含量最丰富的是亚麻籽（85.5毫克／盎司），其次是奇亚籽（32毫克／盎司）和芝麻籽（11.2毫克／盎司）。
观察型研究显示，若亚麻籽摄取量增加，则罹患乳癌的风险降低，而随机对照试验也获得了令人鼓舞的结果。尽管若在生命早期就开始这么做，效果会更明显，但即使是对那些已经患有癌症的人进行试验，也显示出益处。在一个试验中，新近被诊断出乳癌的妇女被指定每天吃安慰剂玛芬或含有25克亚麻籽的玛芬，持续约35天，直到他们接受手术为止。在干预前和手术时分析她们的肿瘤组织，亚麻籽组显示出明显的肿瘤细胞死亡，肿瘤细胞的增殖也减少了。更令人印象深刻的一项研究，追踪了患乳癌的女性达10年，发现摄取较多木酚素的女性其死亡率降低了71%。
木酚素还可以抵消摄护腺癌的进展。一项研究证明，提供患有摄护腺癌的男性30天的亚麻营养补充品（每天30公克），可降低癌症的增殖。另一项研究提供患有摄护腺癌的男性亚麻籽、低脂饮食或两者并用，为期30天，直到进行摄护腺根除术为止。低脂饮食没有效果，但是两个亚麻籽组均显示出肿瘤细胞的增殖减少了。
从C反应蛋白的数值降低，令木酚素的抗发炎效果获得证明，C反应蛋白降低具有抗癌和保护心血管的益处。在全亚麻籽或木酚素营养补充品的研究中，显示出能降血压。亚麻籽具有降低血压的能力，这可能是其所含的纤维和木酚素的综合作用而导致。木酚素和纤维结合起来的抗发炎效应使亚麻籽和奇亚籽成为日常食用的重要食物。
摘自《傅尔曼医师高营养密度饮食全书》原水出版
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责任编辑：李清风◇
