【大纪元2022年10月18日讯】（大纪元记者曾晏均台湾报导）“甘蓝”又称高丽菜、圆白菜，是一种常见的蔬菜，平民餐桌上的美食，含有抗氧化效果绝佳的维生素Ｃ，可防止身体老化，能保护胃粘膜，口感爽脆香甜，不论是川烫、清炒或煮汤都很好吃。
甘蓝的料理方式非常多元，但重要的是，你知道新鲜的甘蓝该如何挑选吗？
台湾农委会农粮署在脸书专页发文分享，挑选甘蓝要掌握“外表翠绿底部白，较轻膨松更脆口”的口诀，就可吃到最新鲜优质的甘蓝菜。
每年10月至隔年4月是平地甘蓝的主要产期，4月后则由高冷地产区接力供应，挑选好甘蓝，农粮署教民众两大安心赏味指南：一是外叶呈紫色可以安心食用；再则内叶有顶烧痕迹者，挑除干枯叶后即可食用。
农粮署表示，外叶呈紫色，主要是因为低温导致磷肥吸收障碍，亦或是糖类累积后转化成花青素造成的生理现象，常见于低温之后，这种品质更佳，可以安心食用。
而“顶烧”为内叶出现灰黑或干枯痕迹，有酥叶、包馅、三层等现象，主要是因为日夜温差大，高温水分蒸散快，导致叶缘缺钙或品种、水分不足等复合因素所导致，常见于春秋两季之后，挑除干枯即可安心食用。
在挑选甘蓝时掌握口诀：“外表翠绿底部白，较轻膨松更脆口”，代表其新鲜、水分充足且足够成熟，品质优、口感佳。
●甘蓝该如何留住新鲜？保存法一次看
甘蓝该如何留住新鲜？农粮署分享3招实用的甘蓝保存法，整颗在常温下能保存3～5天，用塑胶袋、保鲜膜包裹冷藏可存放7～10天，放冷冻则能保存30天以上。
◎常温保存法：整颗置于阴凉通风处，可让残留的农药挥发掉，常温约可保存3～5天。
◎冷藏保存法：挖掉甘蓝菜心，塞进沾湿的厨房纸巾，再用报纸包好放入冰箱冷藏，约可保存2周。
STEP1：用菜刀挖掉菜心：甘蓝的水分会从中心流失，所以要用刀尖挖掉菜心。
STEP2：塞入沾湿的纸巾；挖掉的部分填入沾湿的纸巾，直到要使用前都如此放着即可。
STEP3：用报纸包：用报纸包好，装入塑胶袋稍微封住袋口，放冷藏室保存。
◎冷冻保存法：先切丝或揉盐，挤出水分处理好后放入冷冻。
方法1：切丝后放入保鲜袋，再压出空气直接冷冻，约可保存一个月。
方法2：整片先揉盐，再挤压出水分后，放入保鲜袋置冰箱冷冻库，约可保存一个月。@*
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