【大纪元2022年10月31日讯】（大纪元记者陈文敏综合报导）沙门氏杆菌（Salmonella）广泛存在动物界，可在4～48℃生长，最适合温度为35～37℃，藉由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等途径污染食品，当人体摄食入遭污染的沙门氏菌食品在4～48小时（平均约24小时）内就会发病，发病时间愈短，症状愈严重。
主要症状为下痢、腹痛、寒颤、发烧（高烧维持在38～40℃）、恶心、呕吐，症状持续 2～3天后会痊愈，但有5%的人会成为带菌者。死亡率为1%以下，属于人畜共通的食因性疾病。
沙门氏杆菌（Salmonella）主要中毒原因食品为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品、鱼肉炼制品等动物性食品及豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品。然而，这些常见的沙门氏杆菌（Salmonella）中毒原因食品为国人餐桌常见的食材，更是学龄中孩童及青少年生长发育时，饮食中不可或缺生长营养来源。
在日常生活中，该如何避免食入沙门氏杆菌的风险？
1. 加热：本菌不耐热，于60℃加热，20分钟即被杀灭，故食品应充分加热，并立即食用。
2. 加热后的食品应防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用。
注意手部卫生：处理食品之前，手部要清洗并保持洁净。
3. 防止病媒侵入：应扑灭或防止鼠、蝇、蟑螂等病媒侵入调理场所，不得将狗、猫、鸟等动物带进调理场所，垃圾应加盖并定时清除。
4. 被苍蝇沾染、过期或腐败等不洁食物，均应丢弃，切勿食用。
苗栗县政府卫生局为守护县内学童及民众饮食安全，自2022年1月至10月中旬抽验242件校园营养午餐、饮冰品、生菜沙拉及即食食品等，检验结果为全数合格。
苗栗县卫生局局长张蕊仙呼吁，请民众谨记预防食品中毒五要原则“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要彻底加热、要注意保存温度”，共同打造苗栗县健康幸福城市。（资讯参考来源：卫生福利部食品药物管理署网站）◇
责任编辑：昌英
