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全台化工啤酒竞赛 元智化材勇夺三冠王

“KU KU SAU”获深色组第一名。(元智大学提供)
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【大纪元2022年10月04日讯】(大纪元记者陈建霖台湾桃园报导)由元智大学化材系蓝祺伟主任及廖建勋教授带领学生柯义政、吴茜桦、罗子郁、钟杰名、孙沛妤、陈姿妤等人,参加2022全台化工啤酒酿造创意竞赛,在全台大专院校众多参赛队伍中,分别以“梅杜莎”获得学术实验组竞赛第一名;“Sour berry”获得学术实验组竞赛第二名;“KU KU SAU”与“Not Yet”分别获得深色组与淡色组第一名,包办三个组别第一名,为此次竞赛最大赢家。

全台化工啤酒竞赛 元智化材夺三冠王。
全台化工啤酒竞赛,元智化材夺三冠王。(元智大学提供)

元智大学化材系自2018年开设“精酿啤酒”创客课程,并设立国内大专院校第一间精酿啤酒成果分享室(Lango Bar),课程内容深受学生好评,今年参加由台湾化学工程学会所举办2022全台化工啤酒酿造创意竞赛,包办三个组别第一名,在竞赛中大放异彩。

“Not Yet”获淡色组第一名。
“Not Yet”获淡色组第一名。(元智大学提供)

元智大学化材系蓝祺伟主任表示,参赛啤酒品项中,获得学术实验组第一名的《梅杜莎》,其创作理念是将喜欢的水果加入啤酒中,酿造出初喝啤酒的人比较能接受的酒。团队从设计酒谱到酿造成品,过程中虽有失败,但从中改变酿造过程与方法,并获取经验得到成果。蓝祺伟说,这款酒有淡淡的莓果香甜味,配上啤酒花微微的苦涩味,并拥有强烈的气泡感,造就出清爽型的啤酒,很适合大众品饮。啤酒花的部分选用Cascade瀑布啤酒花,在酿造时加入有机的莓果果酱,使酒体带有花香及莓果香气,并于二酵时加入有机樱桃汁,让整个酒体带有樱桃淡淡的香气与微微的粉色。

“梅杜莎”获得学术实验组竞赛第一名。
“梅杜莎”获得学术实验组竞赛第一名。(元智大学提供)

由柯义政同学所研发的《Sour berry》,获得学术实验组第二名。柯义政说,起初看到一支特别的酵母,想要结合自己的喜好,创作出水果酸啤,在查询相关资料期间,发现了一个从未见过的风格就是奶昔Milkshake IPA,于是抱持好奇的心态,酿造此次的作品。

柯义政说,瓶盖打开同时,酒花的香气扑鼻而来,酒体呈现饱满的酒红色,口感酸甜苦平衡,在温度较低、气泡较强时,能够感受到较为清爽的风味,而在温度上升,气泡消散时,品尝则有种红酒的丹宁感,别有一番风味。

全台化工啤酒竞赛 元智化材夺三冠王。
全台化工啤酒竞赛,元智化材夺三冠王。(元智大学提供)

获得深色组竞赛第一名的《KU KU SAU》,这款酒的风格是英系棕色爱尔,在酿造时使用了几种特殊的麦芽,使酒在品饮时会散发出淡淡的麦香、太妃糖与巧克力的味道,虽然整支酒没有太多的记忆点,但也因此造就了很高的易饮性,中高程度的气泡感,使麦芽的甜味比较不单调,尾韵伴随着一点苦味,减少酒体带来的厚重感。

“Sour berry”获得学术实验组竞赛第二名。
“Sour berry”获得学术实验组竞赛第二名。(元智大学提供)

由柯义政与廖建勋教授共同研发的《Not Yet》,获得浅色组竞赛第一名。柯义政表示,起初是因为廖老师喝到一款令他惊艳的啤酒,于是也想要做出一支这类型的作品,酿造一个不一样的风格,团队选用了美式酒花,花香与柑橘调性,加上清爽的酒体,让尾韵更为悠长。使整体如同IPA那样以酒花风味为主,不同的是,此作品没有酒花带来的强烈苦味,也能享受到浓郁的酒花香气。在取名时也因为此作品需要较长的酿制时间,用《Not Yet》这个名字去提醒我们,这支酒的酿制时间还没到“还早”还不能饮用。

蓝祺伟表示,酒的酿造需结合生物技术、化学与材料的科学,精酿啤酒更是融入创作元素提升啤酒内涵及文化的专业工程技术,学生们在精酿啤酒酿造课程中,学习生物、材料、化学及工程整合等知识,并以专业职人精神,透过实务创作体验不同材料与酵母在不同条件下,酝酿出多层次且多元的口感及风味,并学习藉由文字叙述,勾绘出品尝精酿啤酒的感受。◇

(&喝酒过多有碍健康  大纪元时报提醒你&)

责任编辑:昌英

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