一提到榛果（又称榛子，Hazelnut），大家很容易就联想到烘焙糕点或甜点添加了榛果带来的独特风味和口感。其实，榛果还有很多好处，其丰富的营养成分，有助于增强免疫系统，尤其身处传染病盛行的时代，生吃榛果取代加工零食，不仅有益身体健康，还能减轻压力，是名副其实的“珍果”，难怪榛果素有“坚果之王”的美誉。但榛果若保存不当营养很容易流失。吃对方法、保存好才能好好发挥榛果对健康的益处。
榛果的由来
榛果属的拉丁文名为Corylus，在希腊语中Corylus是头盔的意思，形容它的果壳就像头盔一样坚硬，能够保护里面的种子不被食草动物吃掉。
榛果在世界上分布很广，美国、土耳其、意大利、中国等都是榛果的产地。在中国，榛果以野生榛林为主，常见于东北地区。榛树3月开花，8~9月丰收，采摘来的榛子果壳坚硬，果仁可食。
榛果在中国食用历史悠久，且在一些文献中有所记载，比如《诗经‧大雅‧旱麓》篇写道：“瞻彼旱麓，榛楛济济，岂弟君子（恺悌君子），干禄岂弟。”意思是，旱山的山麓长满了榛树与楛树，那满目的榛树浑然天成，就好比周文王这位恺悌君子，仁政治国，无私无求，使得福禄自然降临。明朝李贤等撰修的《大明一统志》记载：“榛生辽东山谷。树高丈许。子如小栗，军行食之当粮。中土亦有⋯⋯”，当时榛果在行军中当作粮食用于充饥。
榛果的营养价值高
榛果含有大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素与膳食纤维。另外还有人体所需的8种氨基酸，比核桃中的含量要高出许多。它所含的各种微量元素，如镁、钙、铁、磷等，也比其他坚果中的含量要高的多。（请参考：榛子抗氧化、降血糖 有五大益处）
榛果跟橄榄油一样含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低罹患心血管疾病的风险。研究也发现，适当食用榛果可以降低胆固醇。土耳其技术研究委员会（ the Technological Research Council of Turkey ，TÜBITAK）的研究发现，正常人定期食用榛果和榛果油平均每月可降低28％血液中胆固醇含量。
榛果是很好的蛋白质来源，有助于抵抗自由基的伤害，保持骨质密度。 丰富的营养成分可以增强免疫系统，降低罹患癌症的风险；丰富的维生素B特别是在疫情肆虐期间，吃榛果取带加工零食，不仅有益身体健康，还能减轻压力；维生素E有益心脏、肌肉和生殖系统的健康；含镁、氨基酸色胺酸和抗氧化剂，有助于人们面临高压时，保持血管畅通跟放松，帮助身体分泌快乐贺尔蒙─血清素（serotonin）。
据美国2015∼2020版本的膳食指南（2015-2020 Dietary Guidelines）建议，31-50岁的女性每天摄入25.2克(g)的膳食纤维。同一年龄段的男性每天应摄入30.8克纤维。榛果含有丰富的膳食纤维，一份28克的榛果含有约2.7克的膳食纤维，让人容易有饱腹感。榛果中的纤维和多酚也可以作为促进消化的益生菌。因此，榛子也有助于减肥。
榛果这样吃更健康
适量食用榛果能带来诸多健康益处。榛果一次吃20粒左右最为好，因为它含有丰富的油脂，吃多了容易导致腹泻或消化不良，过敏体质甚至容易引起过敏。
榛果生吃的营养价值最高，经过加工处理的榛果，其营养成分多少受到一定影响。新鲜的榛果有一层薄薄的褐色表皮，容易引起过敏。解决办法就是用火小烤去掉这层薄皮，这样榛果看起来更“干净”，口感跟生食完全一样。
Tip: 高血压、高血脂、糖尿病患者以及胆肝功能严重不良的人不宜食用榛果等坚果类食物。过敏族群、腹泻患者、上火患者、胆囊功能异常者，以及婴幼儿忌食。
榛果的吃法多样
榛果味甘性平，是一种老少皆宜的食物，而且榛果的吃法多样，妙趣多多。
1. 生食
榛子砸开后即可食用，原汁原味，方便又美味，营养价值一百分。挑选榛果要挑完整的，表皮没有裂痕或破洞。新鲜的榛果摇一摇时没有声音，若有声音表示里面的果实干掉了。榛子在空气中容易氧化，如果自家后院有种榛果，摘下来即刻食用最新鲜，购买去壳的榛子要选真空包装。
2. 烤制
烤过的榛果散发浓浓的坚果香气，令人食欲大增，过敏体质的人也可以放心的吃。一般做法只需将榛果去皮，烤箱预热到180摄氏度，烘烤大约12分钟；或用平底锅小火煎烤至金褐色并闻到榛果香味就行了。唯一要注意的是烤过的榛果适合直接食用，再次烘烤会降低风味。
3. 糕点
榛果可以加入各种馅料中增添风味，如做成榛果巧克力，也可以磨成粉末加入蛋糕、甜点或冰淇淋中。人们喜爱的黑森林蛋糕，正宗的做法便是用榛果粉及杏仁粉代替面粉；洋溢着坚果香味的蛋糕细致绵密，入口即化，令人回味无穷。
4. 甜点装饰
焦糖榛果可以作为甜品的装饰品，即饱眼福又饱口福。有的甜点师把焦糖裹在榛果外，做成的艺术品非常精美，让人舍不得吃。
5. 榛果炒饭
听上去很有趣吧。将榛果敲碎，加入炒饭中一起炒，坚果香气融入炒饭之中，别有一番风味。
6. 熬粥
榛果还可以熬粥。如榛果枸杞子粥，榛莲粥等，营养丰富味道也不差，适合癌症病人和糖尿病人食用。喜欢有些甜味的人可以加点蜂蜜，作为早餐食用，美味又健康。
早餐也可以将榛果切碎，跟香蕉、其它坚果加入燕麦粥一起食用。
7. 榛果酱
常见的坚果酱有花生酱，杏仁酱，你听说过榛果酱吗？榛果做成榛果酱也同样味道香醇，纯正。在超市里也可以找到巧克力榛子酱，如Nutella。如果你喜欢天然原味、少糖，更健康的配方，不妨自制榛果酱；将新鲜的榛果烤过后，去皮，跟糖（根据喜欢的甜度拿捏分量）一起用食物调理机打成浓稠状即可。
8. 榛果油
榛子榨出来的油具有坚果香气，是可以直接吃的。空腹时吃点榛子油（不超过20克），可以润滑肠道，加快废物的排除，即排毒又有益于人体对营养的吸收。或者和牛奶配在一起喝，在牛奶中加点榛子油调匀，加强牛奶的功效，强身健体。
榛果的保存方法
有壳的榛子可以保存6个月左右。保存要领就是要放在低温、低氧、干燥、避光的地方。建议将榛子放在玻璃瓶里，置于阴凉通风的地方，里面可以放点茶叶防潮。去壳的榛子要放在密闭容器里，需要留意的是，由于榛子对湿度敏感，放冰箱一定要密封冷藏，不常食用的部分可以分成小包装放冷冻室，要吃的时候再拿出来，不用解冻。
榛子如果吃起来松软有油耗味、苦味，就是受潮不新鲜了，为了健康着想，还是舍弃吧！这里也建议吃得慢的读者，最好买小包装以免吃不完浪费。◇
责任编辑：茉莉
